講到飲食，可能最樸素、最實在、最精辟的語言要數“人是鐵、飯是鋼”這一句了。對統治者來說“民以食為天”是最高理念了。對每個人來講“吃穿”二字是最重要的了。

吃的重要關鍵在于身體的需要、生理的需要。上至天子、下到庶民，一日三餐總是要的。滿漢全席、山珍海味、粗茶淡飯全都是為了腸胃。

過去不是有這么一句話“朱門酒肉臭、路有凍死骨”嗎！是講官宦有錢人家好東西吃不完壞了的都有，而貧困潦倒的百姓只有凍餓而死。

解放后，改革開放前，我國有二個時期，全國人民都經受了饑餓與困苦——這就是“糧食關”和以階級斗爭為綱的“十年動亂”。我們這一代人經歷和見證了這些艱難困苦的歲月，經歷和見證了“天災”與“人禍”造成的痛苦與災難。我的童年、少年、青年時期就是在缺吃少穿時光中渡過的，全國人民也是在十分艱難困難中捱過來的。

1974年前（即我22歲前），我是在家鄉(xiāng)土城渡過的。從懵懂的記憶開始，記得最多的是啥好吃，哪些東西我最喜歡吃?？稍谀膫€年代好吃、喜歡吃又有啥用呢！

當時，計劃經濟實行供給制，古鎮(zhèn)二公里長的一條街，飯店也就二家、小吃店四家，糖食商店也就3~4家。要想吃肉進飯店是一種奢侈，最多就是花二毛錢炒個渾菜全家沾沾腥，有時花二毛四分錢端二碗“哨子”面幾子妹共享，還美其名曰吃“館子味”。( 文章閱讀網：www.sanwen.net )

當時要吃肉還有二個途徑：一是拿肉票在食品公司門市部購買——如要買“下水”和好點的肉，天不明、地不亮就得去排隊；二是吃過年時熏制的臘肉。在那時，不管是鮮肉、臘肉，還是鹽肉、凍肉都是一種至高無上的享受。在那時，我們最喜歡的是過春節(jié)、清明、七月半、中秋這些傳統佳節(jié)，每逢這樣的日子，桌子上不僅有大碗的豬肉，有時還有雞肉和魚肉呢！

講到吃肉，當時那可是饑不擇食?。∈裁础八琅€馬”、“ 死魚爛蝦”凡是帶腥的弄出來都是好吃的。二次外出打工，在工隊不知吃了多少死豬肉，哪個腥味、哪個鮮味至今都還記憶猶新呢！

講到小吃，我最喜歡的恐怕就是家鄉(xiāng)的油糍、油條和“油茶”了，也許是因為當時缺少油水的關系。

我最喜歡的副食恐怕要數米花糖和雞蛋糕了，這或許也是當時缺乏油水的關系。

在當時，我家收入不多子妹多，盡管家庭比較困難，但我母親對我甚是偏愛，每到趕場或星期天都要給我一點零花錢。此時，我就會買點葵花籽與其它子妹共同享用，有時也會將錢攢起待夜間買點鹵味下水解解讒。

有句俗話叫“多吃油鹽少吃米”，在那些困難的日子里，會有多少油水可言，因此“遭殃”的可就是糧食了。因此在我長身體的相當長一段時間，我的食量是非常地驚人。比如在我當知青那段時間，長身體加體力消耗，我的食量就非同尋常。記得在農村，我們一個點三個男知青，煮頓稀飯都要斤半米加一個南瓜才夠；三斤八兩一段臘肉，連肉帶油一頓就“報銷”了。我一個人，一斤干面條煮一大缽，一頓就吃了。在那時，我特別能“戰(zhàn)斗”吃什么什么都香。在哪缺吃少穿的歲月，我還有不少憨吃傻脹的記錄呢！

那是在修建湘黔鐵路的時候，記得是1972年春節(jié)連隊搞聚餐，酒足飯飽興致正高時，我與一戰(zhàn)友打賭吃豬肉，他給我揀、我給他挑，一人一塊，我們每人又吃了20塊肥肉，真是不可思議。時間到了1978年，又是一個春節(jié)，我在二哥家過春節(jié)，也是吃過年飯，話題不知怎么說到能吃上，二人都不肯示弱，最后決定劃拳吃肉比高下，一碗肥肉下去沒能分出輸贏。最后一次吃肉比輸贏是在1990年，是在廠門口的火車站村村長家吃完喜酒，我和車間主任比吃“扣肉”，我們每人又吃了二碗算是打了“平手”。

改革開放，結束了階級斗爭，。改革開放，迎來了經濟建設。改革開放，祖國繁榮昌盛。改革開放，人民豐衣足食。沒有吃的日子結束了，有了吃個子也長不高了，哪我們就橫著長吧！哪我們就長肥點吧！我還有一句戲言就是“吃了共產黨的飯長給共產黨看”。

從1983年開始，不管是在礦山工作，還是在工廠工作，食堂供應有福利飯，花錢不多，伙食蠻好，不吃白不白，吃了橫著長。再后來，小有成就，坐辦公室了，有了公款消費，也有公務用餐，油水大了，菜品多了，酒足飯飽也多了，體能消耗卻少了，因此只長肚子不長個子了。

現在掙得錢多了，物質生活豐富多彩了。手頭有錢了，想吃什么就可以買到什么了，想吃什么就可以吃到什么了。

盡管如此，我還是一個“賤皮子”，家中“殘湯剩水”總舍不得倒，丟了總覺得可惜。從小到大充當“掃盤獅子”角色，但年齡大了，收容能力也大不如從前了。

進入耳順之年，去了大半輩子人生，從不吸煙、喝點小酒，沒錢學大廚、好做家常菜。喜歡親友、樂待賓朋。八盤九盞胸有成竹，擇洗切炒無不精通。

講到飲食人間，最是我一生的遺憾。我雖不講究吃，但總喜歡品嘗喜歡吃，同時也喜歡學、喜歡做。假如我當初從事餐飲，如今一定是一位名廚。因此我就希望我的女兒、女婿能知道我的心愿，開個小飯館，發(fā)掘地方菜，不但能掙錢，還可發(fā)揚飲食文化。

（作者：承上與啟下）

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