家在晉南，面食對(duì)于我們來說，就像南方的米飯一樣，是餐桌上的東道主，抑或是味蕾中不可或缺的情感所依。

在眾多面食中，我對(duì)刀削面情有獨(dú)鐘，至今保留在味蕾的記憶細(xì)胞中。刀削面質(zhì)樸卻蘊(yùn)藏著生命的智慧，久遠(yuǎn)卻是兒時(shí)的味道，幸福始終伴隨在那濃濃的香味中。

我與刀削面的情緣，也許是在學(xué)生時(shí)代真正培養(yǎng)起來的……

那時(shí)學(xué)校里的飯菜，總是缺油少鹽的，讓人不知肚子缺啥。正如有句順口溜：“H2o煮土豆，再加把Nacl”。每每上街，聞著街邊飯店里飄出的香味，總想犒勞一下委屈的皮囊，打點(diǎn)牙祭，但看看囊中羞澀，足足在店門外徘徊好久，不時(shí)自我慰藉：“再窮也不能窮肚子?！本瓦@樣鬼使神差的走了進(jìn)去，但底氣不足的喊道：“老板，來碗刀削面！”這也許有負(fù)飯店老板的熱情。沒辦法啊，家里人給的生活費(fèi)總是有限的。計(jì)劃外的開支，只能悄悄進(jìn)行，怎敢奢望大吃大喝呢。刀削面也許是苦難的學(xué)生時(shí)代的寵兒，備受我們這些清貧的寒窗學(xué)子青睞。

老板怔怔的看了我一眼，惶過神來，將一條擦汗的毛巾往肩上一送，吆喝道：“好咧！”

一碗刀削面，已是舌尖上的美餐。不僅吃著是一種欣賞，就是看削面的制作也是一種享受，完全可以用賞心悅目來形容。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

看吧，削面的師傅右手橫刀，左手把面，掀開熱氣騰騰的鍋蓋，對(duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，靈巧地上下?lián)]舞，仿佛翻飛的蝶翅，刀刀都險(xiǎn)險(xiǎn)地擦過手指，卻永遠(yuǎn)不會(huì)削上去，閃著寒光的刀口吞吐著粉白的玉片，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，縱身翻越，飛花濺玉，晶瑩的水花落到鍋沿上，呼啦啦叫著滾回鍋里去。轉(zhuǎn)眼間，沸騰的水被安撫平靜了。此時(shí)此景，正如店堂里描寫刀削面的詩中所說：“一根落鍋一根飄，一根離手又出刀，遠(yuǎn)若玉簪從天落，近似柳葉下樹梢。”

突然，一陣氣泡冒上來，打攪了它們的嬉戲，剛才還打鬧的面條都不見了，只見蒙蒙的白霧又起，一條條白色的蛟龍不知道從什么地方跑了出來，它們都個(gè)個(gè)身懷絕技，有的氣吞山河；有的翻江倒海；還有的騰云駕霧，樣子十分囂張，我隱隱約約看到了蛟龍的胡須……正到這些浪里白條撒野之時(shí)，一把大勺伸進(jìn)鍋里，將它們一網(wǎng)打盡。

刀削面的調(diào)料（俗稱“澆頭”或“調(diào)和”），也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、牛肉絲、金針木耳、雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)山西老陳醋，可謂是秀色可餐，讓人大快朵頤，即可享受由味覺帶入心靈的舒適，幸福感就油然而生。

銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。少傾，一碗香噴噴的刀削面便放在我的眼前，白嫩細(xì)滑的面條浸透在米黃色的湯中，一根根青菜浮在上面，佐以各種調(diào)味料，添上一勺香辣美味的牛肉絲，看上去真令人口水欲滴，垂涎三尺！真有點(diǎn)hold不住了，那平時(shí)的斯文早已變成了狼吞虎咽……

刀削面在沸水里快活自在樂逍遙，濺起的朵朵小浪花訴說著優(yōu)美的傳說：相傳當(dāng)蒙古族入侵中原后，為防止?jié)h人起義造反，將家家戶戶的金屬器具全部沒收，并規(guī)定每十戶人家只能用一把廚刀，切菜做飯時(shí)輪流使用。一天中午，有位老漢想取刀做面，不料刀已被別人搶先拿走了。老漢在回家的路上看到一塊薄鐵皮，就順手撿起來揣在懷里。回家后，老漢取出鐵皮，就用這個(gè)切吧！他把揉好的面團(tuán)放在一塊木板上用左手端好，右手操起鐵片就削了起來，薄薄的面片飛入鍋中后不住地翻滾，很快就煮熟了。老漢把面撈入碗中澆上鹵汁，邊吃邊說：“好得很，好得很，以后再也不用排隊(duì)取廚刀了，就用這鐵片片削吧。”因?yàn)榧壹覜]有菜刀，所以這種刀削面的做法傳播得很快，東到娘子關(guān)，西到黃河邊，南到風(fēng)陵渡，北到雁門關(guān)，刀削面飄香在三晉大地，名揚(yáng)海外，讓人乖乖地臣服于我中華美食……舌尖上舞動(dòng)的不僅僅是那些或珍貴或平常，或鮮美或回味的刀削面，是那令所有晉人為之自豪的黃土文化，更有對(duì)大自然母親最為無私饋贈(zèng)的感激…

對(duì)于每一個(gè)離開故土的人而言，舌頭永遠(yuǎn)是思鄉(xiāng)的體溫計(jì)。你也許可以強(qiáng)迫自己頭腦遺忘家鄉(xiāng)的一切，但你的舌頭和胃總是會(huì)不屈不撓地想念她的味道……這完全是無法遏制的。因?yàn)檎湎?a target="_blank">感恩，因?yàn)楦卸魉孕腋?。刀削面，讓心里好滿。才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。如今生活好了，也就隔三差五去吃刀削面。但總是難忘學(xué)生時(shí)代的刀削面，難忘那舌尖上的家鄉(xiāng)味道……

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