文∕丹水情韻

老榨坊，在原來流溪口進去，大約三四里路遠的地方，小地名叫“桐麻樹場”。

這里，是我兒時玩得最多的地方。因為我父親曾經在這里工作了好多年，我只要一有空，就喜歡從家里跑到這里來。

曾記得有一次，我在家里可能是不聽話，惹媽媽生氣，打了我的家伙。一氣之下從家里跑出，沿丹水河旁的土公路，逆水而上。很快來到流溪口，再從流溪口過十多渡的木橋，丹水河面上，橫掠著一渡又一渡杉木條子搭成的木橋，少說也在三十米這么長的橋，因為這里是南北主要通道，沿河兩岸的人們都要從這座橋上通行，走的人多了，橋面的杉木條子捆扎的繩索也有松開的時候，有時候過橋時，來到松開的地方，上下波動幅度較大。一不留神就會摔倒橋下，這不，我的運氣就是不好，正好走到這里，在上下幾輪波動中，由于身體沒能保持住平衡，一個“餓食撲水”，“撲通——”一聲，栽倒綠茵茵的深潭里了，要不是當時有人在場，說不準早就按我們丹水一帶人們的說法：“喂娃娃魚啦！”。

一個中年漢子，滿臉胡茬，看我摔倒河水中，迅速脫掉衣褲，只留下一個褲衩，下水朝水中“撲騰——”的我游去，很快把我救上岸。一問我，得知是某某的兒子，大吃一驚。大老遠的，一個人到處在跑什么跑？我對那位叔叔說：

“我是到桐麻樹廠爸爸那兒去的?！?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網：www.sanwen.net )

“哦！一個人沒大人陪著，多危險呀！”

“……”我自知理屈，只是呆呆的望著叔叔，一句話也說不出來。

“還好，碰到了我，你真是命大呢！”我一臉驚恐，只是望著，沒有說話。

“我也正好，到桐麻樹廠去換面條，順路把你帶到你爸爸那兒去?！蹦俏皇迨鍖ξ艺f。

我跟在那位叔叔后面走著，不一會兒就來到了桐麻樹廠，他把我交給了我的爸爸。爸爸見了我，非常詫異。叔叔向我爸爸把事情的來龍去脈敘述了一通，爸爸趕快把我?guī)У剿麑嬍依?，打來熱水，給我洗澡、給我換上他帶來的衣服。我穿在身上，就像是一個京劇演員穿的服飾，粗褲腿，大袖擺。爸爸見了，也禁不住“撲哧——”一笑，其他人見了我，都笑得前俯后仰，弄得我紅著臉，好一陣不好意思。

隨后，爸爸又給我下了一碗熱氣騰騰的面條，遞到我手上，讓我吃，并說不要到處亂跑。

我吃完面條，就走出屋外。這老榨坊，坐落在溪河旁邊，有三棟房屋，東頭是一棟巖石片砌成的墻體，屋頂蓋得也是石板，與這棟房子相對的是一棟木架子房，這里是賬房、廚房，還是這里工作人員的住房。再往西邊望去，不遠處是一大片石板房，石板房前面，一個用石板鑲嵌的曬場，無數(shù)個木架子，上面插著一手一手剛壓制出來的面條。

說這榨坊，其實是榨油、加工、壓面為一體的綜合加工廠。真正算得上榨坊就是靠東頭，那棟巖石片墻體的那棟大房子。榨匠師傅一共有四五個人，特別是到了春季油菜籽兒成熟季節(jié)，榨坊內外一片忙碌的身影。

從山油菜籽進入油坊，到流出色澤金黃、清香四溢菜籽兒油，有著一整套復雜而又有規(guī)范的制作工藝。扭“千斤稈”稻草結包油餅，只是其中的一道工序。

在這之前，村民要將菜籽兒在太陽下曬裂、剝出菜籽、揀殼、烘干，經過這一系列前期準備工作后，村民挑著油菜籽進入油坊，碾、炒、蒸、包、榨，直到清亮的油液從古老的木榨里汩汩淌出，那股油香便從灰暗的老作坊里飄蕩出去，在方圓一二里地外都能聞到。

向代三、向道重、向自衛(wèi)還有我的爸爸，他們從二十來歲時開始“打油”，這一整套的傳統(tǒng)工序在他們胸中無比嫻熟。據說自康熙年間從江西遷徙至此，300年間，他們師徒相傳，才使這門制作技藝流傳下來，而且至今保持著亙久的生命力。

在榨油之前，包餅是一道非常重要的工序。扭“千斤稈”稻草結是一門技巧活，拎餅全靠著幾根稻草受力，否則菜餅會散架的。它要求師傅們不但要有體力、腰力、臂力，還要有巧力，準力。餅包得太厚不行，影響出油率，餅薄了又不行，藏在鐵匝里榨不干，同樣影響出油率。一個小小畚斗，十個手指，就是一桿秤；每塊餅六點五斤，上下不得差三兩，每百斤菜籽包十二個餅，少不得更多不得，在我們家鄉(xiāng)丹水，這是婦孺皆知的；多少斤菜籽，多少個菜餅，人人心知肚明。

向自衛(wèi)扭著稻草結，包好菜餅，面前的菜餅已經疊得比他自己還高。每疊一只菜餅，他都要小心地逆時針旋轉蓋板，并把邊上斜伸出的稻草掖進去，收拾得服服帖帖。他在做著這些動作時一絲不茍的神情，讓人覺得這是一項極富觀賞性的技藝。

事實上，更富觀賞性的工序是榨油，即被當?shù)厝朔Q為“打油”的那個過程。向自衛(wèi)多少有些老了，這種力氣活就讓年輕人去做。

50多歲的向代三脫了身上的衣物，只穿了一件汗衫開始干活。他把一只只菜餅整整齊齊地碼進木榨肚里，把扦頭擠進了榨肚的縫隙中，然后解開掛在“石撞”上的吊鉤，雙手扶住“石撞”，上身前傾，借助技巧開始推動“石撞”，使之高高掄起，在空中劃過一道弧線后，“砰”的一聲重重撞在扦頭上?！昂賴＜s——安嚕也——”榨工嘴里喊出的聲音宏亮有力，腳下步伐變化多樣，身形轉動之間把“石撞”一次次撞向扦頭，整個過程令人眼花繚亂。

一塊“石撞”，重210斤。

一次次地掄動“石撞”，不一會兒，老向頭上就開始冒汗了，初冬的天氣有些冷，他的周身卻籠罩著一團熱氣。而在上半年，油榨工們都習慣光著膀子干活，身上的肌肉像鐵塊一樣凸出來。

這種傳統(tǒng)的木榨榨油工藝，仍然保留下來的已經不多了。即便是在遍地油菜花兒開的丹水，仍然以木榨純手工壓榨菜油的作坊。

木榨是用兩根或獨根木頭鏤空而成的，有1000多斤重，橫擺在榨油坊的顯要位置，看上去活像一條長龍，當?shù)厝藗兎Q其為“木龍榨”。一般來說，每家油坊至少有兩架木龍榨，每架木龍榨可放36至45塊餅。

“這個老榨坊一般最少得三個人，從早上一般六點多鐘開始到中午十二點鐘榨一榨油。這個木榨的話，一般按道理要榨兩道，第一道可以榨接近四兩，就是一斤芝麻榨四兩油，接著還要復一道，總共出來的話就是四兩八錢，就是一百斤芝麻就四十八斤油的樣子。那當時看著我爸爸榨油的時候，他們打油還覺得蠻快樂，唱著號子啊，與前來買油、換油的人談天說地，再加上我們那個時候在榨房里，經常偷吃他們的那個芝麻餅，油榨干了以后還拿著啃啊，我和我們同伴在那個牛碾子上面坐著趕碾子，那時候在經常榨房里面玩的感覺，那還是蠻好玩的?！?/p>

古法榨油，嚴格按照傳統(tǒng)工藝，代代口耳相傳，一絲不茍。今天人們保留下來的每一道工序，和三百多年前明朝出版的《天工開物》，仍然完全吻合。祖祖輩輩沿襲下來的傳統(tǒng)工藝程序,讓人恍如置身數(shù)百年前的農耕文明里，時空置換，澄凈空明，心之向往。

將油脂料炒熟粉碎后，做成餅裝入，再用大小不等的木楔楔入榨床內，以撞桿撞木楔將油脂榨出來。撞桿是一根約六米長的堅硬檀樹，一端用鐵包著為撞桿頭，吊在屋梁上，操作時，榨匠師傅扶住撞桿尾部，另以四至六人拉住栓在撞桿中部的繩子，榨匠師傅喊上半句號子作為預備，眾人和唱下半句號子的同時用力拉起撞桿，當放松手中的繩子時，撞桿落下?lián)粼谀拘ㄏ?，為一撞的全過程。

榨油號子為勞動號子的一種，亦名打油號子、打榨號子，是油坊工人在榨植物油時喊唱的號子。一般有三種不同的榨油方法：“撞榨”“壓榨”和“錘榨”，號子也因榨法與地區(qū)而異?！白舱ヌ栕印?，撞榨時，懸一根長約兩丈的粗大撞木，由數(shù)人推動撞擊油筒中的大木楔而榨油。撞一次喊一次號子，撞榨的步伐、動作均以號子作統(tǒng)一指揮，情緒比較激昂。板絞號子，以螺旋形板絞壓榨油，數(shù)人操作板絞榨油機，動作要齊，邊喊邊操作?！板N榨號子”，一般由二人操作，錘打木楔榨油。二人對唱號子，邊操作邊唱。

箭板要插正呀-嘿呦！

杠子撞起來呀-嘿呦！

腳跟穩(wěn)起樁呀-嘿呦！

飛錘打得準呀-嘿呦！

打呀打撞呀撞-嘿呦嘿呦！

榨油技術在人類歷史發(fā)展中有著重要地位。保護并開發(fā)利用榨坊資源，有著重要的歷史意義和文化價值。

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