【藍(lán)科技觀察】如同打開(kāi)潘多拉魔盒，在預(yù)制菜這條萬(wàn)億賽道上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正在向縱深發(fā)展。

從預(yù)制菜到預(yù)制食品、從普通廚具到預(yù)制菜衍生工具、從B端到C端，這三大趨勢(shì)是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來(lái)，更是預(yù)制菜從業(yè)者的一部市場(chǎng)擴(kuò)容指南。

中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于全方位加速發(fā)展的階段。今年年初以來(lái)，隨著“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，全國(guó)各地都在出臺(tái)各類加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的行動(dòng)方案。輔以各類預(yù)制菜生產(chǎn)基地、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟打造，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的機(jī)遇已為越來(lái)越多人所看到。

不過(guò)，挑戰(zhàn)同樣并行其中。在這股預(yù)制菜風(fēng)潮中，我們需要理性地看到這個(gè)行業(yè)存在玩家水平參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、低層次發(fā)展導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)白熱化等大量問(wèn)題。

好消息是，在政策端、產(chǎn)業(yè)端的多方努力下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不斷邁向正規(guī)化與成熟化。可以確定的是，只要能夠契合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑、新挑戰(zhàn)、新機(jī)遇，相關(guān)入局者就可以享受發(fā)展紅利。

趨勢(shì)一：從預(yù)制菜到“預(yù)制食品”

相比于發(fā)展至今已經(jīng)五十多年的日本預(yù)制菜市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，中國(guó)預(yù)制菜一上來(lái)就顯現(xiàn)出了獨(dú)屬于中國(guó)特色的發(fā)展速度與氣質(zhì)，這種氣質(zhì)首先體現(xiàn)在從單純的“預(yù)制菜”到“預(yù)制食品”的變化中。

一方水土養(yǎng)一方餐飲文化特色，中國(guó)的預(yù)制菜起步于“硬核”菜，烹飪復(fù)雜的大菜和各類特色美食被真空包裝后，消費(fèi)者買(mǎi)回家加熱即食，這是一種時(shí)代的進(jìn)步，也昭示了預(yù)制菜廣闊的市場(chǎng)前景。

顯而易見(jiàn)的是，預(yù)制菜的概念并不僅限于“菜”，而是應(yīng)該用“預(yù)制食品”來(lái)概括更加恰當(dāng)。

隨著生活節(jié)奏的加快, 預(yù)制菜原本所代表的“在家烹飪”場(chǎng)景逐漸顯得繁瑣、麻煩，即便各類菜品原料已經(jīng)被加工至可以簡(jiǎn)單處理的半成品，但越來(lái)越多人也更愿意體會(huì)更簡(jiǎn)易的加熱、攪拌即食餐飲。

在此背景下，中國(guó)餐飲市場(chǎng)所代表的各類食品都可以被納入預(yù)制的范疇，預(yù)制食品的市場(chǎng)機(jī)會(huì)自然第一時(shí)間迸發(fā)。

當(dāng)我們從預(yù)制菜概念擴(kuò)至預(yù)制食品概念時(shí)，餐飲市場(chǎng)不論是在B端還是在C端都能得到大幅提升。

幫助餐飲企業(yè)提升標(biāo)準(zhǔn)化能力，幫助消費(fèi)者獲得預(yù)制便捷即食的美食，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)借此能夠打通餐飲消費(fèi)堂食+外賣(mài)+外帶+零售全渠道，想象空間愈發(fā)廣闊。

與此同時(shí)，在將視線瞄準(zhǔn)“預(yù)制食品”這一廣闊市場(chǎng)機(jī)遇的同時(shí)，我們也不能只盯著中國(guó)市場(chǎng)。預(yù)制菜賽道作為全球市場(chǎng)都在爭(zhēng)相布局的熱門(mén)賽道之一，擁有著全球化發(fā)展的必要性和前景。

產(chǎn)業(yè)鏈布局領(lǐng)先的情況下，只有通過(guò)出海來(lái)稀釋競(jìng)爭(zhēng)、轉(zhuǎn)化產(chǎn)能，才能讓更多預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)收獲行業(yè)發(fā)展紅利，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的整體能力提升。

趨勢(shì)二：預(yù)制菜衍生工具愈發(fā)重要

洞察到從預(yù)制菜到預(yù)制食品、從國(guó)內(nèi)到全球的廣闊市場(chǎng)機(jī)遇之外，隨著預(yù)制菜行業(yè)的快速發(fā)展，依托于預(yù)制菜之上的衍生工具市場(chǎng)同樣是不容忽視的新機(jī)遇。

作為新興物種，預(yù)制菜或預(yù)制食品本身一定要通過(guò)新的、專門(mén)與預(yù)制菜對(duì)應(yīng)的相關(guān)廚具來(lái)進(jìn)行處理，才能發(fā)揮出最佳的標(biāo)準(zhǔn)化+口味價(jià)值。

從B端來(lái)看，洗菜、切菜、菜品制作、菜品分裝、冷凍儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)境都催生出了一個(gè)龐大的預(yù)制菜“裝備”市場(chǎng)，為了鎖鮮又高效，專門(mén)的預(yù)制菜裝備必不可少。

從C端來(lái)看，智能家電與預(yù)制菜相結(jié)合成為大勢(shì)所趨，當(dāng)家電產(chǎn)品可以更智能地幫助消費(fèi)者一鍵處理預(yù)制菜、預(yù)制食品，或更好收獲完美的味道和口感時(shí)，這樣的家電產(chǎn)品將更受歡迎。

預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)、享用都離不開(kāi)更好的預(yù)制菜裝備和廚電產(chǎn)品創(chuàng)新，也正是在這些預(yù)制菜衍生工具的助力下，整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)才能實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

近些年來(lái)，大量白電巨頭提前看到了這樣的一種行業(yè)機(jī)遇，紛紛選擇搶灘預(yù)制菜布局，想要借助自身在廚電領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)布局來(lái)收獲新機(jī)會(huì)。格蘭仕、美菱、海爾、美的…大量知名家電品牌都在深耕預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游。

可以預(yù)見(jiàn)的是，預(yù)制菜機(jī)械化、數(shù)智化發(fā)展將會(huì)越來(lái)越重要，當(dāng)基于預(yù)制菜衍生工具的相關(guān)產(chǎn)業(yè)成為一個(gè)成熟而相對(duì)獨(dú)立的系統(tǒng)生態(tài)，一個(gè)全自動(dòng)、高標(biāo)準(zhǔn)化、高智能化的預(yù)制菜時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

趨勢(shì)三：B端C端同步發(fā)展

預(yù)制食品無(wú)論是在B端還是在C端都有同樣巨大的需求。

特別是，在以B端為主的預(yù)制菜市場(chǎng)環(huán)境當(dāng)中，我們需要特別注意不能忽視在C端市場(chǎng)的布局，這一點(diǎn)參照日本預(yù)制菜市場(chǎng)的走勢(shì)，我們也能夠感受出來(lái)。

縱觀國(guó)內(nèi)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，總能發(fā)現(xiàn)不少與日本市場(chǎng)近似的走勢(shì)波動(dòng)，預(yù)制菜便是其中之一。在1970年到1990年高速發(fā)展近二十年后，長(zhǎng)期以B端為主的日本預(yù)制菜市場(chǎng)開(kāi)始下滑，然后C端預(yù)制菜逐漸興起。

于是，以日冷集團(tuán)、神戶物產(chǎn)等為代表的日本預(yù)制菜巨頭顯現(xiàn)出“發(fā)跡于B端、沉淀于C端”的發(fā)展曲線，這個(gè)行業(yè)發(fā)展規(guī)律需要中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的足夠重視。

中國(guó)預(yù)制菜同樣在B端崛起，并且一上來(lái)就以強(qiáng)硬之姿引發(fā)廣泛關(guān)注。但由于全球競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，我們顯然不能重新花二十年來(lái)布局B端，而是需要將B端、C端的優(yōu)勢(shì)全面鋪開(kāi)。

只有這樣，才能把握更多市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，并在未來(lái)的全球化競(jìng)爭(zhēng)格局中占據(jù)有利地位。

從預(yù)制菜到預(yù)制食品，從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)到全球市場(chǎng)，從預(yù)制菜衍生工具愈發(fā)重要到B端C端同步發(fā)展，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的這些最新發(fā)展趨勢(shì)表明，萬(wàn)億預(yù)制菜賽道已經(jīng)邁入加速期。

洞察商機(jī)，把握趨勢(shì)，預(yù)制食品未來(lái)已來(lái)。