萬青九間房，洋芋當(dāng)主糧，要得生活來改善，洋芋捶得稀巴亂

這首民謠是說柞水的洋芋糍粑。其實(shí)，柞水洋芋糍粑現(xiàn)在是當(dāng)?shù)赜忻牡胤矫牢叮浕?，?dāng)?shù)靥赜械乃岵藴粷?，酸酸辣辣的美味讓人難忘。加上國(guó)內(nèi)外知名作家平凹先生一句“柴門吃糍粑”的詩句，這種洋芋做的糍粑就顯得更有意味了。

　　萬青和九間房是柞水的兩個(gè)鄉(xiāng)，處在秦嶺腳下，是高寒山區(qū)，小麥產(chǎn)量低，玉米長(zhǎng)不老，就只盛產(chǎn)洋芋。洋芋砸爛就是打糍粑，在那個(gè)極端貧窮的歲月里，這就成為當(dāng)?shù)厝舜妥詈玫娘埵沉恕?/p>

　　九間房、萬青都是沙礫土壤，森林茂密，平均氣溫低，很適宜洋芋生長(zhǎng)，這里的洋芋蛋白含量高。洋芋做糍粑是物理作用下，單糖變成多糖，蛋白變成糊漿的過程。洋芋糍粑做得好不好，主要是取決于洋芋的蛋白含量；蛋白含量越高，洋芋糍粑越粘，而且省力好打。

　　柞水這座美麗的山城已經(jīng)成為了國(guó)家級(jí)衛(wèi)生城市，被譽(yù)為西安的后花園，凡是來柞水的人，都想嘗一嘗柞水糍粑，糍粑已經(jīng)成為柞水飲食文化的代表之一，成為了柞水的一個(gè)文化符號(hào)，更列入陜西省第四批“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。