每到夏季，陜北老家的人也有吃涼面的習(xí)俗。這些年在城里工作，妻子雖然也經(jīng)常做，還特意做了黃瓜絲拌芥末油、炒雞蛋加蔥花佐之，但我總覺得沒有母親當(dāng)年做的涼面好吃。

同千千萬萬個鄉(xiāng)村婦女一樣，因為我的父親是生產(chǎn)隊的一名飼養(yǎng)員，長年忙在飼養(yǎng)室里，家里的活計基本就有母親一人承擔(dān)了，所以，我的母親特別能吃苦耐勞，還做得一手好面食，最拿手的是搟雜面和拌涼面。在我們那個有著一千多人的大村子里，誰家老了人過白事，頭天晚上一定是母親主廚做油糊子湯蕎面饸絡(luò)。母親做的油糊子湯蕎面饸絡(luò)，酸辣適口，湯面相宜，人們邊吃邊“吸溜”，沒有一個不叫好的。而做涼面，則是從每年“小滿”開始我們兄妹幾個分享的“專利”。

如果準(zhǔn)備明天中午吃涼面，頭天晚上母親就將芥末籽兒用石臼搗碎，加上水，攪和攪和用碗扣住，放在水甕根兒“升”著，說是這樣做第二天吃時芥末的“升”勁大。次日中午從地里干活回來，母親洗手后先把面和上沉溜著，然后生火燒水，一邊吩咐我們擇蔥剝蒜洗黃瓜打井水，將蔥切成絲兒拌黃瓜、蒜搗成泥兒加上醋或者白開水。接著，母親就用搟面杖在案板上一下一下地?fù){面片、切面條，待水燒開后把面下到鍋里，煮熟后撈出來放進(jìn)剛打出來的井拔涼水里“冰”一下，再撈出來放進(jìn)一個陶瓷盆里，加上芥末、蒜泥、黃瓜菜，調(diào)入食鹽、花椒面等佐料，然后用少許熱油烹一下，上下攪一攪，香噴噴、麻辣辣的涼面就上桌了。那時候，一來是成天吃粗糧，人肚子里“寡”得沒有油水，吃細(xì)糧做的涼面簡直成了“奢侈品”，我們兄妹幾個都等著吃中午這頓涼面；二來是母親做的涼面是天然芥末“升”勁大、蒜搗成泥辣味足、井拔涼水冰得透，格外好吃，所以，我和哥哥、妹妹吃起來總是狼吞虎咽，每人都能吃兩大碗，全然不顧芥末把人鼻子“升”得連打嚏噴。每當(dāng)此時，母親總是說她胃寒怕涼不敢多吃，讓我們幾個大快朵頤。輪到她時，就只有像焦氏給曹莊媽剩下的“稀稀拉拉”兩根面。這時，母親眼里閃著淚光，不是在面里多撒些辣椒面、花椒粉就著玉米面饃吃，就是把饃泡在面湯里將就一頓?，F(xiàn)在想起來，母親當(dāng)時正值壯年，何至于“胃寒怕涼不敢多吃”？在那個經(jīng)常吃不飽肚子的年代里，她是舍不得吃，把糧食從嘴里省下來讓自己的兒女盡量少受饑餓的滋味。

而今，母親離開我們已經(jīng)很多年了，吃涼面也成了家常便飯，甚至不少人都不屑一吃，而我卻仍然十分懷念涼面，它是那么富含親情味??！

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