在“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)的支持下，食品監(jiān)管領(lǐng)域的痛點(diǎn)和堵點(diǎn)得到了有效的緩解和改善。通過(guò)日常監(jiān)督檢查及各類(lèi)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，企業(yè)主體責(zé)任和部門(mén)監(jiān)管責(zé)任得到了嚴(yán)格壓實(shí)，積極營(yíng)造綠色健康有序的食品安全環(huán)境。 在日常監(jiān)管中，平臺(tái)利用結(jié)構(gòu)AI技術(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程觀看，對(duì)未戴口罩/帽子等違規(guī)行為進(jìn)行AI識(shí)別并實(shí)時(shí)預(yù)警。一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，系統(tǒng)將聯(lián)動(dòng)到巡檢系統(tǒng)，記錄廚師上下班考勤結(jié)果，并實(shí)時(shí)推送給門(mén)店負(fù)責(zé)人立即整改。這種智能化的監(jiān)管方式，不僅提高了監(jiān)管效率，也降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。 同時(shí)，通過(guò)后廚視頻AI數(shù)據(jù)，監(jiān)管部門(mén)可以訓(xùn)練智能算法模型，實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚從業(yè)人員異常事件的智能識(shí)別。一旦發(fā)現(xiàn)異常行為，系統(tǒng)將自動(dòng)上報(bào)告警信息至責(zé)任主體監(jiān)管平臺(tái)。

這種智能化的識(shí)別和預(yù)警系統(tǒng)，大大提高了監(jiān)管的精準(zhǔn)度和及時(shí)性，有效防控了食品安全事件的發(fā)生。 消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)也可以通過(guò)手機(jī)APP和網(wǎng)絡(luò)PC端，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)抽查、實(shí)時(shí)監(jiān)督食品制作的過(guò)程。這種公開(kāi)透明的監(jiān)管方式，不僅保障了消費(fèi)者的權(quán)益，也及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，確保食品安全的可靠性。 在未來(lái)的發(fā)展中，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)還有望實(shí)現(xiàn)更多的智能化監(jiān)管功能。例如，通過(guò)高清晰度的視頻圖像，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的精準(zhǔn)識(shí)別和分類(lèi)，對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行更精準(zhǔn)的把控。同時(shí)，利用大數(shù)據(jù)和云計(jì)算技術(shù)，可以對(duì)海量的食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)分析和預(yù)警，為食品安全監(jiān)管提供更全面、更及時(shí)、更精準(zhǔn)的支持。

對(duì)于這些問(wèn)題，當(dāng)攝像頭抓拍到工作人員未佩戴口罩、工作帽或未穿制服時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)告警并觸發(fā)提醒。管理人員會(huì)根據(jù)抓拍到的圖片信息，對(duì)違反規(guī)定的人員進(jìn)行提醒或處罰管理。 同時(shí)，對(duì)于后廚的垃圾桶使用要求，當(dāng)垃圾桶未及時(shí)關(guān)蓋或垃圾溢出時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)檢測(cè)并抓拍圖片。管理人員會(huì)接收到報(bào)警信號(hào)，并及時(shí)處理這些問(wèn)題。 除此之外，廚房的規(guī)范操作和環(huán)境衛(wèi)生也是重點(diǎn)監(jiān)管監(jiān)察的對(duì)象。

通過(guò)融合AI、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，綜合安防視頻云服務(wù)平臺(tái)與智能分析設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)廚房行為規(guī)范和環(huán)境衛(wèi)生的全天候、智能化視頻監(jiān)管監(jiān)察。一旦發(fā)生違規(guī)事件，系統(tǒng)會(huì)實(shí)時(shí)預(yù)警，并對(duì)識(shí)別數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以幫助餐飲企業(yè)及時(shí)改正不良習(xí)慣，并守護(hù)后廚食品安全。 這些措施的實(shí)施，將有助于提高餐飲企業(yè)的規(guī)范操作水平，保障食品安全，為消費(fèi)者提供更安全的食品。