又是一年韭花香
走過綠色的季節(jié),走過了爛漫的日子,涼爽的秋風(fēng),吹來了帶著泥土氣息韭花的清香。憋屈了一夏的韭菜精神抖擻,放開了心情,肆無忌憚的芬芳著,詩(shī)情畫意的張揚(yáng)著……
“八月韭,佛開口。”八月的韭菜,在雨水的滋潤(rùn)下,鮮的蔥蘢,嫩的水靈,俏的玲瓏。那長(zhǎng)在韭菜心里的一根根綠色苔莖,搖曳著雞心狀的花骨朵兒,小如米粒,近看似銀,遠(yuǎn)看如雪。這時(shí)你走進(jìn)韭菜地,濃郁的韭花香氣帶著辣味撲鼻而來。韭花又名韭菜花,是韭白上生出的白色花簇,多在欲開未開時(shí)采摘,磨碎后腌制成醬食用,農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。
又是一年韭花香,年年香相似,歲歲情不同。母親送來一瓶新碾的韭花,那新鮮濃郁的香味,讓我品味了那濃濃的親情,勾起了我對(duì)往事的回憶……
古人也有許多愛吃韭花,最出名的是五代書法大家楊凝式。他午睡醒來,恰逢有友饋贈(zèng)韭花,非??煽?,遂執(zhí)筆以表示謝意。信筆寫下的幾行字。文不長(zhǎng),凡七行六十三字。筆札形式,如下:“晝寢乍興,輖饑正甚,忽蒙簡(jiǎn)翰,猥賜盤飧。當(dāng)一葉報(bào)秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,實(shí)謂珍羞,充腹之馀,銘肌載切。謹(jǐn)修狀陳謝,伏惟鑒察,謹(jǐn)狀。”本是一封不經(jīng)意寫就的手札,連楊凝式自己也未在意,哪知后來竟成為傳世之寶,是為《韭花帖》。同王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩(shī)帖》、王徇《伯遠(yuǎn)帖》并稱為“天下五大行書”。沒想到普通的韭花還跟書法有著不解之緣。楊凝式是陜西華陰人,與晉南運(yùn)城僅隔一條黃河,過了風(fēng)陵渡便是。想必朋友送其的韭花,其做法與晉南相似。
韭花對(duì)于晉南人應(yīng)該是很親切。很多人光從韭花二字就能想起童年的舊事、故鄉(xiāng)的老屋子和青石碾子。記得小時(shí)候,每到這個(gè)時(shí)節(jié),母親總是會(huì)從地里采摘回來鮮嫩的韭花和辣椒,挑的是那種開圓了的花?;ü嵌錄]打開的,太嫩,碾的韭花水大,不好吃;花長(zhǎng)老了,韭花吃起來會(huì)太柴。然后擇好洗凈,韭花是要一瓣一瓣地?fù)竦?,辣椒也是要一個(gè)一個(gè)撥開了,因?yàn)槔锩鏁?huì)有青蟲。若純用青椒,成品顏色過綠,摻些紅辣椒,顏色誘人,味也更醇。擇的韭花淘洗干凈,然后平鋪在篦子上,自然晾干,最好完全干透,不能在韭花中留有一點(diǎn)淘洗的水分,要不,存放就成了問題,會(huì)壞的,老家的韭花在常溫下放到第二年、第三年都沒有問題的,只是陳韭花吃起來味道會(huì)差一些。也不能放在太陽(yáng)底下暴曬,如果把韭花曬蔫了,味道也會(huì)變差。
那時(shí)候,村子里有一臺(tái)石頭碾子,也不知道什么時(shí)候它就在那里了。不碾韭花的時(shí)候,我們常聚在上面玩。碾韭花的日子,是村里孩子們歡呼雀躍的日子。到了那個(gè)季節(jié),村里家家戶戶都要碾韭花。我們小孩們要一大早就去排隊(duì)。你拿個(gè)筐子,他拿個(gè)篩子,我拿個(gè)簸箕,各種各樣的家伙都放在那里排成彎彎曲曲的長(zhǎng)隊(duì)。此時(shí)村中的石碾子旁聚集了等待碾韭花的村婦們,沒有輪到的村婦或站或坐在邊上等著,東家長(zhǎng)西家短,嘴里說著閑話……( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
開始碾韭花了。先把韭花、辣椒、鹽倒上碾盤,攤均勻了,三、四個(gè)小孩迫不及待地抓住碾子桿飛奔,石碾子一圈一圈滾著,發(fā)出咿咿呀呀的聲音。一個(gè)大人拿把小笤帚,一手扶住磙子架,一手不停地把磙子壓擠到碾盤邊緣的韭花掃回去,一邊不停地叫“慢點(diǎn),慢點(diǎn)”,小孩們玩得高興著呢,那肯聽?不一會(huì)兒,大人開始叫喚,不行了不行了。早等在一邊的其他孩子們也會(huì)趁機(jī)搶過碾子桿,又是一通飛奔,哎呀,好過癮。玩夠了,就一窩蜂似跑掉了,也不管自家的韭花碾了沒有。
喜歡推著那重重的碾子,看著一圈一圈的碾滾過后,原本是一朵一朵的韭花在自己的勞動(dòng)下變成碎碎的韭花泥,心里便會(huì)升騰起一種成就感。有時(shí)候也會(huì)調(diào)皮地把整個(gè)身體垂吊在碾軸上蕩秋千,每每這時(shí)母親總會(huì)嗔怪地敲敲我的腦袋,我便會(huì)沖她做個(gè)鬼臉,放下身子繼續(xù)推著石碾。石碾子也被染成翠綠色。不多時(shí),碾盤上便有了厚厚的一層韭花醬,那濃濃的香味便彌散在大街小巷……
等最后一家碾完韭花后,就又到了孩子們高興的時(shí)候了。大家都紛紛回家去,拿出幾個(gè)饅頭,切成片,擺在粘有韭花湯汁的碾盤上,然后推上兩圈,饅頭片就變成了韭花饃。饅頭片原是像面包一樣蓬松開的,散發(fā)著發(fā)酵過的麥子的香味,經(jīng)過足有二、三百斤重的石頭磙子一壓,變得很有韌性,并且浸有綠色的韭花汁,真的很好吃。富時(shí)貪口鮮,貧時(shí)一口飯。小時(shí)候,我們這些小孩們很盼望這一年一度的碾韭花呢。碾好的韭花,我們都是裝在瓷罐里的,保存的時(shí)間比較長(zhǎng),鮮綠色也能保持很久。
至今還記著那濃濃的剛碾的韭花味道和那咿咿呀呀的碾子的聲音,悠遠(yuǎn)如兒時(shí)家家房頂煙囪里裊裊的炊煙!如今,孩子已經(jīng)長(zhǎng)得和那時(shí)推著碾子轉(zhuǎn)圈的我一般大了,時(shí)光流逝的真快??!清新的韭花味經(jīng)常會(huì)縈繞在鼻間,那時(shí)的情景也會(huì)時(shí)時(shí)出現(xiàn)在眼前,只是歲月無情,母親健壯挺拔的身軀卻被歲月壓得有些彎了,什么時(shí)候還能再去推推那村頭的碾子呢?
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又是一年韭花香的評(píng)論 (共 19 條)
- 紅秋葉 推薦閱讀并說 秋葉問好!
- 黛筱墨 推薦閱讀并說 談的是韭花,道的是人情,
風(fēng)語(yǔ):我好像聞到韭花香了,欣賞并問好!