真奇怪，如此顛倒：過去的五谷雜糧主要是喂牲口的，現在的五谷雜糧是“保健食品”。當然“三年困難”時期，五谷雜糧曾救過無數饑餓的人們，在那時我就沒少吃這五谷雜糧，并且對五谷雜糧還有著十分深刻的記憶呢！

土城的雜糧首推紅薯（我們通常叫紅苕兒）。土城的紅薯種植面積廣，產量高、品質好。此外，土城的紅薯易栽種，易收藏（冬天的氣溫在5度以上），多用途也是其特點。

在過去，可以說夏季作物除水稻外，栽種面積最多的就是紅薯了，這是因為土城的氣候和土壤適宜紅薯栽種。假如雨水好的年份，紅薯的收成就非常好，特別是種植在山坡上“油砂地”的紅薯，糖分和淀粉含量特別高，生吃格外地甜，熟食格外地“粉”——口感如同吃板粟一般。

在過去，特別是缺吃少穿的年代，許多人家都將紅薯當主食，并且一吃就是半年（從當年9月到次年3月）。由于紅薯容易引起反胃，所以大家都不太愿意吃，往往米飯被舀完了甑子里剩下的全部是紅薯。

在我當知青的那些年，糧食往往不夠吃，替代糧食的主要就是紅薯。用紅薯和飯一起蒸食是最常見的方法，此外，就是煮熟食和用火燒食，有時也改變制作方式——采用煎炒和煮湯食。為了避免食后產生反胃，在食用時要盡量多吃些蔬菜，或在食用紅薯時吃些“泡菜”和“酸菜”效果也不錯。

土城的紅薯多，人們就試著加工為薯粉、薯粉絲、薯干，而最出名的則是傳統(tǒng)食品“苕絲糖”和“苕湯元”。( 文章閱讀網：www.sanwen.net )

傳統(tǒng)工藝制作的紅薯粉絲，晶瑩剔透，久煮不化，口感細膩，放在雞湯里味道更佳。

按比例將煮熟的紅薯與糯米面揉和成面團、蒸熟、切絲、晾干、焙炒待用。按比例將清糖、白糖、紅糖煎熬至適用火候（不飽和水分）時，將焙炒好待用的原料與熬好的糖汁均勻拌和一塊，并趁熱壓制成方形塊狀，切成各人設置尺寸，（一般為10X5X2.5厘米），然后用白紙進行包裝。由于該食品原料受季節(jié)影響，冬季才有生產?，F在解決了原料儲存問題，常年都可生產，并且成了“紅色旅游”的特色旅游食品。

將薯粉重新放回煮熟的紅薯里（不加水）揉和成面團，包上用竹筍（冬筍更好），豆干、肉沫、芽菜（微火煎炒）組成的餡，做成另類特色食品——苕湯元。特別提示：吃時還有講究，必須用“蘸水”——一種用油辣椒、花椒、酸醋、姜蔥混合液蘸著吃，才能達到“舌尖”上的最佳效果。

土城的紅薯藤還是一種特殊“商品”，過去鄉(xiāng)下農民大多通過栽種紅薯藤來換取高山地區(qū)（習水大部分鎮(zhèn)鄉(xiāng)海拔高）的大米和大豆（我記得每百斤薯藤可換20到30斤大豆）。正因如此，在那“農業(yè)學大寨”的年代，為了習水縣的農業(yè)生產（水稻、紅薯育種等），才將土城鎮(zhèn)從赤水縣劃歸習水縣管轄直到如今。

講到土城的紅薯，不能不說紅薯對土城養(yǎng)豬作出的貢獻。早春，育種后的薯藤和薯母，就是喂豬的上好飼料，而秋后的紅薯和薯藤，更是必不可少的養(yǎng)豬飼料。紅薯收割后，將紅薯藤切成小段，浸泡在石水缸、水坑里，可以較長時間地保存，用作冬春養(yǎng)豬飼料。此外，還可將薯藤晾干作備用飼料。

在土城，過去常常用紅薯當牲豬出欄催肥用，即當豬長出“架子”時，就要對豬催肥，這時往往要給豬“加料”，而土城人給豬“加料”往往用的就是煮熟了的紅薯。在豬快出欄的前一個多月，就得開始給豬加料，此時豬飼料中紅薯約占飼料的一半，再后來干脆全部用紅薯喂養(yǎng)，此時的豬兒會一天比一天吃的少，直到被育肥出欄。

后期用紅薯喂養(yǎng)催肥的豬，長得很快，肥得也快，短短一個月，一天一個樣，有句話講：“人怕出名豬怕壯”正是這個意思?？擅乐胁蛔愕氖怯眉t薯催出來的肥豬，好看不中用，這種豬的肉不太好吃，特別容易“下油”。后來竟成了習水原住民的口語：土城系“紅薯豬”。反之，土城人卻謔稱他們?yōu)椤鞍蓉i”。當然，這其中還有其它另一層含意，意在相互攻擊和踏泄對方。

此外，讓我記憶較深的就是小麥了。在那缺吃少穿的年代，面粉是作為“細糧”供應的，而且是限量供應，大概是每人每月才供應二斤。有了計劃還不算，還得糧店有面粉，排隊買上面粉，還得排隊等著加工。在那時，吃頓面不易、吃頓“抄手”就更不易。后來我當了知青，春上生產隊要分點小麥，自留地也收獲點小麥，吃面難的問題也就解決了。

每年新小麥出來，用小麥全麥（含麥膚）加工的麥粑是十分好吃的，但制作也是既簡單又十分講究的，先是將小麥用土磨磨漿（這漿不能太?。?，磨好后要進行適當發(fā)酵，掌握好發(fā)酵蒸出的粑才又泡、微甜和十分清香的，而發(fā)酵不好的粑則不泡，發(fā)酵過頭的粑則是酸的。在蒸粑時也有講究，即要用新鮮的桐籽葉和梧桐葉包裹發(fā)酵好的麥漿，用旺火一次將麥粑蒸好，這樣蒸出來的麥粑才會更有清香味，才會更加好吃。

在農村，我第一次吃到大米和小麥混和煮成的飯，大米的柔軟和小麥的勁道交織一塊，吃到嘴里嘰哩嘎啦，蠻有味道。我還在房東家嘗到了用小麥釀造的“麥米”酒，一次還被這“米酒”醉倒了。原因是我妹和他的幾個同學，勤工儉學到我下鄉(xiāng)的生產隊撿“青杠籽”，那天正逢房東何四婆生日，按例桌上每人都有一土碗“麥米酒”，幾個小孩抬起碗每人喝了一口，因味道不好就都不吃了。當時，我覺得倒了不好，就把那些酒全部收來吃了，結果不言而諭——醉倒了。

土城還有二種雜糧不可不提，一是大麥和紅稗。大麥因麥皮難“脫”，所以，幾乎都用于搗碎喂牲口。當然也有的人家將大麥沖兌成米粒做“飯”。其實大麥還有一種食用方式就是——將大麥炒熟磨面過篩，然后用這種麥面拌成麥糊糊吃，你別說這種大麥糊糊香味異常，十分好吃。但它又不能當頓，只能早晚當小吃食用。而紅稗呢？加工食用方法如同大麥一樣，同樣只能當小吃食用，但紅稗糊糊與大麥糊糊的口感差別就大了，紅稗糊糊是十分難咽的，可它的保健和營養(yǎng)價值卻非常地高。因此，在老家，紅稗糊糊一般是給老年人食用的，假如你到土城作客，主人拌紅稗糊糊給你吃，你可不要錯誤理解——咋拿這種東西待客，而拿紅稗糊糊給你吃，是把你當成貴客，是對你的一種尊重。

說實在的，家鄉(xiāng)的五谷雜糧品種也不是很多，特別是沿赤水河（溝）地帶，可以數得出的不過就是那么幾種——稻谷、小麥、高梁、綠豆、紅薯，至于小米、蕎子、“洋芋”，主要是遇上“災年”才種一點，并以此幫助渡過難關。此外，過去種點玉米都是為吃點嫩包谷。可現在土城漫山遍野都種植著玉米，這讓我大惑不解。如此狀況，我不得而知，難怪：“少小離家老大回，鄉(xiāng)音未改鬢毛衰，兒童相見不相識，笑問客從何處來”。

人生就如同這五谷雜糧，有粗有細，有正有反，有曲有直，有苦有樂。五谷雜糧組成糧食“世家”，五谷雜糧豐富飯碗餐桌。而人生呢？酸、甜、苦、辣、咸五味雜陳，喜、怒、哀、懼、愛、惡、欲七情交織。

真所謂“世界真奇妙”。 過去食五谷雜糧，是為了充饑，為了生存，五谷雜糧與世界精靈——人，同生共榮?，F在生活好了，餐桌上盡是大米、白面，五谷雜糧難得一見，偶爾食之，就會想到過去，想起記憶中的永不消逝的場景。

（原創(chuàng)作者：承上與啟下）

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