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家鄉(xiāng)的堿水粑

2017-11-17 22:35 作者:老秋  | 14條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

古人云:有朋自遠(yuǎn)方來,不亦樂乎!

好友張君,十幾年前帶著自己人生想,拖家?guī)Э谀舷麓蚱?,如今事業(yè)有成。因思鄉(xiāng)心切,要來我家作客敘舊,讓我好生歡喜。如何盡地主之誼,款待遠(yuǎn)道而來又闊別多年的張君,我思忖,至少也要去個豪華酒店為他們接風(fēng)洗塵吧。張君在電話里聽出了我的意思,堅(jiān)持說不必奢華,更不需客套,就在我家用餐,只需準(zhǔn)備家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)小吃。

家鄉(xiāng)景德鎮(zhèn)是古代四大名鎮(zhèn)之一,歷史悠久,在中國民以食為天的飲食文化背景下,創(chuàng)造了許多品種豐富的地方名吃,諸如:餃子粑,油條包麻糍,清湯泡糕,鲇魚豆沖,米粉蒸肉,蛋炒堿水粑。當(dāng)我一口氣講出十幾種家鄉(xiāng)小吃,張君很干脆地說,ok,蛋炒堿水粑。家鄉(xiāng)的小吃縱有風(fēng)情萬種,想必張君對蛋炒堿水粑情有獨(dú)鐘。

誰是堿水粑的首創(chuàng)者,為何方人氏,產(chǎn)于什么年代,有著什么鮮為人知的傳奇故事,只待史家考證。我只能確切地說奶奶少年時就吃過堿水粑??梢妳^(qū)區(qū)小吃,歷史淵源流長,如陳年佳釀,日久彌香。

家鄉(xiāng)流傳堿水粑的傳統(tǒng)制作方法是這樣的:它以優(yōu)質(zhì)大米磨漿,摻入堿水(鄉(xiāng)下人多以稻草桿燒灰濾水),然后用特制的粑篩猛火蒸熟,形成長約十幾公分,寬約六七公分,厚至二公分條塊型,待到烹飪時快刀切成薄片。據(jù)說家鄉(xiāng)瑤里鄉(xiāng)下產(chǎn)的堿水粑為上上佳品,獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

一道美味做出的好與壞,食材是關(guān)鍵。我特去農(nóng)貿(mào)市場買來了瑤里堿水粑,配備了農(nóng)家土雞蛋,瘦肉,辣椒,青蒜,生姜,香蔥。堿水粑雖然平平淡淡,沒有山珍海味的奢華,我想這地方名吃一定要讓張君他們食欲亢奮,嘗出味美,吃出愉悅。廚師不必操心沒有人選,家有夫人親自掌勺,說她廚藝不敢夸下???,不是最佳,至少進(jìn)入前十位。萬事俱備,只欠東風(fēng),一切辦得妥貼,只待貴客光臨寒舍。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

夕陽西下,幕降臨,張君一家人風(fēng)塵撲撲準(zhǔn)時光臨寒舍。多年未見,張君依然還是那樣幽默風(fēng)趣,只是額頭上新添的幾道皺紋,顯示著歲月滄桑?;蛟S是饑餓難忍,或許是聞到了堿水粑的味道,刺激了味蕾,寒暄幾句,張君一家人就迫不及待,毫不客氣拿起碗筷,先吃為快。

夫人的廚房手藝確實(shí)不同凡響,非常地給力。張君邊吃邊夸這堿水粑原汁原味,香味濃郁,油而不膩,粑韌而且爽口,可以說色香味俱全,純家鄉(xiāng)的味道。既可以當(dāng)作點(diǎn)心,又可作下酒菜。大約一刻鐘時間,滿滿一盤蛋炒堿水粑,被張君全家風(fēng)卷殘?jiān)瓢阋粧叨?,吃了個盤底朝天。夫人高興,立刻又到廚房再炒一盤,痛快,一定要讓貴客盡興。

家鄉(xiāng)的美味,讓他們食欲倍增,此乃在外的游子,對家鄉(xiāng)人所付出的最高褒獎,欣慰之至!張君乃是爽快之人,笑言平日他們一家食欲不振,吃飯懨懨吞咽,如今家鄉(xiāng)的堿水粑讓他們食量如此之大,前所未有,簡直不可思議。

是的,不是不可思議,而且是在情理之中。長期在外,遠(yuǎn)離家鄉(xiāng),最本真的是思鄉(xiāng)情,念故友,常常想起家鄉(xiāng)的一碗飯,一桌菜,泛起鄉(xiāng)愁悠悠。時光荏苒,那些關(guān)于家鄉(xiāng)美味記憶會隨著時間積淀,變得越來越明晰,越來越厚重。呵,家鄉(xiāng)的堿水粑,齒頰留香,即使青絲變成了華發(fā),依然是不能忘卻的記憶。

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家鄉(xiāng)的堿水粑的評論 (共 14 條)

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