（“承上與啟下”上山下鄉(xiāng)系列短文）

有道是“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦”。有道是“民以食為天”。這二句話說(shuō)的是人們離不開(kāi)吃的，離不開(kāi)一日三餐吃的。而在咱南方，一日三餐的主食離不開(kāi)米飯，而米飯則來(lái)自于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的水稻種植以及辛苦的生產(chǎn)過(guò)程。

水稻是怎么來(lái)的？水稻與大米的關(guān)系怎樣？或許現(xiàn)在很多人是不知道的，說(shuō)實(shí)在話，對(duì)于這二者在我未當(dāng)知青前是不知道的，更不知道水稻栽種的艱辛和大米的來(lái)歷。

水稻是怎么來(lái)的？說(shuō)簡(jiǎn)單其實(shí)很簡(jiǎn)單，春天栽下禾苗，秋天收割稻谷，就這二句話而也！水稻是怎么來(lái)的？說(shuō)復(fù)雜可謂十分復(fù)雜！用一句通俗語(yǔ)言來(lái)說(shuō)，就是一顆汗水一粒米，一餐飯又是多少汗水可以換來(lái)的呢？！

在這讓我說(shuō)給不知道的人們聽(tīng)聽(tīng)吧！

水稻，顧名思義這農(nóng)作物與水相關(guān)，生長(zhǎng)過(guò)程離不開(kāi)水，生長(zhǎng)環(huán)境叫做水田。水田呢又分旱田與冬水田，直觀地說(shuō)，旱田是一年種二季（大季水稻、小季旱作小麥或油菜），水田則一年只種一季（常年有水，不種小季，我們叫做冬水田）。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

在過(guò)去，種植水稻有這樣幾個(gè)過(guò)程：

1、 育秧苗。一般在清明節(jié)前后一周。首先浸泡稻種，待稻子開(kāi)始露芽，便在整理好的秧田里撒種，然后從2厘米蓄水至5~10厘米深（防蟲(chóng)、防凍害），待秧苗長(zhǎng)到10厘米時(shí)，如果天氣晴朗就要曬苗床，這步十分關(guān)鍵，主要控制秧苗根系，為下步拔秧、洗秧提供幫助。

2、整理秧田。在這主要講旱地整理成稻田。由于農(nóng)作物與季節(jié)存在時(shí)間差，一般小季作物選擇種植菜籽與胡豆，這樣才能在立夏、小滿期間插秧；如果種植小麥，就得推遲二個(gè)季節(jié)到芒種、夏至小麥成熟收割后才能打田插上秧苗。

整理稻田的第一步是鏟田坎、鏟背干（靠里田坎）；第二步就是下底肥，將牛屎運(yùn)撒田間；第三步視天氣降雨捉水——封堵田坎缺口（這項(xiàng)工作只要下雨，不管在任何時(shí)候，哪怕深夜，不管有多困難，雷雨交加天氣，都得起床，為的是不讓雨水流失）保水、蓄水。第四步如降雨讓田蓄上水，就得起早貪黑趕快犁田、耙田、搭田坎，這樣才能便雨水能夠存儲(chǔ)起來(lái)。而一塊稻田，既要能蓄水，又能適宜栽種稻秧，就得進(jìn)行“三犁三耙”（犁一次耙一次進(jìn)行三遍）。1

就這犁田與耙田，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中屬于一門(mén)技術(shù)活，犁不好就耙不好，耙不好田就不平，田不平水就不平，田不平秧就無(wú)法栽插，水不平部分稻田就會(huì)裸露，而裸露秧苗就沒(méi)有收成。

3、打好秧田就可以拔秧、栽秧了。為了搶農(nóng)時(shí)，這段時(shí)間，農(nóng)民幾乎都是起早貪黑、日曬雨淋的，也是農(nóng)村農(nóng)民最辛苦的時(shí)候。那時(shí)沒(méi)有機(jī)械化，至今半山地區(qū)仍然無(wú)法實(shí)行機(jī)械化，每一株秧苗都靠人工一窩一窩栽下去，這就是形象地被稱作“臉朝黃土背朝天”。為此，我的感受和描寫(xiě)是：

【七言四句.插央詩(shī)】撈腳抹桿下田地，日曬雨淋把頭低。手捉禾苗往下杵，一掬一退織綠衣。注：（撈腳抹桿：土話——指將衣袖挽起，把褲腳撩起）

?【七言八句.農(nóng)忙】春來(lái)雨水貴如油，顆粒不剩引田中。三犁三耙弄秧地，牛困人乏也不休。男女老少排成行，彎腰駝背插禾忙。嬌陽(yáng)暴雨誰(shuí)避得，換來(lái)稻田披綠妝。

【七言四句.春種】光頭淋雨忙栽秧，腳踩泥濘地不茺，春耕大忙不歇息，秋收希望糧滿倉(cāng)。

4、插完秧子，農(nóng)忙結(jié)束，往后就是施肥、天晴下雨管水、防蟲(chóng)、防病害，中耕薅秧、除稗草、鏟背干（減少山荒鳥(niǎo)鼠損失）、稻田挖溝放水（利收割，利犁田、欠田種小春）。

5、接下來(lái)就是人工收割稻子了。收割稻子同樣辛苦，但不同的是此時(shí)的心情卻大不一樣，豐收的喜悅往往反映在歡快的勞動(dòng)場(chǎng)面上，比割稻速度、比打稻節(jié)奏，比拴稻草速度，比背稻子重量及往返速度等，也可以說(shuō)是在進(jìn)行一場(chǎng)沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)的勞動(dòng)競(jìng)賽，實(shí)質(zhì)呢是可以吃上期盼的大米飽飯了。

收割稻谷時(shí)，一部分送集體保管室晾曬、風(fēng)篩干凈待交公、余糧，一部分就近分發(fā)農(nóng)民作為口糧。作為知青的我們，這濕谷子還不好處理呢，好在規(guī)定知青口糧由生產(chǎn)隊(duì)負(fù)責(zé)保管，按月領(lǐng)取，防止寅吃卯糧。要知道，稻谷是不能直接食用的，還得進(jìn)行加工才能成為大米，大米才能煮飯。在當(dāng)時(shí)，每百斤濕稻谷按85%~90%干稻谷折算，每百斤干稻谷折算75斤大米（商品糧）。2

加工大米也是一件麻煩的事，要不就得背稻谷到山下加工，這來(lái)回得花三個(gè)小時(shí)。如在住地加工，就得用擂子（一種脫殼器具）脫皮，用碾子細(xì)加工，至于殘留的少量谷子，還得用籮篩團(tuán)籠揀除之?？傊氲咀蛹庸こ纱竺?，沒(méi)有房東的幫忙是完不成的?？上驳氖?，在我離開(kāi)農(nóng)村前二年，生產(chǎn)隊(duì)有了打米機(jī)，這才告別了加工大米、面粉的難題。

在農(nóng)村，生產(chǎn)水稻并不只是一個(gè)品種。剛到農(nóng)村時(shí)，生產(chǎn)隊(duì)還有老品種，比如栽種在冬水田的抗倒伏的麻谷，產(chǎn)量雖低，但米飯卻很香，特別是經(jīng)烘炒加工出的大米做出的米飯，其味奇香無(wú)比。后政府改良品種禁止栽種，此物就此滅絕，實(shí)在可惜。其實(shí)，后來(lái)推廣的秈稻，雖然產(chǎn)量高，特別是一種叫矮子粘的品種，株矮抗倒履，但煮出的米飯因太糯，讓人不適應(yīng)。直到多年后雜交稻的出現(xiàn)，米飯才開(kāi)始食之有味了，不過(guò)已經(jīng)是多年的后話了。其實(shí)，米飯好不好吃，除了品種原因，還有就是土地，水和肥的關(guān)系。比如，育種稻田生產(chǎn)的水稻。加工的米飯就不會(huì)好吃。因?yàn)槿狈Α盃I(yíng)養(yǎng)”，俗稱被“抽精”；生產(chǎn)過(guò)程缺水和施放化肥的稻谷，就沒(méi)有水源充足和施放農(nóng)家有機(jī)肥種出的水稻，加工出的稻米煮的飯好吃。

當(dāng)過(guò)知青，種過(guò)水稻，深知一粒一米來(lái)之不易。撰寫(xiě)本文，是讓只知用錢(qián)買大米的人知道這一道理，那就是每粒米的來(lái)之不易，不過(guò)如此！

（作者：承上與啟下）

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