都說現(xiàn)在年味越來越淡了，讓人更加懷念小時候那忙碌又熱鬧的年。記憶中濃濃的年味，總是響著咯吱咯吱的推磨聲，飄著滿滿的豆腐香。

“青菜豆腐保平安”，小時候，青菜燒豆腐和圓子、年寶魚一樣是過年餐桌上的必備菜，因此，家家都要做豆腐，磨豆腐也就成為過年的大事。要是一家做不出一箱子豆腐，就兩家、三家互助著一塊做。磨豆腐，首先要選顆粒飽滿、沒有病斑蟲眼的干黃豆，放水里泡上一天一夜，去皮后才可以上磨。磨子是由上下兩片圓形的磨石組成，上面的那片磨石是活動的，每片磨石以接觸面中心為圓點鑿成溝狀，用一截粗木棍楔進去，木棍連著磨盤架，比胳膊還粗的磨桿一頭固定在磨盤架上，一頭吊在房梁上，由兩三個成年男子來回推拉，帶動上面的磨盤轉動，把黃豆壓成漿。推磨是個體力活，不光費力，推時間長了還頭暈。坐在磨旁的人，負責不斷地往磨眼里一勺一勺添加黃豆和水，一大盆的黃豆要一點點磨下去。小半天后，黃豆全部磨成了豆?jié){，盛的滿桶滿鍋?，這就是做豆腐的半成品了。磨好的豆?jié){用晃包過濾，濾出生豆?jié){放到大鐵鍋里，加水燒開，煮沸，便是原汁原味的豆?jié){。濾下的豆渣拌上辣椒醬和香蔥麻油等佐料，味道也不錯。等豆?jié){煮熟，每人盛上一碗，趁著熱喝下去，又香又熱乎，暖暖的滿足感從胃里傳遍全身。大人們喝完了豆?jié){，給大灶再地加兩把柴火，豆?jié){鍋里就會結起一層油皮，輕輕地挑上來晾在一邊，一鍋豆?jié){能挑出兩張來。這油皮是黃豆的油脂凝結，全是豆?jié){里的精華，晾干后金黃透明，用開水燙了，切成片或細絲，配上蔥絲、辣油、香菜，是一道美味又營養(yǎng)的涼菜，直接下到湯里，爽滑細嫩，有嚼勁又不膩人好吃的很。

“鹵水點豆腐，一物降一物”，鹵水點的豆腐，味道特別鮮美。把鹵水化開，往豆?jié){鍋里慢慢地滴，豆?jié){遇到鹵水就開始起變化，要不停地在鍋里攪動，豆?jié){慢慢變成絮狀，越來越厚連成塊，最后成為涇渭分明的豆腐和水，特別神奇。要是再接著點鹵水，就點成“老豆腐”了，爸爸說他小時候最愛吃伴著辣椒油和蔥花的老豆腐。點過鹵的豆腐水分還太大，像豆腐腦，不是真正的豆腐，還要舀到豆腐箱里壓。豆腐箱是個沒底沒蓋的木格子，箱底鋪上細紗布，等豆腐腦舀滿后，用紗布包嚴實，蓋上木板，上面壓上石頭或鐵塊等重物，逼出水分磨豆腐才算完工。如此繁瑣的過程耗時好幾天，人們一年又一年樂此不疲，是現(xiàn)在快捷方便的生活無法想象的。沒有冰箱的年代，豆腐磨好后要放在水里養(yǎng)著，隔天換次水，能吃到正月十五都不變質。吃不完的，就撈上來，撒上鹽，放稻草上讓它發(fā)霉長毛，做豆腐鹵，也有的地方叫“毛豆腐”，直接蒸了就著稀飯或米飯吃，好吃得都舍不得擱碗；或者拿油炸了，紅燒煲湯都好吃，沒吃過的人是無法想象出它對味覺的刺激是怎樣一種享受，這道美食可是我從小到大都抵制不了的誘惑，現(xiàn)在市場上賣的香鹵臭鹵味道比豆腐鹵就差遠了。

如今不管是大型超市，還是菜市場，到處都有賣豆腐的，品種齊全，花樣繁多，讓挑選的人眼花繚亂，過年再也不用費時費力的磨豆腐了?？墒琴I來的豆腐，完全沒有小時候的味道，吃起來也沒有期待中的喜慶感覺。

紀錄片《舌尖上的中國》有這么一句話：“年味越來越淡，只因隨著生活水平的提高，年夜飯失去了吸引力……”隨處可見的商超，隨時能吃到的各類美味，物質的豐富，讓我們感受不到新衣裳、年夜飯帶來的喜悅和滿足，儀式的精簡，讓春節(jié)逐漸變成日歷上一個模糊的數(shù)字，缺少參與感的春節(jié)，又怎會有濃濃的年味呢？

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