【土城古鎮(zhèn)8.瓜果蔬菜】
講到土城的瓜果蔬菜,我在“故鄉(xiāng)”一文中曾這樣描述:“青菜蘿卜質(zhì)不同,芹菜花菜品種優(yōu),櫻、桃、棗、桔四季果,高粱蕃薯(原文為紅薯)別樣紅”。
土城雖為云貴高原貴州北部,但具體位置卻是下降到四川盆地的邊緣——赤水河谷中游地帶。因此,海拔較低,雨量充沛,夏季炎熱——高溫天氣長達(dá)三個(gè)多月,冬無嚴(yán)寒——河谷地帶從未見過積雪,且無霜期長達(dá)三百多天。
土城鎮(zhèn)處于河谷地帶,七千多年前就有先民在此繁衍生息;土城歷史悠久,早在公元前111年(西漢元鼎六年)就在此建平夷縣,轄赤、習(xí)、仁三縣;過去土城曾經(jīng)是赤水河中游物資集散地和政治經(jīng)濟(jì)文化中心。故集天時(shí)、地利、人和于一體,更具一方水土生長一方瓜果蔬菜,這一方瓜果蔬菜又養(yǎng)育著這一方人。
先講“青菜”: 土城的青菜品種主要有“奶奶青菜”(葉莖下端突出部呈奶嘴樣而得名)、“桿桿青菜”(又稱甜青菜,因青菜葉莖呈桿狀而得名)、“缺缺青菜”(葉面邊緣呈不規(guī)則鋸齒狀而得名)。這三種青菜均是秋天下種,冬春時(shí)節(jié)采收食用。
因品種不同,三種青菜的食用方式卻各不相同?!澳棠糖嗖恕敝饕鏊岵撕椭笏厍嗖?;“桿桿青菜”主要用作煮素青菜和煮青菜稀飯用;“缺缺青菜”用途要多一些,除了上述二種青菜的作用外,還可以做鹽菜(鹽酸菜、鹽黃菜、芽菜)、干板菜等。此外,“缺缺青菜”的菜苔也要比其它二種青菜的菜苔好吃。(一)
土城的蘿卜按品種分為“地馬樁蘿卜”(長柱狀)、“地瓜蘿卜”(呈扁圓狀)和普通型蘿卜。按蘿卜的顏色可分為紅皮、紫皮和白皮?!暗伛R樁蘿卜”和“地瓜蘿卜”都是白皮蘿卜。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
“地馬樁蘿卜”和“地瓜蘿卜”是土城本地傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)蘿卜品種,只適合當(dāng)?shù)氐暮訛┑胤N植,拿現(xiàn)代的話來說就是具原產(chǎn)地特點(diǎn),否則產(chǎn)量和質(zhì)量均沒有保證。這二種蘿卜不管是生吃、涼拌、煎炒、煲湯,不管是葷食還是素食,當(dāng)?shù)厝硕际欠浅O矚g的。這不僅僅是因?yàn)樘}卜有“冬食蘿卜夏食葁”的保健作用,更主要的是土城的這二種蘿卜質(zhì)量就是不同一般:生吃甜(無辛辣)、涼拌脆、煎炒爽、煲湯鮮。特別是打霜后的蘿卜落鍋(下鍋)扒(音pa),入口化渣(沒有蔬菜纖維感覺),很適合老年人食用。
土城的芹菜和花菜,與其它地方的芹菜和花菜品種和質(zhì)量是完全不一樣的。說的夸張一點(diǎn),其它地方的的這二種菜是無法與土城的芹菜和花菜比較的。土城的芹菜莖是白色的,葉是綠色的,莖和葉都是油嫩油嫩的。株高一般40至50公分,莖粗一般10至15毫米,莖粗與莖長一般呈比例,莖太長、太粗都直接影響其吃味,購買時(shí)選擇莖長40公分、莖粗1公分,色澤新鮮的為宜。土城的芹菜十分香脆,可煎炒、可涼拌。煎炒時(shí)最好作為牛肉、雞雜、背筋的配菜時(shí)味道更佳。涼拌時(shí)最好在開水里穿一下,單獨(dú)或加上其它配菜,放上花椒粉、葁花、香油,吃辣椒的放上糊辣椒面。真是此味天上無,地下土城有。此外,芹菜的葉子還可裹上芡粉雞蛋汁油炸,這可是下酒的一道上好佳肴。(二)
土城的花菜也是如此,素炒、渾炒、火鍋菜料都行,最大特點(diǎn)就是香、脆、鮮,只要吃上一次,今后你都甭想忘掉。
土城的上述四種蔬菜,是世世代代土城農(nóng)民勤勞智慧的結(jié)晶,是土城眾多蔬菜品種的代表,它與其它地方蔬菜相比,名字相同,但品種與質(zhì)量卻大相徑庭,天淵之別。
但任何事物都有它的缺陷,這就是蔬菜生長及品質(zhì)受季節(jié)的制約。如小雪前青菜、蘿卜口感就要差些,立春后芹菜品質(zhì)就會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化——帶有澀味。這是人類對(duì)造物主的無奈啊!
講了蔬菜講瓜果。土城的瓜有那些?個(gè)頭大的有南瓜、冬瓜,長條形的有絲瓜、苦瓜,這些是微不足道的,在這里我要講的是許多地方都沒有或很少見到的“花瓜兒”和“八梭瓜”。
“花瓜兒”是土城的特產(chǎn),形態(tài)似小西瓜,只有低海拔才能生長的一種介于蔬菜和水果的作物。這是一種蔓藤作物,也是熱帶夏季才有的作物。“花瓜兒”個(gè)頭很小——僅比拳頭大,表皮花紋似西瓜。說它像水果——可當(dāng)香瓜和西瓜作水果食用,夏季可解渴和補(bǔ)充水分;說它像蔬菜——可煎、可炒、可涼拌、可做湯。用它做的菜開胃健脾,增加食欲,在夏季蔬菜中獨(dú)樹一幟。
“八梭瓜”如同苦瓜般長短粗細(xì),外形千差萬別。它的最大特點(diǎn)是有八個(gè)梭,肉質(zhì)纖維似絲瓜、口感口味似絲瓜但卻比絲瓜更細(xì)膩更鮮美,但它的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能在近年才得到發(fā)現(xiàn)。這是先人留給土城人不可多得的口福。(三)
這里講的果主要是指土城的水果。土城的水果,具有代表性的還是“櫻、桃、棗、桔”四季果。
土城的櫻桃代表早春水果——一年中最先上市的水果。土城的櫻桃特點(diǎn)是成熟早、色澤好,口味佳(酸甜適中)。美中不足是“三月櫻桃紅不久”,亦即上市十天半月后便銷聲匿跡。
土城的桃子是夏天最好吃的水果,特別是“白水桃”和“六月桃”(嫁接的桃樹)。土城的“白水桃”,個(gè)大、形態(tài)好,桃尖呈紅色,去皮后肉質(zhì)乳白色。鮮桃口感脆、香、甜。可謂牙齒、舌頭、口腔各感官均能得到美好享受。
土城盛夏的紅棗,在貴州、在黔北并沒有多少名氣,但在我兒時(shí)的記憶中,土城的紅棗是那么地感人至深。它生長在田間地頭,它佇立在坎邊荒坡,它不需要人們多少照料,更不必對(duì)它格外付出,只需雨水好的年份,它必然會(huì)給土城人以豐厚的回報(bào)。
過去,桔子是土城的特產(chǎn)——當(dāng)時(shí)的“紅袍柑”是幾多出名。過去“黃金巖”公路邊一大片桔子林,沒有人不知道。由于品種的退化和外來優(yōu)良品種的勝出,漸漸失去往日的風(fēng)頭。
社會(huì)的進(jìn)步,社會(huì)的發(fā)展,諸如交通、通訊,諸如能源、電器,還有科學(xué)技術(shù)和計(jì)算機(jī)革命(互聯(lián)網(wǎng)),更有勢(shì)不可擋的新思想、新文化,這些改變著土城,充實(shí)著小鎮(zhèn)人的現(xiàn)實(shí)生活。青菜蘿卜、芹菜花菜也沒啥優(yōu)勢(shì),四季水果其實(shí)早就不是角色,現(xiàn)如今只不過說說而也,讀到此文者望不必在意。(完)
(作者:承上與啟下)
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