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【衣食住行之.吃食閑談】

2017-07-07 13:48 作者:上下游  | 9條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

我是個(gè)“飲食菩薩”,要不怎么會(huì)三句話不離“本行”。“ 民以食為天”嘛!我又是一個(gè)普普通通的人,每天哪離得開三餐粗茶淡飯呢!

這不,現(xiàn)在的人不是講究“早上吃的好、中午吃的飽、晚上吃的少”嗎!早上吃的好,啥才算好呢?其實(shí)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。有人以豆奶、牛奶、雞蛋、面包做早點(diǎn),有人以油條、面條,米粉做早餐。中午吃的飽的標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢?難道是單純的填飽肚子嗎?晚上吃多少才算吃的少呢?又如何作衡量呢?

依我說(shuō),這個(gè)問(wèn)題是沒(méi)有統(tǒng)一答案的。提出上述觀點(diǎn)的人也許是個(gè)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)家”,要不就是“紙上談兵”罷了。

其實(shí),每頓都有好吃的誰(shuí)會(huì)不樂(lè)意呢,何必又要強(qiáng)調(diào)早上才吃好呢!提出中午吃飽也是不客觀的,明明需要吃飽,何必提出中午才可以吃飽呢!晚上少吃是指什么人?體力勞動(dòng)者肚腸需要也只能少吃嗎?其實(shí),吃什么東西都是需要適可而止的。

什么營(yíng)養(yǎng)學(xué)家?什么理論教授?什么養(yǎng)生學(xué)問(wèn)?什么保健講座?實(shí)質(zhì)全都瞅上了現(xiàn)如今的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,全都想“詁名釣譽(yù)”。

我的信條是“吃得是?!焙汀俺缘梅摹?。特別是人的個(gè)體特征與體能才是決定吃多吃少的因素。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

我看了多期長(zhǎng)壽老人的秘訣,并沒(méi)講到“早上、中午、晚上”該如何吃,相反許多長(zhǎng)壽老人的飲食習(xí)慣非常奇特:如“一口酒一塊肥肉”;又如“長(zhǎng)期吃泡蘿卜”;“長(zhǎng)期吃粗糧”;“長(zhǎng)期吃剩菜剩飯”等等。我的外公活到近百歲無(wú)疾而終,亦自有他的養(yǎng)生方法,更多的是外婆做什么吃什么,從不暴食暴飲。好吃多吃點(diǎn),餓了多吃點(diǎn),不喜歡的少吃點(diǎn),不過(guò)如此。

其實(shí),對(duì)于飲食,過(guò)去沒(méi)有這么多的講究。而什么樣的人群,什么樣的收入,才是決定如何吃,吃多少的關(guān)鍵。

養(yǎng)尊處優(yōu)的人,家庭經(jīng)濟(jì)條件好的人,且特別怕長(zhǎng)胖的人,就十分注意飲食和鍛煉。早餐一般選擇牛奶加面包、加雞蛋、加糕點(diǎn);中、晚餐象征性地吃點(diǎn)雞肉、牛肉、魚肉和蔬菜等。也有人為了追求好“身材”,整天餓著肚子,弄得面黃肌瘦,無(wú)精打采,營(yíng)養(yǎng)不良,甚至鬧出貧血、低血糖等,這又何苦呢!

對(duì)于勞動(dòng)者,特別是體力勞動(dòng)者和體力消耗大的人群,我認(rèn)為是不能遵循什么“飲食保健”的早、中、晚餐“食譜”的“好、飽、少”的。吃飽“經(jīng)餓”和“油大”(指渾食)比什么都重要,否則就不會(huì)有強(qiáng)壯的身體,也沒(méi)有力氣和耐力去從事體力勞動(dòng)。

在過(guò)去,不是你想吃什么就能吃到什么,你想吃飽就吃飽、想吃滿意就能吃滿意的。這是因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)——要不就是拿錢也買不到,要不就是沒(méi)有錢去購(gòu)買。

如此一來(lái),怎么辦呢?過(guò)去的孩子自有他們的方法——這就是沒(méi)有錢有沒(méi)有錢的辦法,這辦法就是“自食其力”吧!

小時(shí)候,我們一幫小伙伴非常喜歡打,一圖好玩、二為吃鳥肉。每當(dāng)用彈弓打到小鳥,我們就會(huì)將鳥的皮毛、內(nèi)臓去除,就地?fù)禳c(diǎn)柴禾將小鳥烤熟分食,雖無(wú)佐料,但肉味鮮美。每人雖只能分得丁點(diǎn),但卻是共同分享勝利果實(shí)。

有準(zhǔn)備野炊,是我們幾個(gè)小伙伴經(jīng)常的活動(dòng)。我所講的有準(zhǔn)備,不外乎就是準(zhǔn)備點(diǎn)油鹽佐料,拿上一個(gè)小鍋或鋁盆,當(dāng)然小刀和火柴是必不可少的。然后在野外就地取材,有什么就煮什么,煮什么就吃什么,也不過(guò)問(wèn)衛(wèi)生不,也不管是否生熟,也不全是為了充饑,更多的是為了玩樂(lè)。

采食野果是我們這幫孩子一年四季的一項(xiàng)主要活動(dòng),什么季節(jié)就采食什么野果。我記得我們采食的野果主要有:栽秧番兒、烏番兒、桑番兒、構(gòu)番兒、馬桑番兒、野生紅棗兒、刺梨、野地瓜、黃桷番兒等。在這些野果中我擇重講一下馬桑番兒。

土城的野生灌木,主要有這么幾種:黃荊,刺花、丁香和馬桑。但只有馬桑的果實(shí)才能有講究地食用。

家鄉(xiāng),馬桑的果實(shí)十分誘人,特別是一種呈馬腦色的馬桑番兒,顏色亮麗,味道非常奇特,十分甜蜜、十分可口。可就是這種馬桑番兒,卻是野果中的“眼鏡蛇”——?jiǎng)《緹o(wú)比,每年都有中毒的人,甚至還有的人因食用馬桑番兒不當(dāng)而喪命。

就是這種野果卻奈何不了我,這倒不是我有啥特殊體質(zhì),而是我掌握了流傳下來(lái)的如何食用馬桑番兒的訣竅:吃時(shí)“只可抿、不可嚼”(無(wú)大人指導(dǎo)禁止去采摘食用)。這是因?yàn)轳R桑番兒的毒素是含在果籽里的,如在食用的時(shí)候咬破了果籽,毒素就會(huì)被人體吸收,造成不同程度中毒。這馬桑番兒就象江浙一帶人食用河豚一樣,假如制作不得法,就會(huì)鬧出人命,誰(shuí)又會(huì)拿自個(gè)的性命開玩笑呢!但人們?nèi)绻麨榱伺潞与嘀卸荆筒桓沂秤谜_加工成無(wú)毒的美味佳肴,豈不錯(cuò)失品嘗哪昂貴而鮮美的人間美食呢!

在這里,我給大家介紹一種家庭另類美食,這是一種以紅薯芡粉為主要原料的食品。這是我們家鄉(xiāng)的一種傳統(tǒng)美食,按今天的話說(shuō),就是一種時(shí)尚的保健食品。

紅薯芡粉和煮熟的紅薯揉成面團(tuán),做成窩窩頭,或者包上肉餡做成“苕湯元”( 多做點(diǎn)無(wú)妨,速凍后隨吃隨煮)。同樣可用紅薯芡粉和煮熟的老南瓜揉成面團(tuán)或用紅薯芡粉和玉米粉加水揉成面團(tuán),做成窩窩頭或湯元食用。如果將紅薯芡粉改為蕨粉制作出的食品,檔次和口味又會(huì)上升一個(gè)臺(tái)階。

說(shuō)真的,這種食品只有土城才有,假如你旅游到土城,不妨到街上尋找一小店,花上幾元錢,就可大飽口福。假如你覺(jué)得這食品的確有特色,不妨捎帶點(diǎn)回家,讓家人也品嘗品嘗。

我這篇短文的標(biāo)題是受“舌尖上的中國(guó)”的啟發(fā),中國(guó)之大,無(wú)奇不有。而這“食(色)”又是人之“性也”,除去一日三餐,除了主食副食,還有另類食品,餐桌下的人們并沒(méi)少食,但在這“吃”字上,中國(guó)人沒(méi)少費(fèi)腦筋,沒(méi)少下功夫,特別是解決溫飽后的人們,更在尋找和探索如何才能吃好,如何吃才能有營(yíng)養(yǎng),如何吃才能得健康??删驮谶@些尋找與探索過(guò)程中,恰恰忽略和丟掉了傳統(tǒng)飲食和地方特色,更有甚者,忘掉和失去了廣大民間那些個(gè)另類食物,那些個(gè)上不了餐桌,進(jìn)不了食譜的“吃食”,這不能不說(shuō)是“舌尖”上的損失 ,也不能不說(shuō)是中華飲食文化的遺憾。

(作者:承上與啟下)

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