每當我吃到味道純正的甜酒釀或熱騰騰的酒釀圓子時，便會情不自禁地想起從前母親做的甜酒釀，我是吃著母親的甜酒釀長大的。

記憶里的每年秋天，家里只要一軋好新糯米，母親就要張羅做甜酒釀了。她讓父親買回甜酒藥，然后就忙著淘糯米和清洗做酒釀的工具。一般一次只做5斤或10斤米的酒釀，我家人多，一般做10斤米。做酒釀其實并不復雜，只見母親稱好糯米淘好后放在一邊，讓淘好的糯米漲一會，約摸個把小時后再下鍋燒煮。糯米下鍋后加水適量，糯米飯要燒得健(硬)一些不能太爛，糯米飯?zhí)珷€了做不好酒釀。糯米飯燒好起鍋后盛在筲箕里涼一會，再用涼開水將飯沖洗一遍，讓糯米飯成粒不成團，若米飯粘成一團團，也就不能做酒釀了，只能做粢飯。待沖洗過的糯米飯徹底冷卻后，母親就開始正式做酒釀了。

每當母親做酒釀時，我和弟妹們總要懷著好奇心在一邊看。她邊做邊說：“我做酒釀的本領，也是跟你們外婆學的，一招一式都是她教我的?！敝灰娔赣H用兩只洗凈的大缸盆，將筲箕里的糯米飯均分后裝進兩只缸盆，也就是每只缸盆做5斤米酒釀，然后將酒藥砸成粉末，均勻地撒進缸盆，再仔細地將缸盆里的米飯與酒藥拌勻，米飯中間從上到下分別掏一個洞，俗稱留個酒窩，這樣酒釀就熟得快，然后再將米飯輕輕拍實，少許灑上一點涼開水。操作結束后，母親就用新的牛皮紙將缸盆口封好扎緊，再將兩只缸盆放進稻草編織的腳爐窠里，用舊棉被捂得嚴嚴實實的，放在屋里最暖和的地方，如房間里灶腳邊，母親說暖和的地方酒藥發(fā)酵快，甜酒釀就容易做好。最后母親還要反復關照我們，千萬不能隨便開缸，否則酒釀就做不好。

秋后的常溫下，一般三天三夜，做的酒釀就能開缸了，若冬日里做酒釀，由于室溫太低，必須加溫，否則酒釀肯定做不好。每當母親做的酒釀開缸時，我們一個個都饞得直流口水，開缸時的那股撲鼻甜香味，至今仿佛仍能嗅到。母親先嘗一口，覺得又甜又香，她笑了，笑得是那么甜美開心，我們也樂了，搶著接過母親盛給我們的酒釀。我們狼吞虎咽，每人一小碗甜酒釀瞬間碗底朝天，厚著臉再問母親討一點，母親邊給邊說：“小孩不能多吃酒釀，多吃了也會醉的，”然后每人再給一點，我們吃完酒釀將碗里的甜水都舔干凈。接著母親就會將做好的酒釀盛一碗給爺爺，送一些給外婆，讓他們也分享和品嘗新秋時節(jié)用新糯米做的甜酒釀的美味。新酒釀開缸那天晚飯時，母親就會給辛苦勞作一天的父親盛上一大碗甜酒釀，再炒上幾個好菜，讓父親美美地享用。

甜酒釀做好后，可當點心隨便吃，也可燒酒釀圓子做早點。記憶中做好酒釀的日子里，母親每天早晨都會早早起床，用新糯米粉搓些團圓，燒酒釀圓子給我們吃，又甜又香的酒釀圓子，還是名副其實的滋補美食，至今仍讓我歯頬留香。冬去春來年復一年，母親的甜酒釀就像甘甜的乳汁一樣，伴隨我度過了在鄉(xiāng)村的童年和少年時光，難忘母親的甜酒釀。

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