每年的農(nóng)歷二月初二前夕，我們這里家家戶戶都會忙著攤煎餅。整個村莊都會飄起陣陣的煎餅香。

煎餅是我國的傳統(tǒng)食品之一，漢族主食的一種，以山東為盛。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、玉米面煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。人們用面粉或玉米粉調(diào)成糊狀的雜面，倒入燒熱的鏊子，再用鏟子攤平烙制而成。煎餅不易變質(zhì)，易保存，食后耐饑餓。煎餅多以粗糧制成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康。

關(guān)于煎餅的傳說有三個。

一、據(jù)說煎餅最早起源與三國時期

傳說是諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺。一次被圍在沂河、沭河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓乏困又不能造飯。諸葛亮便讓伙夫以水和面粉為漿，將金羅置火上，用木棍將面漿攤平，煎出香噴噴的薄餅。將士們吃后士氣大振，殺出重圍。當?shù)厝艘擦暤么朔?，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便用鐵做成羅狀的煎餅烙。從此，煎餅在沂蒙大地上流傳至今。赤壁大戰(zhàn)前，諸葛亮到東吳后，孫權(quán)設(shè)宴款待，周瑜作陪。席面上南北大菜齊備，足顯東吳富足。開宴時，周瑜將東吳的特色菜放在孫權(quán)面前，以示固守江東之意。孫權(quán)也會意地笑望諸葛亮。諸葛亮命從人取來煎餅，將其余菜肴卷入而食。周瑜大驚：“先生欲席卷天下乎？”諸葛亮笑著說：“江東獨存。”孫權(quán)也取一張煎餅，卷入除川菜以外的菜肴而食，并與諸葛亮會心大笑。自此，雙方聯(lián)合大敗曹兵。

二、煎餅當紙( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

傳說很久很久以前，山東蒙山一帶雜草叢生，人跡罕至，在蒙山望海樓下，住著巧珍和田壯一家，男耕女織，生活過得比較舒心，勞作之余，田壯勤學苦讀，成了遠近聞名的土秀才，十里八鄉(xiāng)誰家有個紅白喜事，都請?zhí)飰褞兔?；誰家受了欺侮，田壯主動幫助寫訴狀，打官司，因此得罪了當?shù)貝喊酝鹾槿?，被關(guān)進山間大牢，獄卒們惡狠狠地告訴巧珍：“你們家田壯整天咬文嚼字，專和我們家老爺過不去，老爺吩咐，這次只準送筆墨紙張，不準送飯，關(guān)他七七四十九天，看他還寫不寫！”看著自己的丈夫餓在牢房，巧珍三天三夜吃不香、睡不甜，恍惚中，夢見蒙山娘娘向她走來，說：“巧珍，別犯難，我傳授你個法子：你把小麥磨成糊子，在燒熱的石板上攤成餅，不就像紙？再把大蔥作筆，豆醬當墨，還愁您的夫君沒飯吃？”一覺醒來，巧珍照此去做，果然靈驗，連忙帶著自己攤制的煎餅，卷上大蔥和豆醬給田壯送去，看大牢的見是“筆墨紙張”沒多過問，田壯饑不擇食，把它吃個精光，就這樣，喝著山泉水，吃著煎餅，紅光滿面，平安出獄后，發(fā)憤苦讀，背著巧珍攤制的煎餅考上了狀元。善良的巧珍，為報答蒙山娘娘的恩德，熱心地給四鄰八舍傳授煎餅技藝，后來一傳十，十傳百，攤煎餅在八百里沂蒙傳開了。人們?yōu)榱耸褂梅奖悖驯∈^打磨的像圓形海龜一樣，再磨制光滑，叫做“鰲子”，后改為生鐵鑄具，也就演化為今天的帶“金”字旁的“鏊子”，巧珍因發(fā)明煎餅，被沂蒙山人供奉為“煎餅老奶奶”，煎餅由此又稱“狀元餅”。

三、吃“紙”“筆”活命的秀才

這個傳統(tǒng)的山東名吃，還有一個堅貞的愛情故事。在沂蒙山下，聰明、漂亮姑娘黃妹子和梁馬小伙子，情投意合，一個非君不嫁，一個非卿不娶。黃妹子有個狡黠刁鉆、見錢眼開的繼母，嫌貧愛富，背地里接受了富家人的錢財，答應(yīng)把黃妹子嫁過去。黃妹子死活不肯。黃母見狀設(shè)下了毒計，讓梁馬來黃家溫習功課，說等梁馬考取了功名后，再和黃妹成親。黃母說：“書房和文房四寶，我都給你預備好了，你看還需要什么嗎？”梁馬說：“只要有書有筆，其他什么都不需要了?！秉S母一聽，急忙高聲對家奴們說道：“你們聽到?jīng)]有，他只要紙和筆，其他什么都不需要，真是個有志的好兒郎??！”這樣梁馬就搬進了書房，埋頭讀起書來。讀到中午，不見有人送飯來，到了黃昏，依然沒人送飯來，梁馬只好走出書房去看，但小院門口守著一個家奴，不許他出去，梁馬只好再回書房等，直等到月亮西斜，仍不見送飯。梁馬恍然大悟，上了黃母的惡當：黃母正是要餓得梁馬挺不住，讓他逃跑，再誣賴偷錢偷物，敗壞名聲，從而讓黃妹子死了對梁馬的心。

黃妹子知道后，又急又氣。急中生智，烙了一疊很薄很薄的白餅，將餅切得方方正正，看起來就如同白紙一樣，讓丫環(huán)給梁馬送去。在小院門口守門的家奴喝住：“老夫人有令，只許送進紙筆?！毖经h(huán)答道：“正是送紙?！奔遗豢?，果然是一扎白紙，就放丫環(huán)進了院。梁馬接過這些白紙，只聞得一股香味撲鼻而來，定神仔細觀察，原來是餅啊！梁馬當即吃了個飽，十分佩服黃妹子的機智?？恐鞍准垺?，梁馬潛心讀書。三天過去了，黃母看梁馬依然心平氣和地讀書寫文章，更是惱火，惡狠狠地吩咐家奴再餓梁馬三天。

黃妹子在“筆”字上打起了主意，大蔥剝凈剪葉去根就像筆，丫環(huán)給梁馬送一捆筆去。家奴見是筆，只好放行。梁馬吃著“紙”和“筆”，溫習著功課，身體沒有瘦弱下去，精神日見健旺。三天過去了，黃母聽家奴說：梁馬不但未跑，而且精力充沛，每天不停地看書。黃母根本不相信：“難道他喝風嗎？”而家奴說道：“不是喝風，而是把紙和筆都吃了！”黃母十分疑惑，忙叫家奴帶她去看。她們偷偷摸摸地來到書房窗外，戳破窗紙只見梁馬用紙卷著筆，大口大口地吃得正香呢。黃母真不相信世上還有這種奇事，忙將梁馬喚到正房，詳加詢問，梁馬吃了一回虧，當然不把真情相告，反而裝得煞有介事似地說道：“在下九歲的時候，曾有一位仙師教我點石成金法，我只要把紙、筆輕輕一點，就馬上變得香噴噴，成為可口的食品。不過仙師也囑咐我，在沒有取得功名之前，只能試點一次，等到中榜之后，方才可以隨心所欲?！?/p>

黃母一聽。梁馬即有仙人相助，日后必是大富大貴之人，就換了一副面孔，笑嘻嘻地對梁馬懇求道：“賢婿啊，到了那時，可千萬不能忘記你岳母??！”梁馬又是好氣，又是好笑，不無嘲諷地對黃母說道：“當然，當然，到了那時，我還要盡力報答您的恩情呢！”黃母聽了，笑得眼睛都快瞇成了一條縫，忙叫人退了富人家的親事，從此對梁馬敬如上賓。

梁馬果然中了狀元，把黃妹子接到了京城，夫妻二人還不斷重溫著吃“紙”吃“筆”的那段生活。這個美滿的愛情故事，很快就傳揚了開來，從此，煎餅卷大蔥的吃法，也就在民間流傳開了，沂蒙山區(qū)的煎餅卷大蔥也就越做越有名。那一帶的婦女都有一手好手藝，那一帶的人也都個個喜歡吃。只是丈母娘怎么也不肯做煎餅卷大蔥給新女婿吃。一種小小的食品，也充分流露了人們對真善美的追求和向往。

山東臨沂地區(qū)的煎餅歷史悠久，相傳孟姜女哭長城所帶的食物就是煎餅。臨沂煎餅以薄而香出名，種類多樣，廣為人知的煎餅卷大蔥，便是當?shù)氐奶厣?。清代大文豪蒲松齡曾這樣描述樓德煎餅：“圓如望月，大如銅錚，薄如剡溪之紙，色如黃鶴之翎?！痹撴?zhèn)生產(chǎn)的煎餅，主要以純玉米為原料，酥軟可口，色澤金黃，口感賣相俱佳。逐步開發(fā)出香蕉、菠蘿等口味，廣受歡迎的山東濟南“糖酥煎餅”，餅薄如紙，香酥甘甜，曾為宮廷供品，現(xiàn)為居民普遍喜用的食品。在山東臨沂一帶上學的孩子有句趣話：“麥子煎餅卷雞蛋，不給我吃俺不念?！痹陔萦羞@樣的民諺：“煎餅卷辣椒，越吃越添膘?！?/p>

在山東泰安，唐朝時就已經(jīng)有了煎餅。相傳黃巢起義軍駐扎在泰山,當?shù)匕傩站驮约屣瀯谲姟，F(xiàn)泰城東羊樓村范家老戶在1967年拆除古坯墻時，曾發(fā)現(xiàn)一份明萬歷年間的“分家單”，內(nèi)有“鏊子一盤，煎餅二十三斤”的記載。泰安地區(qū)樓德鎮(zhèn)有“中國煎餅第一鎮(zhèn)”美名，樓德鎮(zhèn)的煎餅，已經(jīng)有上千年的歷史。在山東泰安流傳著“吃煎餅一張張，孬糧好糧都出香。又卷豆腐又抿醬，個個吃得白又胖”的民謠。這個民謠形象地說明了煎餅在泰安人心目中的獨特地位，有名的“煎餅卷大蔥”，也成為如今泰安旅游產(chǎn)品中的一道特色小吃。馮玉祥在泰山時，處處體察民情，經(jīng)常到山上的三陽觀去吃煎餅，對其產(chǎn)生了濃厚興趣。為了方便，他的伙房也有爐鏊，自攤煎餅。有一天，他去伙房慰問炊事員，看見攤焦的煎餅上的焦痕像個文字，他靈機一動，立即派人去鐵匠鋪定做一個攤煎餅的鏊子，并讓鐵匠在鏊子中間鑿上他寫的四個隸書字——抗日救國。做好后，伙房用它攤出的煎餅，果然中間顯出“抗日救國”四個大字。從此，馮玉祥招待客人都擺上這種煎餅，借以宣傳抗日救國。抗日戰(zhàn)爭期間，馮玉祥出任軍政要職，轉(zhuǎn)戰(zhàn)各地，招待客人也都少不了這種煎餅。他還寫了一本《煎餅——抗日與軍食》的小冊子，詳細介紹了制作煎餅的方法和營養(yǎng)價值。實際上，在后來的抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭中，煎餅確實發(fā)揮了很大作用。泰安煎餅創(chuàng)制年代無考，明代已成家常便飯。以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧為原料，經(jīng)過粉碎泡糝、磨細成糊、攤于鏊子上邊刮邊烙，烙熟即成。質(zhì)地細薄，水分少，耐久儲，香酥可口。據(jù)檢測，泰安煎餅含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀及人體所需的各種氨基酸、維生素，因其原料都帶皮殼，含粗纖維多，能夠清除體內(nèi)垃圾，具備排毒養(yǎng)顏的功效，還能促進血液循環(huán)降血脂，健脾養(yǎng)胃促進消化。2013年，國家質(zhì)檢總局發(fā)布公告，岱岳區(qū)徂徠鎮(zhèn)“泰安煎餅”正式成為“國家地理標志保護產(chǎn)品”。

山東日照著名漢族小吃煎餅食用方便，便于保存。餅薄如紙，色調(diào)微黃，質(zhì)細香甜，柔軟可口，營養(yǎng)豐富。尤其以小麥為原料制作的煎餅，配以鮮嫩豆腐和辣椒，更是美味可口。

“關(guān)中煎餅”是陜西省一款歷史悠久的漢族傳統(tǒng)風味食品，其特點是松軟滑爽，面菜合食，味道和諧，芳香宜人。春夏之交關(guān)中人家常善做煎餅，調(diào)劑初春、冬日之飯食單調(diào)。夏天，關(guān)中人最愛吃煎餅。夏日天長，農(nóng)村午飯習慣吃面食，吃畢后“歇晌”，關(guān)中人稱烙煎餅為“攤煎餅”。用上好關(guān)中產(chǎn)小麥面，加水調(diào)成糊狀，少許精鹽、堿、韭菜、鮮花椒葉切碎撒入面糊中待用。關(guān)中農(nóng)村傳統(tǒng)的攤煎餅，爐灶用農(nóng)家土灶，麥秸火最為適宜，講究用麥秸火，而且最好是用當年的新麥秸。麥秸火柔而均勻，烙出的煎餅不焦不糊，不生不老最佳。炭火太硬，容易烤糊烤焦，而且不易平均分配火力，麥秸火正好可以避免這些缺陷，屬于微火，加之是就地取“柴”，用起來十分方便。煎餅配菜多有醋溜洋芋絲、炒雞蛋、黃瓜切絲、炒粉條、醋溜綠豆芽、雞蛋炒青辣子、豇豆炒肉末等，調(diào)料汁：油煎蒜泥、油潑辣子，醬油、香醋、香油調(diào)成汁。吃時攤開煎餅，將以上配菜卷入煎餅中，沾著調(diào)料汁食用，或者簡單一些，蘸上油潑辣子蒜水，亦十分有味。還有的人干脆什么也不要，拿起便吃，方能品出濃厚傳統(tǒng)關(guān)中家常飯風味，倒也突出了煎餅的本來味道。

東北有一句歇后語：“賣煎餅的賠本——攤大了。”說的就是煎餅的厚度，攤煎餅的最高境界是其薄如紙，其色透明，面糊均勻，火候恰當。當?shù)厝苏f，攤煎餅是一門手藝活，關(guān)鍵在于火候的把握和刮板的使用上，恰到好處的火候，就會使烙出的煎餅奇香無比，松脆正好，刮板是掌控著煎餅的薄厚程度。攤煎餅的材料一般用玉米、高粱米、小米等，用小磨磨碎，和成粥狀，發(fā)上幾天，待有微微的酸味，便可上烙鐵開攤。攤煎餅的鏊子更是有講究，是一塊帶三足支起的生鐵，鐵片中間微凸，下可升火加熱，待到中火紅鐵黑幽幽的顏色時，用勺子盛一勺面糊，澆在加熱的鐵上，用刮板一刮，輕輕冒起熱氣，稍等片刻，煎餅就成了。

小的時候，因為小麥產(chǎn)量低，白面極少，加上那是個一切物資都很匱乏，買什么都憑票供應(yīng)的計劃經(jīng)濟時代。那時不僅糧食緊缺，食用油也不像現(xiàn)在這樣豐富。吃油也是春節(jié)前買的豬板油熬制一下，存在碗里、壇里、罐里等供來年食用。因而只有春節(jié)時，才能吃上白面粉包的餃子，逢年過節(jié)或是有客人時，能吃上一頓白面饅頭或撈面條。能吃上黃澄澄的純玉米煎餅，就是不賴的家庭了。

每年的農(nóng)歷二月初一傍晚，無論多忙父母或奶奶都會動手洗些菠菜、紅蘿卜，再找來擦床，把紅蘿卜擦成細細的蘿卜絲，把菠菜剁碎放在面盆里。然后舀些玉米面，加些食鹽、自制的五香粉等調(diào)味料后，加些水把這些東西和成糊狀。之后，端出來一碗春節(jié)前過了油之后的脂油，油上面放著一個能握住的斜削的當油擦的白蘿卜頭兒。然后準備好麥秸、豆桿兒、樹葉等松軟干燥的柴禾，找來三塊磚頭，支起鏊子，點著火開始攤煎餅。小的時候，我們只能看著奶奶或母親獨自一人攤煎餅；大些的時候，奶奶或母親會喊我們幫忙燒鏊；再后來奶奶或母親攤煎餅時，我們都會爭著燒鏊。只是因為掌握不好火候，不是火太大，就是火太小。不是一邊燒得過熱，煎餅煳了；就是一邊燒得太涼，煎餅拔不下來。因而燒鏊時，弄不好還會受埋怨或挨幾下奶奶或母親的小搟杖。之后，奶奶或母親會教我們咋燒鏊。柴禾不能文成一蛋子，要散開，這樣不僅不會有多大煙氣，火勢也均勻。攤出的煎餅才好吃。燒鏊也同上學和干別的事一樣的用心去做，才會做好。聽著奶奶或母親的話，看這奶奶或母親會先拿著那塊兒白蘿卜，在碗里輕輕摁一下，然后，在熱了的鏊子中間熟練地劃幾下，然后，用勺把活好的面糊倒在鏊子上，隨后用鍋鏟把面糊攤勻。等面糊凝固一會兒后，奶奶或母親會再擦一遍油，然后翻過來。等起了泡，發(fā)黃時，再用鏟子起出來，放在盆里或是高粱稈做的鍋排上?？粗棠袒蚰赣H熟練而又敏捷的動作；聽著糊子在熱鏊子上的“吱啦”聲；聞著鏊子上撲鼻的香氣，吃著掉下的碎煎餅片；雖然有時候被煙熏得直流眼淚，還會咳嗽幾聲；有時候攤完煎餅后滿頭都是煙灰。但是，吃著那軟又薄又酥香可口的金燦燦的煎餅時，心里別提多高興了。因為，煎餅趁熱吃的時候味美可口，因而不等第二張煎餅攤熟，我們兄妹幾個就三下五除二把第一張吃個精光。就這樣攤著吃著，攤到最后，盆里或鍋排上不剩幾張煎餅。因而攤煎餅是個又苦又累的技術(shù)活累兒，比烙饃還要費工夫，還不顯功。那時，不會想著將來自己長大后，也要自己動手攤煎餅。只管奶奶或父母攤熟了拿著吃。

改革開放之后，農(nóng)村的生活條件也逐漸有了改善。不僅粗糧吃得少了，副食品等也都有了改觀。攤煎餅時用油不會像從前那樣了。就這樣，我們姊妹幾個，年年吃著奶奶或母親烙的煎餅漸漸長大了。結(jié)婚后，每年二月二前夕，偶爾地也會吃上母親攤的煎餅。更多時候是妻子和我自己動手攤煎餅，也會讓父母嘗嘗我們攤的煎餅。我們攤煎餅時，有時會找些柴禾和磚塊兒，支起鏊子。更多的時候，會把鏊子或平底的煎餅鍋放在煤爐上。再后來有了電餅鐺。攤煎餅不僅方便多了，也快多了，節(jié)省了不少時間。即便有一年妻子因為忙碌，或是忘了攤煎餅，我也會自己也學著攤煎餅。母親先教我和面糊：面粉不能用加了小蘇打會發(fā)酵的面粉。不然煎餅上會發(fā)很多小洞，而且會很厚。再者加水少了面糊會稠。不好攤勻攤薄；加水多了煎餅又會太軟，容易碎。調(diào)料什么都齊了之后，再打上一個或兩個雞蛋，（畢竟現(xiàn)在生活條件好了，雞蛋也不像從前那樣稀缺）這樣攤出來的煎餅會很筋道。攤煎餅時，一是油不能少，油少了，會焦，會冒煙。二是不能很翻，因為容易翻碎。有時，嬸嬸也會來指導一下。

隨著人們的生活水平的日益提高，人們再也不吃那金燦燦、蓬蓬松松、鮮鮮的、嫩嫩的、還帶點甜絲絲的味道的玉米面煎餅了，取而代之的是優(yōu)質(zhì)的小麥面煎餅。千百年的鏊子已悄悄退入歷史，繼之興起的是優(yōu)質(zhì)高效省時省力的煎餅機，而且，人們又在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上進行了新的探索，推出了色鮮味美、吸引眼球、富含營養(yǎng)、誘人垂涎的蔬菜煎餅、水果煎餅、雞蛋煎餅、肉香煎餅等等等等，酸的甜的，辣的咸的，品類齊全，花樣繁多！

如今吃煎餅也是很平常的事了。想吃了隨時都可以做。因而，你可以在村頭看到有的人卷著煎餅，邊吃邊在那兒下象棋或者打撲克牌；有的人一邊卷著煎餅吃，一邊扛著鋤走向自家的田地下；還能看到背著書包的學生，手拿著煎餅邊吃邊往學校跑；一些非常和睦的鄰里之間，如果你到了他家或者他到了你家，只要彼此很相熟，或者來往非常密切，到對方家時，只要說餓了，你就可以在對方家里卷上一張煎餅，隨意地吃上幾張。

轉(zhuǎn)眼又到了攤煎餅的時候，二月二，煎餅香。飄香的煎餅里，蘊藏著我們童年的快樂，甜蜜和溫馨。飄蕩著奶奶和父母對我們太多的愛憐與呵護。伴著每年的煎餅香，兒子也漸漸長大了。我的奶奶卻早已不在了，我們再也吃不到奶奶攤的煎餅了。如今，母親的身軀也不再挺拔。奶奶和父親再也吃不到我攤的煎餅了。只有在夢中，我自己攤的煎餅讓他們吃，但是，這夢中的一切，都會在我的呼喚聲中消失。

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