講到土城的瓜果蔬菜，我在“故鄉(xiāng)”一文中曾這樣描述：“青菜蘿卜質(zhì)不同，芹菜花菜品種優(yōu)，櫻、桃、棗、桔四季果，高粱蕃薯（原文為紅薯）別樣紅”。

土城雖為云貴高原貴州北部，但具體位置卻是下降到四川盆地的邊緣——赤水河谷中游地帶。因此，海拔較低，雨量充沛，夏季炎熱——高溫天氣長達(dá)三個(gè)多月，冬無嚴(yán)寒——河谷地帶從未見過積雪，且無霜期長達(dá)三百多天。

土城鎮(zhèn)處于河谷地帶，七千多年前就有先民在此繁衍生息；土城歷史悠久，早在公元前111年（西漢元鼎六年）就在此建平夷縣，轄赤、習(xí)、仁三縣；過去土城曾經(jīng)是赤水河中游物資集散地和政治經(jīng)濟(jì)文化中心。故集天時(shí)、地利、人和于一體，更具一方水土生長一方瓜果蔬菜，這一方瓜果蔬菜又養(yǎng)育著這一方人。

先講“青菜”： 土城的青菜品種主要有“奶奶青菜”（葉莖下端突出部呈奶嘴樣而得名）、“桿桿青菜”（又稱甜青菜，因青菜葉莖呈桿狀而得名）、“缺缺青菜”（葉面邊緣呈不規(guī)則鋸齒狀而得名）。這三種青菜均是秋天下種，冬春時(shí)節(jié)采收食用。

因品種不同，三種青菜的食用方式卻各不相同?！澳棠糖嗖恕敝饕鏊岵撕椭笏厍嗖?；“桿桿青菜”主要用作煮素青菜和煮青菜稀飯用；“缺缺青菜”用途要多一些，除了上述二種青菜的作用外，還可以做鹽菜（鹽酸菜、鹽黃菜、芽菜）、干板菜等。此外，“缺缺青菜”的菜苔也要比其它二種青菜的菜苔好吃。（一）

土城的蘿卜按品種分為“地馬樁蘿卜”（長柱狀）、“地瓜蘿卜”（呈扁圓狀）和普通型蘿卜。按蘿卜的顏色可分為紅皮、紫皮和白皮?！暗伛R樁蘿卜”和“地瓜蘿卜”都是白皮蘿卜。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“地馬樁蘿卜”和“地瓜蘿卜”是土城本地傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)蘿卜品種，只適合當(dāng)?shù)氐暮訛┑胤N植，拿現(xiàn)代的話來說就是具原產(chǎn)地特點(diǎn)，否則產(chǎn)量和質(zhì)量均沒有保證。這二種蘿卜不管是生吃、涼拌、煎炒、煲湯，不管是葷食還是素食，當(dāng)?shù)厝硕际欠浅Ｏ矚g的。這不僅僅是因?yàn)樘}卜有“冬食蘿卜夏食葁”的保健作用，更主要的是土城的這二種蘿卜質(zhì)量就是不同一般：生吃甜（無辛辣）、涼拌脆、煎炒爽、煲湯鮮。特別是打霜后的蘿卜落鍋（下鍋）扒（音pa），入口化渣（沒有蔬菜纖維感覺），很適合老年人食用。

土城的芹菜和花菜，與其它地方的芹菜和花菜品種和質(zhì)量是完全不一樣的。說的夸張一點(diǎn)，其它地方的的這二種菜是無法與土城的芹菜和花菜比較的。土城的芹菜莖是白色的，葉是綠色的，莖和葉都是油嫩油嫩的。株高一般40至50公分，莖粗一般10至15毫米，莖粗與莖長一般呈比例，莖太長、太粗都直接影響其吃味，購買時(shí)選擇莖長40公分、莖粗1公分，色澤新鮮的為宜。土城的芹菜十分香脆，可煎炒、可涼拌。煎炒時(shí)最好作為牛肉、雞雜、背筋的配菜時(shí)味道更佳。涼拌時(shí)最好在開水里穿一下，單獨(dú)或加上其它配菜，放上花椒粉、葁花、香油，吃辣椒的放上糊辣椒面。真是此味天上無，地下土城有。此外，芹菜的葉子還可裹上芡粉雞蛋汁油炸，這可是下酒的一道上好佳肴。（二）

土城的花菜也是如此，素炒、渾炒、火鍋菜料都行，最大特點(diǎn)就是香、脆、鮮，只要吃上一次，今后你都甭想忘掉。

土城的上述四種蔬菜，是世世代代土城農(nóng)民勤勞智慧的結(jié)晶，是土城眾多蔬菜品種的代表，它與其它地方蔬菜相比，名字相同，但品種與質(zhì)量卻大相徑庭，天淵之別。

但任何事物都有它的缺陷，這就是蔬菜生長及品質(zhì)受季節(jié)的制約。如小雪前青菜、蘿卜口感就要差些，立春后芹菜品質(zhì)就會(huì)發(fā)生質(zhì)的變化——帶有澀味。這是人類對(duì)造物主的無奈啊！

講了蔬菜講瓜果。土城的瓜有那些？個(gè)頭大的有南瓜、冬瓜，長條形的有絲瓜、苦瓜，這些是微不足道的，在這里我要講的是許多地方都沒有或很少見到的“花瓜兒”和“八梭瓜”。

“花瓜兒”是土城的特產(chǎn)，形態(tài)似小西瓜，只有低海拔才能生長的一種介于蔬菜和水果的作物。這是一種蔓藤作物，也是熱帶夏季才有的作物。“花瓜兒”個(gè)頭很小——僅比拳頭大，表皮花紋似西瓜。說它像水果——可當(dāng)香瓜和西瓜作水果食用，夏季可解渴和補(bǔ)充水分；說它像蔬菜——可煎、可炒、可涼拌、可做湯。用它做的菜開胃健脾，增加食欲，在夏季蔬菜中獨(dú)樹一幟。

“八梭瓜”如同苦瓜般長短粗細(xì)，外形千差萬別。它的最大特點(diǎn)是有八個(gè)梭，肉質(zhì)纖維似絲瓜、口感口味似絲瓜但卻比絲瓜更細(xì)膩更鮮美，但它的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能在近年才得到發(fā)現(xiàn)。這是先人留給土城人不可多得的口福。（三）

這里講的果主要是指土城的水果。土城的水果，具有代表性的還是“櫻、桃、棗、桔”四季果。

土城的櫻桃代表早春水果——一年中最先上市的水果。土城的櫻桃特點(diǎn)是成熟早、色澤好，口味佳（酸甜適中）。美中不足是“三月櫻桃紅不久”，亦即上市十天半月后便銷聲匿跡。

土城的桃子是夏天最好吃的水果，特別是“白水桃”和“六月桃”（嫁接的桃樹）。土城的“白水桃”，個(gè)大、形態(tài)好，桃尖呈紅色，去皮后肉質(zhì)乳白色。鮮桃口感脆、香、甜。可謂牙齒、舌頭、口腔各感官均能得到美好享受。

土城盛夏的紅棗，在貴州、在黔北并沒有多少名氣，但在我兒時(shí)的記憶中，土城的紅棗是那么地感人至深。它生長在田間地頭，它佇立在坎邊荒坡，它不需要人們多少照料，更不必對(duì)它格外付出，只需雨水好的年份，它必然會(huì)給土城人以豐厚的回報(bào)。

過去，桔子是土城的特產(chǎn)——當(dāng)時(shí)的“紅袍柑”是幾多出名。過去“黃金巖”公路邊一大片桔子林，沒有人不知道。由于品種的退化和外來優(yōu)良品種的勝出，漸漸失去往日的風(fēng)頭。

社會(huì)的進(jìn)步，社會(huì)的發(fā)展，諸如交通、通訊，諸如能源、電器，還有科學(xué)技術(shù)和計(jì)算機(jī)革命（互聯(lián)網(wǎng)），更有勢(shì)不可擋的新思想、新文化，這些改變著土城，充實(shí)著小鎮(zhèn)人的現(xiàn)實(shí)生活。青菜蘿卜、芹菜花菜也沒啥優(yōu)勢(shì)，四季水果其實(shí)早就不是角色，現(xiàn)如今只不過說說而也，讀到此文者望不必在意。（完）

（作者：承上與啟下）

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