作者：靈 鐵報 > 1937-01-29 舊歷年不久就要到了，家家都忙著做過年的食物，什么魚呀！肉呀！賣了許多，現(xiàn)在我來介紹幾種魚的制法，諸位不妨試試看。 魚松 用青魚洗凈，去鱗及雜物，用水蒸透，然后把肉剔下來，用鹽，麻油，紹興酒，醬油，及白糖少許，用文火炒之，久之成熟，即可取食矣。 風魚 用鯽魚或鯉魚，破背腹去腹中雜物及鱗，用生豬油，鹽，料酒，花椒末，敷入魚腹內(nèi)，懸于簷際，俟干后，則可取食，或蒸，或煎，或燒均可。 薰魚 取青魚或草魚（以脂肪較多者為佳），去鱗及腹中雜物，洗凈后，切成長塊，置日光中把水分蒸干，用料酒，精鹽，花椒，白糖加以摩擦，醃半日后除去鹵汁，在浸入醬油中，次日，拿出曬成半干，用麻油入鍋煎熟，加以香料，然后以松枝，稻草熏之，約數(shù)小時，則可取魚矣。 炸魚 用青魚寫洗凈，切成小塊，加入面糊中，然后用麻油炸制，色成深赭色，即屬生者色熟，食時，用花椒，精鹽撒其上，味極鮮美。 以上如能泡制得當宜，烹食之馀，可謂口福非淺也。