媽媽攤的煎餅
媽媽攤的煎餅
天氣冷得滴水成冰，樓下的煎餅攤兒熱氣騰騰。特別是今天早晨，買煎餅的人將攤位圍的水泄不通。這時(shí)，我前面兩位陌生人由于先來(lái)后到爭(zhēng)得面紅耳赤。鷸蚌相爭(zhēng)，漁翁得利。趁他們爭(zhēng)吵的轟轟烈烈之時(shí)，我卻卷起煎餅馃子細(xì)嚼慢咽起來(lái)。一個(gè)煎餅下肚，也沒覺得多么好吃，說(shuō)起來(lái)是小米面的攤煎餅，其實(shí)吃起來(lái)是玉米面加白面的味道，粘嘟嘟的竟是蔥花和辣椒面的辛辣味兒。這個(gè)時(shí)候，我情不自禁地想起了老家，想起了媽媽，想起了媽媽攤的香甜酥脆的大煎餅。媽媽的手藝，媽媽的味道，真的很勾饞蟲。
記的小時(shí)候，家里沒什么好吃的。大米，香噴噴的大米飯，做夢(mèng)都沒見過(guò)。白面，那是細(xì)糧，在山溝溝里，一年到頭更沒吃過(guò)。大年三十吃餃子，供祖宗的是白面的，而我們吃的卻是高粱面摻紅薯面。唯一企盼的又能解饞的就是媽媽攤的大煎餅。
這里所說(shuō)的大煎餅，不是小米面的，不是白面的，不是豆面的，也不是玉米面的，而是白薯?yè)诫s面的。說(shuō)的明白一點(diǎn)，就是純白薯碾碎后的漿水摻上一點(diǎn)玉米面雜豆面兒攤出來(lái)的食品。
攤這樣的煎餅是有季節(jié)的。每年的秋后，也就是收獲白薯的季節(jié)。現(xiàn)代的人吃的是紅薯，也有叫甘薯、地瓜的，紅皮黃瓤?jī)夯蚴屈S皮紅瓤?jī)?，真正的紅皮白瓤?jī)旱睦习资硪巡欢嘁姟Ｉ鲜兰o(jì)的六七十年代，這種老白薯在我的老家栽種很普遍。它的特點(diǎn)是生命力強(qiáng)，耐干旱，淀粉多，甘甜如栗，咬一口掉渣兒，有京東大板栗的美稱，口感極佳。但它有一個(gè)致命的弱點(diǎn)，就是產(chǎn)量極低。在有生產(chǎn)隊(duì)的時(shí)候還大面積栽種，到了上世紀(jì)八十年代初就被優(yōu)良高產(chǎn)的紅薯取代了。
攤白薯煎餅是相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)事的?，F(xiàn)代的煎餅攤兒，煤火爐或是液化氣灶上放一個(gè)煎餅鏊子，兩三分鐘一張煎餅就出來(lái)，撒上蔥花兒，抹上辣椒醬，卷上油餅薄脆，煎餅就可以入口了。那個(gè)年月可不行，白薯從生產(chǎn)隊(duì)的地里分到家，首先要選擇分類，個(gè)頭大的，品相好的，要像撿雞蛋一樣放到筐中，然后貯存到白薯井里，留作冬天食用。小的，三棱八瓣的，看著不順眼的，碾成白薯渣用來(lái)喂豬喂雞。選出個(gè)頭勻溜的將皮去掉，用刀切成麻將塊大小，用盆端著去占碾子。那時(shí)，老家沒有電磨，碾壓米面全用碾子。一個(gè)生產(chǎn)隊(duì)也就一盤碾子，每到早中晚的時(shí)間，碾軋米面的必須排隊(duì)，特別是碾軋白薯塊兒，必須等人家把干的糧食碾軋完，你才能碾軋濕薯塊兒。排隊(duì)等碾子，盼的眼藍(lán)，眼巴巴的就要輪到碾軋白薯塊兒了，遇到一個(gè)急著碾玉米面的嬸子大媽，人家一家子等米下鍋，心里猴急也只能打碎了牙齒往肚里咽。謝天謝地，總算輪到自己碾軋白薯了，肚子早就餓的咕咕亂叫，小小的年紀(jì)，沉重的碾子，只能拉著碾棍低頭用力，媽媽在后邊一邊幫我推著一邊用笤帚掃著薯漿。星星眨著眼，腳下滴滴汗。為盼一頓美食，年少的我必須像驢一樣在碾道上轉(zhuǎn)著一圈又一圈。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )
攤白薯煎餅還挺有講究的。那時(shí)攤白薯煎餅一般講究在晚上。白天，媽媽要到生產(chǎn)隊(duì)勞動(dòng)，中午的休息時(shí)間很短，現(xiàn)在看起來(lái)眨眼的功夫就能吃到嘴里的東西，那個(gè)時(shí)候想都別想。碾碎白薯時(shí)間長(zhǎng)，中午時(shí)間不準(zhǔn)許，鍋灶柴火也有講究。攤煎餅所用的鍋必須是平底寬沿兒的，小的、深的、低于六印的鍋都不行，主要是攤不成個(gè)兒。柴火，枝枝棒棒的不行，火太硬，極容易燒糊煎餅；葉子軟柴也不行，火太軟，鍋底火跟不上煎餅成卷子。柴火最好用山坡上割下來(lái)的黃稗草，不軟不硬，火候適中，攤出來(lái)的煎餅焦黃柔軟香脆。
媽媽攤出來(lái)的煎餅真香。那個(gè)年月，家家攤的都是白薯煎餅，可形狀大小、薄厚、色澤、味道各不相同。街坊四鄰，全村上下，眾人齊夸我媽攤的煎餅好看又好吃。那時(shí)，當(dāng)我拿著煎餅和小伙伴們?cè)诮稚峡幸У臅r(shí)候，那些大人的夸贊和小伙伴的爭(zhēng)相品嘗，讓我著實(shí)感到心里美滋滋的，為媽媽感到驕傲。我也曾問過(guò)媽媽，同樣的白薯，同一盤碾子，也就是鍋和柴火不一樣，為什么您攤出來(lái)的煎餅就與眾不同呢？記得媽媽一邊往鍋里攤著煎餅，一邊笑呵呵地說(shuō)，那就是手藝和火候不一樣了。說(shuō)著，小鏟子沿著煎餅輕輕一轉(zhuǎn)，雙手往上一提，又薄又脆又黃又香的白薯煎餅變魔術(shù)一般飛到蓋簾上。緊接著，媽媽又灑下一瓢漿，嘴里哼著小曲，右手的煎餅摟耙又是輕輕一轉(zhuǎn)，灶里的紅色光焰映紅了媽媽淌汗的笑臉。她在揭開一張煎餅的同時(shí)，悄悄地告訴我一個(gè)秘密。攤白薯煎餅一定要放適量的白面粉、玉米粉、小米粉、雜豆粉、五香粉，還要放一些蔥姜蒜，對(duì)了，最好少放一些辣椒粉。奧，從媽媽的言語(yǔ)中，我終于明白了媽媽的煎餅是有祖?zhèn)髅胤降?，是姥爺？還是姥姥？對(duì)了，太姥姥不就是老北京開煎餅鋪的嗎？！
現(xiàn)在，媽媽老了，就是不老也早已不攤白薯煎餅了。想起來(lái)還真的有些遺憾。那就讓我吃著現(xiàn)代的雜味煎餅，心里慢慢品味媽媽攤的白薯煎餅吧。
首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3954581/
