【家常小菜】作者：連 鐵報 > 1937-01-29 麥南酸醃菜 將市售青菜洗凈和野麥南菜，生水曬干，切成約三四寸分長，將五味香料拌在一起，揉成半淹，放入壇內(nèi)，緊緊壓實，不可有空隙，候約十日后取出食之，可做一美味的四川酸辣湯，冷熱均可食，麥西[南]菜乃一歸菜，四五月內(nèi)在麥田內(nèi)或豆田內(nèi)居多，各地均產(chǎn)。 韭菜花 將干枝去除，要嫩的花菓，惟須結(jié)果而未老者為適，洗凈曬干，用生姜片及茄子加內(nèi)，略將三味搗破即可，加用五香料，拌勻放入壇內(nèi)，惟須加汾酒約百分之五，緊緊壓好，兩三月后即成。 醃蘿葡 將蘿葡切成二寸長，五分闊，至太陽下曬半干，即可，用五香末拌和，再加少許白糖及酒，緊緊壓好，將壇倒覆，用稻草掩口，候月馀后取出食之，其質(zhì)柔，性脆碎，極鮮甜。