浙江人善飲，除了黃酒，便是綠茶。

一杯使人微醺，一杯則令人清醒，不過(guò)倒都是給身子注入了不少的歡愉。

有了這兩樣物事的浙江，“人間天堂”倒也叫得更名正言順了。

若說(shuō)到跟人分享，黃酒只能在特定的時(shí)間和場(chǎng)景才能“須盡歡”，但綠茶卻可以擺脫更多的桎梏，把一口鮮爽隨時(shí)供給舌尖。

現(xiàn)代化發(fā)展浪潮下，城市的模樣或許已越來(lái)越雷同，但各地不同特點(diǎn)的好茶倒是保留了當(dāng)?shù)厝?strong>原有的生活氣息。

西湖龍井、安吉白茶、顧渚紫筍、開(kāi)化龍頂、雁蕩毛峰……浙江幾乎每個(gè)市都有屬于自己的好茶，這也使得每個(gè)浙江人在喝茶這件事上非常驕傲：

想喝遍中國(guó)好茶？先把浙江這一省好茶喝明白就得花不少時(shí)間。

所以假如你問(wèn)浙江人“浙江有什么好茶”，每個(gè)浙江人心中可能會(huì)有不同的答案。

浙江的茶，同時(shí)浸染著江南水鄉(xiāng)的溫柔、浙南山區(qū)的鮮活，以及東方海濱的廣闊，成為中國(guó)名優(yōu)茶的強(qiáng)力代表。

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為什么浙商憶苦思甜

大多回憶的是“山與海”

茶，南方之嘉木。環(huán)境永遠(yuǎn)是地域性格最原始的依托，茶的性格也一樣。

說(shuō)起浙江，絕大多數(shù)人印象中都是“水波淼淼，魚(yú)米之鄉(xiāng)”的富庶，然而“東南形勝，三吳都會(huì)，錢塘自古繁華”說(shuō)的僅僅是浙江的部分土地。從古時(shí)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的整體來(lái)說(shuō)，她的自然條件并不算是天生優(yōu)渥。

司馬遷《史記》中說(shuō)過(guò)“江南卑濕，丈夫早夭”，氣候淫雨連綿，潮濕濡熱并不適合古人類生存；浙北近似于沼澤的黏滯板結(jié)的土壤也很難在發(fā)明鐵器前耕作；杭嘉湖平原水網(wǎng)縱橫但水勢(shì)低洼排水困難，湖州在很久以前就曾被稱為“水晶宮”——這并不是浪漫，而是災(zāi)難。

先民在這片土地上繁衍生息，筑屋起田、冶銅煉鐵，專研生存與農(nóng)耕之道；攔水筑壩、造船建橋，不斷發(fā)展治水的技術(shù)……讓這片土地開(kāi)始了真正的發(fā)展。

從魚(yú)米之鄉(xiāng)到絲茶之府，浙江人民數(shù)千年來(lái)的務(wù)實(shí)與靈活，推動(dòng)浙江一次次突破困局，讓這片土地逐步煥發(fā)生機(jī)走向成熟，成就現(xiàn)今的農(nóng)、工、商全面發(fā)展與富庶。

而對(duì)水土“優(yōu)化”改造下的多樣地理?xiàng)l件，與亞熱帶季風(fēng)氣候，冥冥中共同構(gòu)成了適宜灌木型中小葉種茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育的水、土、光、熱條件。

浙江多山，幾乎每個(gè)老一輩的浙商，憶苦思甜的時(shí)候都會(huì)說(shuō)：“我出生在浙江一個(gè)小山村里……”。

浙江山區(qū)多樣的環(huán)境氣候與黃壤、紅壤，成為茶樹(shù)生長(zhǎng)的沃土——從杭州西北的天目山，紹興靠著的會(huì)稽山，寧波的四明山，臺(tái)（tāi）州的天臺(tái)、括蒼二山，到溫州的雁蕩山，以及中部、南部處在群山包裹之中的金華、麗（lí）水、衢（qú）州，都盛產(chǎn)好茶。

而這些群山中發(fā)源的水系，逐漸匯集成流，躲過(guò)山地的阻隔，如同毛細(xì)血管般散布全省，滋潤(rùn)著茶鄉(xiāng)。

這里蜿蜒著錢塘江、甌江、靈江、甬（yǒng）江、苕（tiáo）溪、曹娥江、飛云江、鰲江八條長(zhǎng)龍，靜臥著東錢湖、西湖、鑒湖、南湖四大湖泊，密布著杭嘉湖、姚慈、紹虞、溫瑞、臺(tái)州五大平原河網(wǎng)……完整的水系給予浙江各地茗茶一個(gè)便捷的交流、成長(zhǎng)空間。

借助世界上里程最長(zhǎng)、工程最大的京杭大運(yùn)河，浙江茶葉古時(shí)便被帶到了沿岸的中國(guó)南北經(jīng)濟(jì)精華薈萃之地；杭州港、寧波舟山港、臺(tái)州港、溫州港……靠海的浙江又憑借眾多良港，成就了浙江名茶在全世界的知名。

浙江人一直來(lái)比較善于利用自己的地緣傳統(tǒng)，目標(biāo)偏好重財(cái)厚文，風(fēng)格上又講究興業(yè)不倦，自強(qiáng)是很多浙江人在艱苦情況下仍然奮斗不息的精神寫照。

浙江茶也是如此。

- 02 -

浙江人的包容與自信

貫徹到了茶會(huì)之中

浙江茶有著許多包容與創(chuàng)造，在20世紀(jì)下半葉，浙江人將培育新的茶樹(shù)品種與引進(jìn)外地品種并行實(shí)施，僅在70-80年代，無(wú)論是被恢復(fù)的歷史名茶，還是創(chuàng)新名茶，浙江的數(shù)量與質(zhì)量都位于全國(guó)前列。

就如同浙江人從北方得來(lái)了“吃面基因”，不多久就能演變成了自己的“片兒川”一樣。這種“浙江性情”的背后，也是對(duì)文化的包容與自信。因?yàn)檫@里不僅是文人墨客心中的白月光，更有自身千百年積淀的文化傳承。

從河姆渡先民到良渚先民、越人，再到北方漢族與越人土著融合，一代又一代的浙江人躬耕于此。從“蘇湖熟、天下足”的飽暖到文化的百花齊放：茶葉、火腿、絲綢、青瓷、海鹽，再加上釀酒、造紙、雕版印刷……

所謂“義烏不發(fā)貨，全國(guó)都別想過(guò)節(jié)”，浙江百業(yè)千行都有了引人矚目的成就，產(chǎn)品琳瑯滿目，無(wú)論在哪個(gè)浙江城市走街串巷，都仿佛置身一個(gè)巨大的“淘寶商城”。

紹興人的黃酒、烏篷船、梅干菜；余杭人的油紙傘；麗水人的龍泉?jiǎng)εc青瓷；南潯人的輯里絲；桐鄉(xiāng)人的藍(lán)印花布；金華人的火腿；嵊州人的越劇……浙江人對(duì)自家的物產(chǎn)尤為自信與自豪。在稱“你”為“儂”、稱“他”為“伊”或“渠”的吳儂軟語(yǔ)中，浙江的性情與風(fēng)物文化形成了一個(gè)完整的系統(tǒng)，又反哺到浙江茶之上。

《宋史·地理志》說(shuō)浙人“人性柔慧，尚浮屠之教”。文化自信的浙江人，一杯浙江鮮茶最能寄托情誼。他們不僅愛(ài)喝茶，更愛(ài)與天南地北的人一起喝浙江茶。

浙江茶館眾多，全國(guó)聞名。南宋時(shí)，杭州的茶館便星羅棋布，極一時(shí)之盛。南宋詩(shī)人吳自牧所著《夢(mèng)粱錄》專有 “茶肆”一卷，記當(dāng)時(shí)盛況：

“杭城茶肆，插四時(shí)花，掛名人畫，裝點(diǎn)店面。四時(shí)賣奇茶異湯，冬月添賣七寶擂茶、馓子、蔥茶、或賣鹽豉湯；暑天添賣雪泡梅花酒，或縮脾飲暑藥之屬……皆士大夫期朋約友會(huì)聚之處?！?/p>

寥寥數(shù)百字，講盡浙江茶館的風(fēng)骨——種類繁多，功能齊全，并極盡財(cái)力重于裝飾以凸顯文化；善于人聚，三教九流都可以找到與自己地位和喜好相適合的去處。這個(gè)特點(diǎn)，延續(xù)到了今天，無(wú)論西子湖畔還是溫黃平原，都有無(wú)數(shù)茶館開(kāi)門迎眾賓。

除了茶館，私下的茶會(huì)也是常見(jiàn)的形式。浙江人喝茶從古至今都十分重視儀規(guī)與氛圍，普通浙江人的茶會(huì)，都能開(kāi)進(jìn)靈隱寺，開(kāi)進(jìn)博物館，開(kāi)進(jìn)孔廟……與文化與歷史的對(duì)話中，與好友共享這份鮮甜，一杯接著一杯。

- 03 -

浙江不僅茶名仙氣飄飄

更是茶葉科研領(lǐng)頭羊！

在愛(ài)喝茶，更愛(ài)約喝茶的浙江人影響下，全國(guó)各地很快就感受到了浙江茶的茶性特點(diǎn)——溫婉秀氣，鮮靈可人。這一點(diǎn)，與浙江的地域性格如出一轍。

琴棋書(shū)畫、詩(shī)詞歌賦、燕瘦環(huán)肥……浙江人骨子里總是帶著文學(xué)氣息的，一句“士比鯽魚(yú)多”，點(diǎn)出浙江不僅是茶人樂(lè)土，更是中國(guó)的人文搖籃。

從宋元到明清，浙江綿延千年的文脈結(jié)出了豐厚的果實(shí)——浙江籍狀元占了歷代總狀元數(shù)的十分之一，而浙江籍進(jìn)士更是“冒出”6500多個(gè)。這里大師頻出，古有沈約、周邦彥、陸游、王陽(yáng)明……近有魯迅、王國(guó)維、徐志摩、郁達(dá)夫、茅盾、金庸……

浙江在這樣的文化氛圍中，一草一木，一溝一壑，一山一城，寫的都是吳越風(fēng)情、魏晉風(fēng)流和唐宋風(fēng)華。浙江的地名仿佛都是從唐詩(shī)宋詞里尋章摘句，恍惚間，就湊成了一篇錦繡文章。而遍布各地的名茶，也應(yīng)了這篇錦繡。

中樞之地杭州，下轄錢塘、余杭、臨安、富陽(yáng)、桐廬……在這些地名中聽(tīng)聞入世出世，俱是逍遙，連湖都要稱為“千島”；這里所產(chǎn)的西湖龍井、九曲紅梅、徑山茶、安頂云霧、雪水云綠、千島銀珍、天尊貢芽，名字聽(tīng)起來(lái)流連山水，活脫一幅才子佳人的景象。

嘉興與湖州近北方，下轄的嘉善、德清、安吉、長(zhǎng)興等地，名字儼然有君子之風(fēng)；這里所產(chǎn)的顧渚紫筍、安吉白茶等茶，茶名又浮翠流丹，溫潤(rùn)透勁。

紹興、寧波延續(xù)越人氣勢(shì)，下轄的越城、鎮(zhèn)海、寧海、嵊州、諸暨等地，名字大有氣吞萬(wàn)里之勢(shì)；這里盛產(chǎn)大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井、瀑布仙茗、望海茶、平水日鑄、綠劍茶，從茶中能見(jiàn)氣象崢嶸。

溫州、臺(tái)州、舟山近海，下轄的樂(lè)清、永嘉、普陀、岱山、玉環(huán)、仙居、臨海、天臺(tái)等地，地名更有縹緲之意；這里出產(chǎn)烏牛早、三杯香、雁蕩毛峰、平陽(yáng)黃湯、普陀佛茶、臨海蟠毫、羊巖勾青等名茶，聽(tīng)起來(lái)又有氳氤靈氣。

金華、麗水、衢州靠山，下轄的義烏、武義、龍游、江山、開(kāi)化、青田、松陽(yáng)、縉云、云和……仿佛眼前展開(kāi)一幅潑墨山水；這里所產(chǎn)的武陽(yáng)春雨、江山綠牡丹、開(kāi)化龍頂、松陽(yáng)銀猴、仙都筍峰、仙宮雪毫、金獎(jiǎng)惠明等名茶，更是顯得這片山地疏朗開(kāi)來(lái)，如詩(shī)如畫……

與中國(guó)北方直來(lái)直去的民風(fēng)不同，浙江人的文化，更傾向于“柔”與“和”。因而“禪與茶”在這里顯得尤為重要。

唐宋時(shí)期，佛教在浙江盛行，形成了寺必有茶，教必有茶，禪必有茶的倡茶風(fēng)尚。在杭州徑（jìng）山寺，飲茶的儀規(guī)在宋代聞名天下，成為著名的“徑山茶宴”。茶圣陸羽，自小由寺廟僧人收養(yǎng)，接受了禪與茶的熏陶，后在湖州吳興閉門隱居數(shù)年，著述出世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著《茶經(jīng)》。

近代著名音樂(lè)家、美術(shù)教育家、書(shū)法家李叔同，在杭州虎跑定慧寺剃度為僧，成為了弘一法師。常于浙江、福建弘揚(yáng)佛法、樂(lè)享茶事，終成一代大師。

浙江的禪茶之道，甚至影響了國(guó)外。宋時(shí)，日本高僧圣一國(guó)師至徑山寺學(xué)禪，將徑山的茶與茶禮帶回日本，這對(duì)后世日本茶道的興起影響極大；同是日本僧人的榮西，曾在天臺(tái)山參禪，回國(guó)時(shí)帶回茶種、飲茶方法及有關(guān)茶書(shū)，并撰寫了日本第一本茶書(shū)《吃茶養(yǎng)生記》。

在數(shù)百年間成長(zhǎng)與發(fā)揚(yáng)中，禪與茶聯(lián)系更加緊密，在浙江茶的精神意味中作了更多深刻的探究。

進(jìn)入現(xiàn)代，浙江人在茶葉的文化修養(yǎng)中又加上了科學(xué)的發(fā)展培育，并尤為重視。

"以天下為己任，以真理為依歸"，建于1952年的浙江大學(xué)茶學(xué)系在國(guó)內(nèi)高校中穩(wěn)穩(wěn)處于第一梯隊(duì)，早在1989年，其茶學(xué)專業(yè)便被批準(zhǔn)為當(dāng)時(shí)茶學(xué)學(xué)科唯一的首批國(guó)家重點(diǎn)學(xué)科。

浙大茶學(xué)專業(yè)歷史悠久，科研力量強(qiáng)大，在茶樹(shù)生物技術(shù)及資源利用、茶葉生物化學(xué)與綜合利用研究等方面尤其領(lǐng)先。茶學(xué)界泰斗人物莊晚芳、著名園藝學(xué)家蔣蕓生教授都曾在浙大茶學(xué)系任職，并培養(yǎng)出一大批茶學(xué)界的人才。

1958年成立的中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所更是國(guó)內(nèi)唯一的國(guó)家級(jí)綜合性茶葉科研機(jī)構(gòu)，設(shè)有碩士、博士點(diǎn)，博士后工作站。先后承擔(dān)各類科研項(xiàng)目1100多項(xiàng)，獲獎(jiǎng)成果121項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)科技成果獎(jiǎng)15項(xiàng)；主編各類著作100多部，發(fā)表論文近4000篇，其中SCI收錄近500篇。

他們帶領(lǐng)著浙江更多的專業(yè)機(jī)構(gòu)、學(xué)府，一起為浙江茶產(chǎn)業(yè)乃至中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)著自己的力量。

浙江的文，浙江的禪，浙江的育，都一起融進(jìn)浙江茶之中，積厚流光。如今，所有這些有關(guān)浙江茶的文化傳承，你都可以在位于杭州的國(guó)家一級(jí)博物館——中國(guó)茶葉博物館中看到。

- 04 -

全省名茶，出口第一

中國(guó)綠茶的“大佬”之路

浙江人喝的茶，以龍井為首，但絕不止于龍井。

浙江是中國(guó)茶葉出口第一大省，2020年出口量達(dá)到14.6萬(wàn)噸，出口額4.47億美元，均居全國(guó)第一，2021年的出口量與出口額則分別居于全國(guó)第一、第二；其中綠茶出口量和出口額更是常年雙第一，占到全國(guó)綠茶總量的半壁江山。?

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這是因?yàn)槿缃?strong>浙江全省數(shù)十個(gè)縣市中幾乎處處有茶，且盛產(chǎn)名茶。但浙江茶的“大佬”之路，和歷史變遷不無(wú)關(guān)系。

南北朝時(shí)期浙江便有貢茶，在唐代開(kāi)始興盛，一直發(fā)展到清代，到達(dá)鼎盛之時(shí)。

彼時(shí)龍井因茶入貢，聲譽(yù)大振。杭州翁隆盛茶葉店，主銷龍井，成為“江南茶王”。同時(shí)，浙江著名的茶號(hào)還有汪裕泰、鼎興、方正大、方福泰等十多家，全都以經(jīng)營(yíng)龍井為主。他們共同將浙江茶帶往全國(guó)。

來(lái)到近現(xiàn)代，從清末開(kāi)始，中國(guó)茶業(yè)開(kāi)始萎縮，浙江名茶也隨之衰落。至20世紀(jì)30年代后，除西湖龍井、大方、旗槍等少數(shù)名茶外，大多歷史名茶已不復(fù)生產(chǎn)。

新中國(guó)成立后，浙江茶開(kāi)始以外銷為主，主要還是遂綠、杭綠、溫綠眉茶與平水珠茶為主。而即便是名茶龍井，在1954年開(kāi)始批量出口時(shí)，產(chǎn)品數(shù)量也完全不能滿足需求。這時(shí)的浙江名茶，供給處于嚴(yán)重短缺狀態(tài)。

1978年的改革開(kāi)放是一個(gè)拐點(diǎn)。這時(shí)浙江政府對(duì)開(kāi)發(fā)名茶十分重視，發(fā)布了挖掘、恢復(fù)歷史名茶與積極創(chuàng)制新茶的并行方針。

在20世紀(jì)50到60年代的統(tǒng)計(jì)中，浙江知名的地方品種有50余個(gè)，著名的有杭州龍井群體種、淳安鳩坑種、東陽(yáng)木禾種、永嘉烏牛早、溫州黃葉早等；

在發(fā)展名茶的過(guò)程中，浙江又培育出了數(shù)十個(gè)新品種，如龍井43、龍井長(zhǎng)葉、浙農(nóng)12、迎霜等；同時(shí)還向福建、安徽、云南等地引進(jìn)福鼎白毫、政和大白、毛蟹、安徽祁門種和云南大葉種等種質(zhì)資源。

這些努力，讓浙江名茶猶如雨后春筍一般涌現(xiàn)出來(lái)。

龍井茶自古聞名，以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下。前有最喜歡一鍵三連“要花，要俏，要蓋章”的乾隆帝四進(jìn)西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)，親自批下18棵御茶樹(shù)，后有新中國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人夸贊“虎跑水泡龍井茶天下一絕”。

它在20世紀(jì)前半段產(chǎn)量受限，在20世紀(jì)后期浙江發(fā)展名茶的過(guò)程中，通過(guò)龍井43、龍井長(zhǎng)葉等新品種的培育與本地歷史品種龍井群體種一起，稱霸綠茶市場(chǎng)，其中以西湖龍井、大佛龍井、越鄉(xiāng)龍井最為出名。

浙江茶的創(chuàng)新中，一定不會(huì)落下湖州安吉白茶的名字，1982年育成的“白葉一號(hào)”品種，幫助安吉白茶發(fā)展到現(xiàn)在近20萬(wàn)畝之多，安吉白茶的葉芽如蘭似朵，沖泡后葉白脈綠，口感鮮醇，不苦不澀，清香悠長(zhǎng)；創(chuàng)制于1959年的衢州開(kāi)化龍頂，也是創(chuàng)新名茶的代表之一，蘭花香幽長(zhǎng)，滋味鮮醇爽口。

始產(chǎn)于唐的杭州徑山茶也是歷史名茶，清以后徑山寺院破毀，徑山茶也隨之湮沒(méi)，在1978年，徑山茶被恢復(fù)，憑借湯色綠明、滋味鮮醇的特點(diǎn)，再度成為全國(guó)名茶；同為歷史名茶的麗水景寧惠明茶，也因寺得名，茶湯清澈明凈，濃而不苦。但它在20世紀(jì)上半葉也一度失傳，70年代開(kāi)始被恢復(fù)，并被重新定名“金獎(jiǎng)惠明茶”。

浙江茶以綠茶為絕對(duì)“主力”，但也有如杭州九曲紅梅（紅茶）、溫州平陽(yáng)黃湯（黃茶）等其它茶類的優(yōu)質(zhì)名茶涌現(xiàn)，共同豐富了浙江茶的存在。

眾多名茶的涌現(xiàn)，加上產(chǎn)量的上升，浙江茶逐漸走向中國(guó)茶出口的浪尖。從1980年出口量1.02萬(wàn)噸，到1993年增加到5.72萬(wàn)噸，再到2021年的15.08萬(wàn)噸，一再書(shū)寫著“世界茶鄉(xiāng)看浙江”的輝煌。

茗茶薈萃，柔中帶剛是浙江的性格；臥薪嘗膽，堅(jiān)韌不拔是浙江的風(fēng)骨；商貿(mào)薈萃，開(kāi)放包容是浙江的品性……

浙江，可以是氣象學(xué)者眼中的梅雨，是地理學(xué)者眼中的丘陵，是歷史學(xué)者眼中的沿革，是經(jīng)濟(jì)學(xué)家眼中的財(cái)賦，是文化學(xué)者眼中的詩(shī)歌。

她就像良渚玉琮，不斷開(kāi)拓著文明的曙光；更像越王勾踐劍，千余年仍鋒芒畢露。而浙江茶性中蘊(yùn)含的“儉、清、和、靜”則永遠(yuǎn)值得我們用心去感悟。

地道風(fēng)物茶宇宙，來(lái)啦！

中國(guó)國(guó)家地理·地道風(fēng)物正式推出“地道尋茶記”內(nèi)容體系平臺(tái)，用圖文、漫畫、視頻等多種內(nèi)容形式，構(gòu)建一套新興的茶內(nèi)容體系。

文 |?何如卿

編輯?|?歐寒天、何如卿

圖片編輯?| 奈福

地圖編輯?| 孫璐

設(shè)計(jì) | 九陽(yáng)、東子

頭圖?| 方托馬斯

封圖?| 視覺(jué)中國(guó)

浙江茶人快快對(duì)本篇文章亦有貢獻(xiàn)

??參考資料

《中國(guó)名茶志》2000.9版

《中國(guó)國(guó)家地理·江南專輯》總第557期

《上帝為什么鐘愛(ài)浙江？》王志綱.正和島

《“浙江性情”的背后是什么？》九月.地道風(fēng)物

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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