在桑林的飲食文化名片中，“棗酣子”是一道絕對不容忽略的鄉(xiāng)村美食。

第一次聽到“棗酣子”這個(gè)詞，是在電話里。電話那頭，熱情爽朗的三姐夫大聲邀請：“快來吧，你三姐在燒‘棗酣子’呢！”

什么是“棗酣子”？而且還是用“燒”的？這個(gè)陌生的詞匯立刻勾起了點(diǎn)點(diǎn)媽極大的好奇心。在她的想象中，勤勞能干的三姐此時(shí)應(yīng)該正在將一顆顆色澤鮮紅，皮薄肉厚的紅棗，用秘制醬料腌制后，架在柴火堆里慢慢燒烤……結(jié)果，等點(diǎn)點(diǎn)媽進(jìn)門一看，迎接她的卻是一鍋棗香撲鼻的濃粥，還好，越吃越香，越喝越暖，給吃貨點(diǎn)點(diǎn)媽留下了極深的印象。

等親眼看到“棗酣子”的整個(gè)制作流程時(shí)，卻已是幾年后的一個(gè)國慶節(jié)了。在桑林的婆家，看著三姐送來的一大包曬好的紅棗，桑林大姐說：“我給咱們燒‘棗酣子’吧！”全家人一致響應(yīng)。接下來，在大姐的統(tǒng)一指揮下，大家開始挑棗，洗棗，蒸棗。另一邊，手腳麻利的大姐已經(jīng)淘洗了半碗赤小豆放在清水鍋里煮。

經(jīng)過一番手忙腳亂的“親力親為”后，點(diǎn)點(diǎn)媽終于弄明白了這道美食為啥稱為“棗酣子”?！皸椇ㄗ印碑?dāng)然是以紅棗為主要食材，而且要“量大”。（至于“量大”到什么程度，得看吃飯的人有多少，再看你家鍋的大小。反正，在兒孫眾多的桑林婆家，得用柴火灶上架著的大鐵鍋來燒，皮薄肉厚的紅棗用了足有半盆。）將棗上鍋隔水蒸熟后，趁熱逐個(gè)取掉棗核，再將棗肉用一把大勺子飛快得壓成棗泥狀。此時(shí)，大姐提前煮上的赤小豆已在開水的作用下煮開了花，將棗泥倒入鍋中，用勺攪散，最后，再化少許面糊加進(jìn)去稍煮，待湯汁濃稠，咕嘟咕嘟冒開泡，一鍋香醇可口的“棗酣子”就做好了。聞之，濃香撲鼻，垂涎欲滴；食之，口舌生津，回味無窮。

事后，為了這個(gè)“棗酣子”倒底用的是哪個(gè)“han”字，點(diǎn)點(diǎn)媽專門翻了《辭?！?，發(fā)現(xiàn)只有“酣”字最為適用。因?yàn)樵凇妒酚洝贰扒赝躏嬀坪ā敝校昂ā庇小帮嬀票M量”之意，后人引申為沉酣暢快，縱飲暢懷。同時(shí)，在王安石的《題西太——宮壁》詩“柳葉鳴蜩綠暗，荷花落日紅酣”一句中，“酣”又有“濃盛”之意。再聯(lián)想到“棗酣子”中使用的大量紅棗，點(diǎn)點(diǎn)媽不禁為桑林祖上用詞之準(zhǔn)之巧而嘆為觀止。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

對于土生土長的桑林人來說，“棗酣子”不僅是桑林的一道特色小吃，更是重要的鄉(xiāng)村記憶。

一日食三棗，百歲不顯老。素有“鐵桿莊稼”之稱的紅棗不但營養(yǎng)豐富，而且適應(yīng)性強(qiáng)， 抗旱，適合生長在貧瘠的土壤上。而位于中條山以南,黃河以北的桑林村雖然依山望水，卻因?yàn)榈靥幇肷狡律?，無法引水澆地，僅有的一口老井還早早就沒了水。上世紀(jì)八十年代初，桑林村人很長時(shí)間吃水都是靠從鄰村買。至于莊稼，只能靠天吃飯。于是，棗樹就和花椒樹一樣，成了村民的主要經(jīng)濟(jì)作物。在桑林村，幾乎家家戶戶房前屋后都種有幾棵棗樹，每當(dāng)棗子成熟的季節(jié)，一個(gè)個(gè)紅得發(fā)紫的大棗，像瑪瑙一樣，層層疊疊的垂掛在樹上。摘一顆放到嘴里輕輕地一咬，咔咔的脆響，清甜滿嘴。而此時(shí)“棗酣子”也就成了餐桌上常見的美食。雖然做起來相當(dāng)費(fèi)功夫，但因?yàn)槭巢挠|手可得，且做成后香甜可口，充饑解饞，在缺衣少食的年代，不知慰藉了桑林村多少饑腸轆轆的日子。

當(dāng)然，不同的主婦在制作“棗酣子”過程中都有自己的傳統(tǒng)做法，過程基本一致，但思路和配料不盡相同。講究點(diǎn)的主婦做“棗酣子”時(shí)，習(xí)慣將棗剝皮去核，再配上能軟綿起沙的豆子，使原本香甜潤滑的粥吃起來味覺層次更加豐富。也有那粗枝大葉的懶媳婦圖省事，紅棗不剝皮，不去核，這樣做出來的“棗酣子”雖然聞起依然棗香撲鼻，但吃起來卻很麻煩，得不停地吐核吐皮，尤其是家有小孩子的，還得提防著棗核卡了喉嚨。這樣是會被老公罵的。

如今生活越來越好，城市化建設(shè)日新月異，桑林村很多年輕人都把家搬出了大山。比如桑林大姐，自從外甥桃桃在縣里買了別墅后，她和姐夫也一起搬到縣城安享晚年。前幾年，桑林二姐和小妹也把家安在了經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的風(fēng)陵渡開發(fā)區(qū)。只有三姐和三姐夫還堅(jiān)守在綠樹成蔭的小山村里。而之所以故土難離，是因?yàn)榍趧谀芨傻乃麄儼汛迩按搴蟮臈棙涠汲邪耍】恐切﹤€(gè)大形圓，皮薄肉厚，色澤紅艷，味道甜香的紅棗，這幾年，他們供兩個(gè)兒子上學(xué)成家，還在市里買房買車，日子過得比蜜棗還甜！

聽說，在全國第二次農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志評審會上，本地的棗也成功躋身國家地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品，這是芮城縣繼芮城花椒、芮城蘋果、芮城蘆筍之后榮獲的第四個(gè)國家地理標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品。

真希望“棗酣子”這樣的民間風(fēng)味美食也能進(jìn)一步登堂入市，借著鄉(xiāng)村旅游的東風(fēng)，風(fēng)靡城鄉(xiāng)。（文：董亞琴）

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