大家知道我們家里的牛肉可以怎么去排酸嗎?

　　【海牧牛坊】的歡歡教大家一個(gè)小方法。 我們選擇一塊新鮮牛肉，用比較透氣的紙包裹，再放入冰箱(3-5℃)冷藏一周左右，即可達(dá)到排酸的效果。

　　或者可以準(zhǔn)備大量的冰塊，將準(zhǔn)備的牛肉放進(jìn)冰塊里掩埋起來，等冰塊融化之后取出牛肉即可。

　　牛肉進(jìn)行排酸，是因?yàn)樵谕涝着Ｖ?，由于缺乏氧氣，牛肉里就?huì)產(chǎn)生乳酸等酸性物質(zhì)。

　　在市場上還有有很多的排酸牛肉品牌的，像小編經(jīng)常購買的【海牧牛坊】的也是我們今天說的排酸牛肉，畢竟還是自己在家里弄太復(fù)雜了，而且效果我們也不知道怎么樣啊!

　　牛肉如何排酸

　　排酸，是動(dòng)物死亡從產(chǎn)生尸僵到自然分解，肌肉自發(fā)進(jìn)行的生理過程。牛在屠宰以后，體細(xì)胞失去了血液對其的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生乳酸，從而使新鮮肌肉PH值下降為酸性，肌凝蛋白與肌纖蛋白結(jié)合成肌纖凝蛋白，并最終使肌肉收縮。

　　這個(gè)階段也叫做尸僵，雖然對人無害，但會(huì)影響牛肉風(fēng)味。

　　根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫的時(shí)間，在一定的溫度(24小時(shí)內(nèi)降到0-4℃)，濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解，同時(shí)牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷分解為新鮮的物質(zhì)—肌苷酸鈉(IMP，提鮮成分)，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解，肉的酸堿度被改變。

　　比起普通肉來說，排酸肉更營養(yǎng)，口感更好。排酸過程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最終產(chǎn)生磷酸和次黃嘌呤，使肉的香味增加;蛋白質(zhì)中肌凝蛋白在酶的影響下產(chǎn)生谷氨酸，增加了肉的鮮味和營養(yǎng)。所以，冷鮮肉營養(yǎng)更為豐富，肉質(zhì)柔軟有彈性，好熟易爛、口感細(xì)膩、多汁味美。