到菜場買菜，見有紅莧菜賣，就順便買點(diǎn)回家做菜。

在我的故鄉(xiāng)，紅莧菜也叫紅汗菜，是百姓人家常種的一種蔬菜。紅莧菜是尋常之物，每年春末，只需在松軟的土地上把種子一灑，待一下雨，不幾天的功夫它就潑辣辣地從土里冒出來，過不了多久就密密成林；它生長容易，施肥不過是灑點(diǎn)草木灰或潑點(diǎn)糞水，三兩次即可，待長到一尺左右的樣子即可采擷來做菜。用紅莧菜做菜，鄉(xiāng)下的做法很簡單，通常不過是去根保留嫩葉，洗凈后沸水中下鍋燙煮，佐以蘸水食用。我們那兒做蘸水，喜用蒜辣椒，即用生大蒜頭與干辣椒面、食鹽混和，在石頭打制的擂缽中搗成蒜泥，用小碗盛著，放些醬油、醋、蔥粒、姜末之類，混合作蘸水；也有將紅莧菜燙煮撈出，涼水中過一下，撈出用辣椒面、醬醋、味精、香油、姜蒜末等調(diào)料，做成涼拌菜的。兩種做法都很簡單，吃起來清爽可口，略有甜味，很是下飯，煮紅莧菜的紅色湯水還可作素湯飲用。

在貴陽，春夏季節(jié)，家常菜館里也少不得有紅莧菜這道菜。不過與我故鄉(xiāng)的做法不同，這里做紅莧菜通常是熗炒：油鍋燒熱，放菜籽油，待油六七分熱，下拍碎的大蒜頭、干辣椒段爆香，放入洗凈的紅汗菜，略放一點(diǎn)水，快速翻炒，三兩分鐘即熟，放適量生抽、食鹽出鍋。一盤熱氣騰騰的紅汗菜，綠中帶紅，微辣鮮香，十分可口。

紅莧菜雖不珍貴，是尋常物種，但營養(yǎng)豐富，通過查閱資料，我才知道紅莧菜富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素與礦物質(zhì)，能提高人體免疫力，有長壽菜之稱；它含鈣量比較高，容易被人體吸收利用，能促進(jìn)骨骼生長；它所含的豐富膳食纖維，能刺激腸胃蠕動(dòng)，清除體內(nèi)積存的毒素，有效防止便秘，還有消炎止痛的功效……。沒想到這普普通通的蔬菜，有著這么多功效，真值得向大家推薦食用了。

菜中極品，大家津津樂道的莫過于燕窩、魚翅、海參之類，可究其營養(yǎng)實(shí)質(zhì)，燕窩營養(yǎng)高不過豆腐，魚翅營養(yǎng)與豬蹄無異，海參的蛋白質(zhì)還不如雞蛋；如果講這些名貴菜品的綜合功用，那還不如尋常的紅莧菜，可世人只知贊美燕窩、魚翅、海參之類，對身邊尋常的紅莧菜卻視而不見，鮮有贊美。難道人性真的是對得不到的東西常去惦記，不惜贊美之詞，而對可以擁有，對我們有益的東西反倒視而不見嗎？

熗炒紅莧菜我也做過很多次，每次做出來也常被家人吃過一干二凈。人到中年，經(jīng)歷了很多東西后，對菜的味道反倒不再那么刻意，大魚大肉固然也美，清淡小菜亦有味，所謂布衣暖，菜根香，讀書滋味長——個(gè)中滋味如何取舍，那得看人的心境，人的心胸，人的追求。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

近年我用紅莧菜做菜，有了返樸歸真的味道，大約是人的心淡了，或是人慵懶了，買了紅莧菜，通常是摘根剔除殘葉洗凈，燒半鍋開水，放少量鹽，紅莧菜入水燙煮，去火，弄一蘸水，簡簡單單地就著吃，取其清味。只是，辣椒面、大蒜雖有，可沒有故鄉(xiāng)常用的石擂缽搗制蒜泥，想做出故鄉(xiāng)那樣的蘸水也不可能，只能依照記憶中的樣子，弄點(diǎn)蒜茸、姜末、蔥粒，醬醋作調(diào)料，簡單地做個(gè)蘸水，算是聊作故鄉(xiāng)的味道吧。

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/suibi/vjhkdkqf.html