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其塔木三物

2012-09-12 15:31 作者:白鳥群群  | 4條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

《“杠頭”》

杠字,念去聲,這個(gè)東北鄉(xiāng)村地方烤餅、或烤饃——我從未弄清究竟怎么寫?字面與含義上也許還可叫“鋼頭”、“戇頭”,前者為烤的火硬,后者為饅頭狀傻乎可。但我還是想用“杠頭”——它叫我聯(lián)想起鋤杠、杠子等與農(nóng)村勞動(dòng)有關(guān)一切。

其塔木、上河灣范圍一帶鄉(xiāng)鎮(zhèn),屬于吉林省九臺(tái)縣境內(nèi),半丘陵平原,位于松花江的西岸,出產(chǎn)松遼平原豐產(chǎn)的谷子、大豆、玉米、稻子、高粱等各式農(nóng)作物,各種雜糧,油料作物,水果等。

“杠頭”,將山東、河北的風(fēng)味嫁接了東北口味,確切說它類似內(nèi)蒙、新疆一帶的烤馕,或河南、江蘇一帶的燒餅一類的食品,既保留了“餅”的特點(diǎn),又帶有“饅頭”的特點(diǎn)(含一點(diǎn)水分,吉林平原與丘陵山地的不過于氣候干燥,氣溫不高,不會(huì)變質(zhì)。),所以在鄉(xiāng)間流行,面中摻入微甜的糖味,和當(dāng)?shù)厝讼矚g的濃重的食用小蘇打或面堿味,制作時(shí)使用炭火烤爐,在爐中將一塊發(fā)酵的生面慢慢烤熟??杀阌跀y帶,保存很久,一個(gè)月或運(yùn)輸?shù)捷^遠(yuǎn)的地方,都不會(huì)變質(zhì),隨時(shí)隨地吃,也不用菜,因?yàn)樗旧砭蛶в懈恻c(diǎn)的特點(diǎn),但似乎又含有部分水分,不太干,因發(fā)酵的作用,保持了外焦而里面蓬松、柔軟,這很適合東北往昔鄉(xiāng)村人們的趕集、旅行、進(jìn)城辦事等,幾十里上百里但還不太遙遠(yuǎn),吃時(shí)若愿意在飯館單買一碗熱湯也可以,或者要一點(diǎn)開水。

“杠頭”烤制時(shí),其實(shí)就只有一面焦,就是貼在烤爐壁上的那一面,也就是“饅頭”形的底座,其余幾面烤得光滑而不焦,不硬。一只剛烤好的“杠頭”,入嘴的滋味,真是不能形容的美妙。糧食!——它首先給人非常淳樸單純的糧食味兒、香甜干糧的味兒,除了微甜沒任何城里各種糕點(diǎn)復(fù)雜的味道、內(nèi)添加劑等。

1970年我在那一帶當(dāng)知青時(shí),我們經(jīng)常每逢農(nóng)歷的初三、六、九去趕集,中午餓了就買“杠頭”充饑,或者大麻花,也有時(shí)買一種鄉(xiāng)村人喜歡的糕點(diǎn)“光頭餅”、“爐果”,大概人年輕吃什么都香,或當(dāng)年步行去趕集路途遙遠(yuǎn)要走二三十里山路,容易餓,或那時(shí)生活在山區(qū)和鄉(xiāng)村空氣太好(農(nóng)村當(dāng)年不用“空氣好”一詞,也不用“污染”)而食物在良好的空氣中吃才會(huì)更香。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

如果是給生產(chǎn)隊(duì)辦公事趕集,每天補(bǔ)助5角,夠一菜一湯還能夠喝2兩,但這樣的美事一般輪不到我們知青,但我們有時(shí)也照樣下飯館,一菜一湯一飯,菜是干豆腐炒肉,蛋花湯,白米飯,當(dāng)年我們不喝酒,也很少動(dòng)煙。

離開其塔木、三臺(tái)一帶15年后的1987年,我又回了一趟鄉(xiāng),在其塔木集市上,卻再也找不到“杠頭”餅,詢問中老年人,說早沒了,詢問青年人,竟多不知有此一物,連集市賣貨的30歲的人也只聽說過。時(shí)光流逝之可怕。

《開江鯽》

開江,即指每年的4月份早,東北的松花江冰層解凍,此時(shí)江水里養(yǎng)足了一精神的各種小魚蝦,紛紛隨著滾滾北流的江水浩蕩而下,此時(shí)幾寸長(zhǎng)的鯽魚打撈上來吃口最好,最香,鄉(xiāng)民們喜歡用它炸醬,配以小米撈水飯,或應(yīng)時(shí)的野菜或園田地里自己產(chǎn)的韭菜、菠菜、小蔥什么的做湯,干了一天勞累農(nóng)活,什么大魚大肉,都比不過它!——日常好吃的東西要簡(jiǎn)單,含蓄,順應(yīng)季節(jié),身邊所及,這個(gè)很深的道理農(nóng)婦最懂。

我有幸還喝過一冬的松花江水,那時(shí)候我們?cè)诮呅匏娬?,距離村中的水井太遠(yuǎn),伙房的廚師就鑿開江面的冰層挑水,水略有土腥味,比井水差些,比一般的河水好,并無其他雜味,我們一般都燒開了喝,水可做飯、做菜。當(dāng)年松花江上游有吉林市的不少化工廠,聽說也有一點(diǎn)排水,但污染還很小,挑水也有時(shí)挑進(jìn)來幾尾很小魚蝦,就順便養(yǎng)在水缸里游。

我下鄉(xiāng)的各個(gè)村莊附近的塘溪、山泉等,逢春化凍,也有不少越冬的小魚蝦出來,村民可自撲,如果要買大些的上“一乍長(zhǎng)”的“開江鯽”,或其他魚類,就得到集市上去,這時(shí)候它們是時(shí)鮮貨,也就那么幾天,價(jià)廉物美。此時(shí)經(jīng)過稻田、田野,山谷,水鴨子和各式野正在飛返

現(xiàn)在回鄉(xiāng),不知松花江中此時(shí)可否隨便撲撈此一物?大約要保護(hù)魚苗。今江水質(zhì)量若何?逝者如斯。

東北老鄉(xiāng)說,“寧走封江一寸,不走開江一尺”,在近一尺厚的無數(shù)巨大冰塊與漂浮物的隆隆碰撞聲里的4月開江季節(jié),無數(shù)的灰白江鷗號(hào)叫著,群集追魚,晴朗天氣遠(yuǎn)眺開江景象蔚為壯觀。那時(shí)“過江之鯽”們?cè)谒谢④S龍騰,噼啪作響,向松嫩平原深邃處的第一松花江流去。

《野櫻桃》

也許我更應(yīng)該寫寫那一帶的誘人的鄉(xiāng)村粘食系列?可不知為什么卻寫到野櫻桃,是它太青春、誘人、美麗——太短暫,或太屬于消逝的時(shí)光里的事物?

比較起來,今天城市賣的大顆粒的“嫁接”品種的櫻桃,太甜,太膩,肉多的野蠻,不像櫻桃,擺在那里像假的,像畫上的!味道也從“原始的櫻桃味”游走,——我這個(gè)意思不是說今不如昔,而想說,舊的、好的東西也不斷消亡。

其塔木斜向西去上河灣,中間要經(jīng)過三臺(tái)鄉(xiāng),那里多山,丘陵,產(chǎn)果木,當(dāng)年除了個(gè)人、公家的果園之外,在半山坡,田頭地腦,還容易生長(zhǎng)一些散落的野山楂、野山杏等,說它們有主人吧,算不上正經(jīng)“家養(yǎng)”的,說它們沒主人吧,距離誰家近或誰的田地近就算誰的,為一種鄉(xiāng)下默契,但春結(jié)果的時(shí)候,原則上又誰都可以摘一點(diǎn)吃。

曾經(jīng)詩歌回憶贊美:

“兩個(gè)姑娘坐在樹下唱歌,

頭頂是兩棵盛開的櫻桃花”(拙詩《櫻桃花》)

野櫻桃綻開時(shí)嫣紅一片,燦若明霞。在山里,早春杏花櫻桃花們開得幾乎鋪天蓋地、轟轟烈烈,又是歷時(shí)最短的,有時(shí)就那么一個(gè)星期左右,旋而被急驟風(fēng)、干旱催凋。而數(shù)野櫻桃、杏子結(jié)果最早,果期也短。

俗語“櫻桃桑葚貨賣當(dāng)時(shí)”,吉林山區(qū)的野櫻桃5月1日前后開花,大約20多天就結(jié)果,櫻桃最多10天左右就下樹干凈,若不摘就自行脫落。

當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)教我們用櫻桃汁液治療凍傷,連擦三年不再?gòu)?fù)發(fā),我曾實(shí)踐過有效。比起其他水果,櫻桃在樹上和新摘下來都甚為喜人,透瑩欲滴,輕放于筐,不可擠壓,非常嬌嫩,所以櫻桃不容易運(yùn)輸?shù)教h(yuǎn)地方。準(zhǔn)確說,真正熟透的櫻桃只在樹旁,幾乎無法運(yùn)走。所以說真正的好吃的水果只在本鄉(xiāng)本土。甚或果園里!這些原理只有在村中長(zhǎng)大的孩子清楚。

山,是個(gè)寶庫,春夏秋三季有無數(shù)的山果,連綿的九臺(tái)縣的丘陵山地里有野玫瑰果、各種蘑菇、松籽……,我們知青見啥采摘啥,從野的摘到老鄉(xiāng)家的,園田的,果園的,從西瓜、香瓜、到西紅柿、黃瓜,老鄉(xiāng)看到大都被慷慨放過,很少責(zé)備,當(dāng)年是公社時(shí)期,屬于集體的多,理論上所有的東西誰都可以嘗一點(diǎn)?!瘢藗円苍S難于理解了。

(注:其塔木,為吉林省九臺(tái)縣——后改為市的一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn))

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其塔木三物的評(píng)論 (共 4 條)

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  • 孟楊
  • 風(fēng)語
  • 沁夢(mèng)飛雪
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