【藍(lán)科技觀察】預(yù)制菜之爭，本質(zhì)上是生態(tài)鏈的爭奪戰(zhàn)。是美食、平臺、產(chǎn)品與用戶的重構(gòu)與再造，是基于物聯(lián)網(wǎng)衍生的新業(yè)態(tài)。

為什么十幾年前很少有人提到預(yù)制菜，而現(xiàn)在很多企業(yè)把預(yù)制菜當(dāng)成新賽道？

當(dāng)消費者達(dá)到一定的經(jīng)濟(jì)收入，在快節(jié)奏的生活中，更愿意減少在家烹飪的時間，通過半成品食物來烹飪有營養(yǎng)價值的美食。這也是消費升級、品質(zhì)生活加持下預(yù)制菜進(jìn)入規(guī)模擴(kuò)張的基礎(chǔ)條件。

預(yù)制菜這條賽道目前涌入很多玩家，但綜合分析，海爾食聯(lián)網(wǎng)以及美團(tuán)優(yōu)勢明顯，或有望成為行業(yè)龍頭。

為什么是這兩家企業(yè)？

第一，海爾食聯(lián)網(wǎng)構(gòu)建行業(yè)最大食聯(lián)生態(tài),,這是真正的大數(shù)據(jù)共享主義。

海爾的優(yōu)勢在于第一個搭建食聯(lián)網(wǎng)平臺，通過各方生態(tài)資源，真正實現(xiàn)幫助商戶與用戶的對接，通過科技賦能，實現(xiàn)商戶與用戶的價值最大化?；诤柺陈?lián)網(wǎng)平臺，完成從生產(chǎn)終端到銷售終端的全鏈業(yè)務(wù)。

海爾進(jìn)入預(yù)制食品業(yè)有三個優(yōu)勢：

海爾連續(xù)多年全球冰箱銷量第一，更懂用戶對美食的選擇。海爾冰箱連續(xù)多年全球銷量第一，更了解用戶對食物保鮮、食用以及存儲偏好。海爾打造的全球第一個場景生態(tài)品牌三翼鳥，對于智慧廚房有著更深刻的理解和用戶洞察，這是發(fā)力預(yù)制菜的必備條件。

跨界打造生態(tài)鏈滿足了用戶需求。

海爾食聯(lián)網(wǎng)這種新型業(yè)態(tài)模式整合了健康、食品、生鮮、烹飪、家裝、物流等12大行業(yè)，超千家資源方達(dá)成合作。

對用戶，海爾食聯(lián)網(wǎng)真正實現(xiàn)“一鍵烹飪”，給消費者帶來更加便捷、高品質(zhì)的生活方式，將用戶從廚房里、灶臺邊解放，有更多的時間享受生活。

從需求端看，在海爾食聯(lián)網(wǎng)平臺需求隨時可以提出來。例如，用戶只需一鍵下單，剁椒魚頭、脆皮乳鴿等美味的預(yù)制菜就可配送到家，只需一鍵烹飪就能享用美味?？梢哉f，增長的不僅是預(yù)制菜品的數(shù)量，更是挖掘的用戶需求。

供應(yīng)鏈價值放大滿足了商戶需求。

對商戶，依托海爾智家體驗云平臺，海爾食聯(lián)網(wǎng)開創(chuàng)出新的商業(yè)模式，與生態(tài)方共建生態(tài)、共創(chuàng)共贏，實現(xiàn)生態(tài)品牌引領(lǐng)。

從目前預(yù)制菜發(fā)展來看，區(qū)域性的預(yù)制菜已有很多，但全國性預(yù)制食品寡頭還未形成。其核心點必須擁有廣泛的用戶基礎(chǔ)和完善的供應(yīng)鏈。

海爾食聯(lián)網(wǎng)的建立，打通了預(yù)制食品在用戶需求和供應(yīng)鏈的痛點，提供了很好的接入口。

從供應(yīng)鏈看，預(yù)制菜需要依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈以及冷鏈體系，受此影響，區(qū)域性的預(yù)制菜只能選擇在部分店鋪進(jìn)行銷售，這無疑增加了銷售成本和物流成本。另一方面，目前預(yù)制菜參與者眾多，但行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少。比如，做小酥肉、梅菜扣肉、佛跳墻等美食，但這些企業(yè)還不具備全國推廣的渠道建設(shè)能力。海爾食聯(lián)網(wǎng)平臺提供的全流程服務(wù)，能夠一站式解決廠家痛點問題。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，已有12大行業(yè)千余家生態(tài)資源方入駐海爾食聯(lián)網(wǎng)平臺，實現(xiàn)了從產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、包裝、運輸，到最終制作的全流程覆蓋，打通了食物從田間到餐桌的全鏈條生態(tài)。

數(shù)據(jù)顯示，2021年春節(jié)，海爾食聯(lián)網(wǎng)有超過12萬道年夜飯菜品呈現(xiàn)在用戶餐桌上，而到了2022年春節(jié)，這一數(shù)據(jù)已攀升至了20萬道。

第二，美團(tuán)手握餐飲企業(yè)和用戶資源，在預(yù)制菜行業(yè)有潛在的優(yōu)勢。

美團(tuán)有餐飲業(yè)終端商戶優(yōu)勢。作為最大的外賣平臺，他們更了解用戶的偏好。一直以來，餐飲企業(yè)是預(yù)制菜行業(yè)的主力軍，其核心模式在于，餐飲企業(yè)與食品工廠合作研發(fā)產(chǎn)品，然后借助線上線下渠道資源，快速推向市場。

首先，美團(tuán)作為外賣行業(yè)領(lǐng)頭羊，吸引了眾多餐飲企業(yè)聚集。通常情況下，生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)主要是兩種銷售渠道，一種是B端，包括餐飲企業(yè)和大企業(yè)內(nèi)部餐廳食堂；另一種是通過賣場直接向用戶銷售。美團(tuán)旗下?lián)碛斜姸嗖惋嫼献骰锇椋坏┟缊F(tuán)打通預(yù)制食品的生態(tài)鏈，則有望借助現(xiàn)有渠道迅速輻射。

比如美團(tuán)買菜的“象大廚”X“必吃榜”專區(qū)，就給出了很好的范本。

該專區(qū)由美團(tuán)買菜自營品牌“象大廚”聯(lián)合大眾點評“必吃榜”共同推出，將聚合必吃榜、老字號等餐飲品牌，為用戶提供佳節(jié)親友共享美食。除此之外，美團(tuán)買菜還聯(lián)合外賣平臺合作商家，一起深耕預(yù)制菜品的研發(fā)。其中，快手菜、輕糖烘焙、秘制鹵味等系列都已成為眾多一線城市消費者的日常購買產(chǎn)品。

同時，美團(tuán)買菜聯(lián)手平臺旗下合作的優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)，比如眉州東坡、陶陶居、廣州酒家等餐廳品牌出品的聯(lián)合預(yù)制菜。據(jù)悉，新雅、三珍齋、西區(qū)老大房、聚春園等中華老字號也將與美團(tuán)買菜象大廚合作，開啟預(yù)制菜中的“新國潮”。

其次，美團(tuán)深耕外賣市場多年，更了解用戶的偏好。預(yù)制菜火起來的另一個重要原因，在于菜系口味能更好的迎合消費者，而菜系推陳出新，是需要用戶口碑的數(shù)據(jù)進(jìn)行反饋。

這意味著，如果美團(tuán)后期全面發(fā)力預(yù)制食品，可以將平臺長久積累的用戶偏好數(shù)據(jù)，進(jìn)行全面分析。無論是對其合作的餐飲企業(yè)，還是自主研發(fā)菜品，將會大大提高研發(fā)效率。

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，每年復(fù)合增長率將高達(dá)20%。至2023年，中國預(yù)制菜規(guī)模將達(dá)到5156億元。

除海爾、美團(tuán)以外，目前金龍魚、三全食品、安井食品等多家上市公司已經(jīng)切入預(yù)制菜市場。由此可見，伴隨著消費升級，預(yù)制食品作為速食消費的細(xì)分賽道將會打開更廣闊的空間。

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