腌咸菜，是我國一種傳統(tǒng)文化，古已有之，而外國沒有。從小在農(nóng)村長大，也是看著腌一大缸、一大缸咸菜，聞著濃濃的咸菜味長大的，也就對腌咸菜產(chǎn)生了很深的印象,前些日子，老家發(fā)小送給我兩個(gè)腌制的疙瘩咸菜，看著它那可愛的顏色，我不由得想起了過去家里腌咸菜的事兒，筆就閑不住了。

腌咸菜就是把一定數(shù)量的食鹽和佐料放入大缸里，再倒入一定數(shù)量的水，將食鹽和佐料在水中攪勻后，即可放入要腌制的食品，天長日久，就將大量食鹽、佐料分子滲入食品組織內(nèi)，這樣就能長久地保存食品。這個(gè)過程，就叫做腌咸菜。過去在鄉(xiāng)村，整天吃菜吃不起，平日里摻合著吃咸菜，有些家庭大多時(shí)候吃咸菜，把咸菜當(dāng)成了一年365天的主菜。兒時(shí)走東家、串西家地玩耍，看到哪家在庭院的一角都擺放著一個(gè)大咸菜缸，看到有的咸菜缸里的蛆往外爬，都“嘔、嘔”地感到有點(diǎn)惡心，就是有個(gè)這樣的不太衛(wèi)生的咸菜缸也像個(gè)正常過日子的，假若誰家連個(gè)咸菜缸也沒有，就會被笑話為不像個(gè)過日子來頭。

記得過去腌咸菜，大都腌白蘿卜、胡蘿卜、芥菜疙瘩白菜幫子等，有的家庭還腌些蘿卜、芥菜苗、地瓜之類的，覺得也挺好吃。腌好了咸菜可洗凈生吃，可炒著吃，可加上油、打個(gè)雞蛋蒸著吃，還可放鍋里煎著吃、煿著吃，變換著不同的吃法，才覺得吃起來不膩煩。每年到了腌咸菜的時(shí)候，都把上年吃剩了的咸菜撈出來，把要腌的新咸菜先放進(jìn)去，把撈出來的咸菜放上面，正好吃著上年的咸菜，下面新腌的咸菜也就接連著好吃了。

我家以前的咸菜缸擺放在我家正屋和西廂屋之間，緊挨西廂屋北墻而立，防止日曬。父親如同蓋小屋似的，在咸菜缸的東西南北各立著里面長、外面短的一段石柱子，在四根石柱子間各架上了一根小木梁，再在四根小木梁上擺上木棍、木頭之類的，糊上泥坯、掛上瓦，一看真像個(gè)小屋，既避免風(fēng)吹日曬雨淋，還通風(fēng)，這樣有利于咸菜儲藏。

我家腌咸菜都是祖母和母親來腌。腌咸菜之前，祖母都是先炒些秕花生，在咸菜缸里放上跟往年差不多數(shù)量的鹽，加上適量的水，再加上一些剛剛炒出來散發(fā)著濃濃香味的花生，攪拌均勻后，就開始往咸菜缸里放著掃凈泥土的白蘿卜、胡蘿卜、芥菜疙瘩、白菜幫子等腌制品，每放上一層腌制品，就撒上幾把炒花生，這樣便于串進(jìn)味去，腌制品在個(gè)咸菜缸里總是上了尖，再撒上食鹽和炒花生，生怕上面的腌制品夠不到、滲不進(jìn)食鹽和佐料分子去。然后就封好口，便于很好地腌制。

估計(jì)腌的差不多了，祖母就會從缸的上端、中端各拿出一個(gè)蘿卜，洗凈后切一點(diǎn)品嘗一下，品品咸菜的咸淡和香味程度，直到覺得味道不錯(cuò)了，就開始撈著吃。祖母心靈手巧，她除了炒、蒸、煎、煿地做著外，還變著花樣調(diào)理著咸菜的味。譬如，祖母拿起一個(gè)咸蘿卜來洗凈后，就順著蘿卜橫著一刀刀地割，再豎著一刀刀的割，把個(gè)咸蘿卜割出了新花樣，快趕上工藝品了，再在上面均勻地撒上芝麻鹽，晾干就可食用。記得我上高中時(shí)，祖母就給我?guī)纤龅倪@種咸菜，我吃起來感覺很香，同學(xué)們聞著香味便問：“這誰給你做的咸菜這么香？”我便說：“我奶奶做的?！薄澳隳棠套龅南滩苏婧贸??！蔽衣犃苏娓吲d，就一一分給同學(xué)們吃，讓同學(xué)們分享著祖母的手藝。回家后，我便告訴祖母，同學(xué)們都說她做得咸菜真好吃，祖母很高興，給我?guī)У南滩烁嗔?，我分給更多的同學(xué)吃，祖母做的咸菜傳遞著祖母、我和同學(xué)間的情誼。這件事使我感受到，其實(shí)，這里面已超出了咸菜本身的價(jià)值，這看似不起眼的咸菜卻帶來了極多的感受。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

隨著時(shí)代的不斷發(fā)展和人民生活水平的提高，現(xiàn)在腌咸菜的家庭越來越少了，即使有少量腌咸菜的，也只是用很小的缸，腌點(diǎn)咸菜調(diào)節(jié)著吃早飯，覺得夠吃就行了，像過去那樣一大缸、一大缸似的腌咸菜的不見了；還有現(xiàn)在興起的一些腌咸菜的商家，與過去那種腌咸菜的方式也大不一樣了，他們在向精致、“多元化”發(fā)展，以此招徠顧客，腌咸菜腌出了名堂。

腌咸菜，是一個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物，留下了時(shí)代的印記。所有從那個(gè)時(shí)代走過來的人，對“腌咸菜”、“咸菜缸”、“咸菜味”這些字眼，都會銘記在心的。因?yàn)?，都是吃著咸菜長大的。

喬顯德

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3956553/