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想起母親的手搟面

2016-11-23 17:36 作者:江北喬木  | 11條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

我清晰地記得,在我當兵的那個年代,每當回家探親的時候,迎接我的就是母親做的熱騰騰的手搟面;轉(zhuǎn)回地方工作后,每當我出差歸家問候母親的時候,迎接我的還是母親那熱騰騰的手搟面。從這一碗碗熱騰騰、香噴噴的手搟面里,我品嘗到了“送親餃子迎親面”的親情滋味,我更感受到了手搟面里深深的母。

起初,我品嘗的是母親將白面與黑面摻和在一起做成的手搟面,它更令我難忘。在那個貧窮落后的年代,家家戶戶從生產(chǎn)隊里按工分分得的糧食很少,分得的小麥更是少之又少,用白面搟面條都有點不舍得,只是到了過節(jié)的時候,才肯用純白面粉搟面條。母親平日里搟面條,大多是在白面粉里摻上黑面粉,并說,這樣做的面條筋道,還挺好吃。其實我心里清楚,母親也是這么說罷了,她這是沒辦法之舉,不是說“巧婦難為無米之炊”嗎,因為那時白面少得可憐,可又為了能讓家人平日里多吃上幾次面條,就想到了這個折中的方法,是不得已而為之?。∵@樣摻和著做出來的面條自然沒有純白面做成的面條好吃,可每次吃面條的時候,我總會說:“媽,您做的面條真好吃,筋道。”我知道母親真不易,用心良苦啊!越是這樣想,我就感到對母親做手搟面的印象越深了,那種手搟面就裝在了我心里。

兒時記得,母親做手搟面的時候,先搬出大面板放到矮桌子上或炕上,從翁里挖出一瓢白面粉,倒在一個稍大的面盆里,再挖上半瓢黑面倒進去,撒上一捏鹽,說是為了讓面條長筋骨,煮的時候不粘鍋又有香味。接著母親就用兩手抄著黑白面粉和鹽攪和,直到攪潤,這時的面粉就變了顏色,說黑不黑,說白不白的。然后母親慢慢加上少量溫水,就開始不停地揉面,揉面的時候,我還經(jīng)常下把手,直到把面揉的不硬不軟了才算合適,這時候停下手。母親說:“停停,讓面醒醒?!本拖确旁诿姘迳仙w好,先不管它,等到大約20分鐘后再說,我那時覺得還很有趣,也有道理,就是不明其理。直到后來我才知道母親“讓面醒醒”的意思,是想讓面粉在這個過程中與水分子完全融合在一起?,F(xiàn)在想來,這手搟面里的道道還真不少。

醒面的當兒,母親就拿出一根大約一米長、直徑4厘米左右的搟面杖,放到面板上。等到醒好了面,母親就把面團放到面板中央,先平著兩手在面團上按幾下,使面團平展開來,接著母親就開始輕松自然地搟起面來,我那時就想,母親這在村子里撥拉算盤珠子的手,搟起面來卻很有力氣,也很靈巧。她把面團右搟搟,左轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),前推推,后拖拖,使搟面杖不停地在面團上均勻地滾動,母親搟面條就像工藝師在做做工藝品一樣,面團在她的手下顯得十分靈動。搟面杖也如同指揮棒一樣,隨著母親的力道和節(jié)奏,一前一后,一左一右,面團始終被搟的圓圓的、勻勻的。一路搟下來,不一會兒工夫,由一個圓圓的面團變成了一個圓圓的面餅;再一會兒功夫,由一個圓圓的面餅就變成了一張圓圓的、大大的、薄薄的面皮,幾乎占滿了面板。

面皮搟好后,為了防止粘連,母親就在整張面皮上撒上少許面粉,用手擺弄均勻。然后,從兩邊往中間一層層折疊起來,就如同折疊的被子一樣,造型煞是好看。然后,母親就拿起刀開始切面,切面著實是個功夫活,一般人真干不了,可母親干起來很順暢,只見她左手輕輕按著折疊起的面皮,右手拿起刀,一刀一刀地推著左手快速移動,只聽刀在面板上“咔、咔、咔”地響著,只一會兒功夫就切完了,那張大大的面皮就變成了一排整齊的、扁扁的、均勻的面條,就像一隊整裝待發(fā)的士兵。

這時候,有的家人就把鍋里添上水,直燒到咕嚕咕嚕地沸騰著,母親就迅速將切好的面條有節(jié)奏地抖索著投入鍋里,蓋上鍋蓋。她估計水開始往上漫溢的時候,又迅速揭開鍋蓋,加上少許清水,浮起的面條又沉下,直到把面條煮熟。母親把一碗熱騰騰、香噴噴的手搟面端到我面前,此刻我真切感受到了母親的溫暖,嘴嚼著母親親手做的手搟面,滑溜、可口、噴香,我從這碗手搟面里嘴嚼出了濃濃的真愛。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

及至我長大參軍后,已進入了改革開放新時代,母親還是經(jīng)常做手搟面,這時候做的手搟面是純白面粉的,再也不用摻黑面粉了,母親再也不說摻上黑面粉“筋道”了。還常常在面條里打上雞蛋,做成“荷包蛋”面條,或做成“肉絲面”、“三鮮面”什么的,味道好極了。雖說這樣的面條好吃,可總比不上母親最初用那種“白加黑”面粉做成的手搟面印象深。

我成家后,吃母親做的手搟面漸漸少了,我的心中好像失去了什么;后來,我從小城回家探望父母,母親執(zhí)意要為我做手搟面,看著兩鬢白發(fā)、滿臉皺紋、彎下了腰的母親在為我做手搟面,我的淚水涌滿了眼眶,我只好背對著母親,不敢直視她,嘴嚼著母親做的手搟面,我心里真不知是什么滋味;再后來,母親就永遠離開了我們,就再也吃不到母親親手搟的手搟面了,我感到了從未有過的一種心酸和失落……

母親做的手搟面不是最好吃的,可在子女心中卻是最香的,也是最難忘的。每每吃著母親做的手搟面,我就會從內(nèi)心涌動起對母親的感激之情;每每想起母親做的手搟面,我就會首先想到至親至愛的天堂里的母親,頓增了對母親的懷念之情。

如今,我已好多年沒有吃到母親做的手搟面了……

喬顯德

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想起母親的手搟面的評論 (共 11 條)

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  • 于正祥

    于正祥嘴嚼著母親做的手搟面,我心里真不知是什么滋味;再后來,母親就永遠離開了我們,就再也吃不到母親親手搟的手搟面了,我感到了從未有過的一種心酸和失落……拜讀欣賞!推薦共讀!問老師好!

  • 于正祥

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