兒時(shí)的美食美味
現(xiàn)在頓頓吃的是雞鴨魚肉，我卻想著兒時(shí)媽媽給我做的“美食美味”，我真想讓媽媽再活過來給我做一次兒時(shí)的美食美味吃……
假麻食
麻食，原解虞縣的一種民間小吃。做法是：先用小麥粉和成面團(tuán)，再用搟面仗搟成厚厚的面片——揪成一個(gè)個(gè)小塊——用大拇指在新草帽上搓卷成小海螺狀——再下到鍋中煮熟。配料沒有嚴(yán)格要求，可精可粗，可葷可素，普通家庭常以此來調(diào)劑飲食花樣。
但是，我媽做的“麻食”大多不在新草帽上搓卷，當(dāng)然也就成不了小海螺狀。媽說：“搓卷太費(fèi)時(shí)間，會(huì)耽誤地里做活呢！但搓卷不搓卷，味道是一樣的?！彼裕瑡屪龅摹奥槭场贝蠖嗍怯脫{面杖搟的，然后用刀切成平平的、厚厚的、小小的旗花面片兒，為了區(qū)別于海螺式的精品，我們叫它“假麻食”。那時(shí)我家窮，配料也簡單：沒有豆腐，媽就用面粉揉出面筋，一絲一絲的，剎是好看；沒有蔬菜，媽就到地里采回來一些能吃的野草和野菜，滿有味道的；沒有油，媽就“好櫥一把鹽”，再加上幾滴醬油，有時(shí)還在鍋里放一些少許的粉條，吃起來又香又甜又酸又咸，美味俱全！記憶中，我的嘴是最讒的，不管是在外村、城里上學(xué)，也不管是參加工作之后，只要一踏進(jìn)家門，就會(huì)是喊叫：“媽，快，快給我做假麻食吃！”媽呢？也必定回我一句：“讒貓！又想吃啦？！”只一會(huì)兒，一碗香噴噴、熱騰騰的“假麻食”便會(huì)端到我的面前。
羊“肉”泡饃
我家的“羊肉泡饃”，卻沒有一片羊“肉”，有的只是幾根羊骨頭熬成的羊味辣椒湯。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )
那時(shí)，村里有個(gè)殺羊的，肉賣了以后不要骨頭，媽媽就揀回來幾根，先洗得干干凈凈，再把骨頭放進(jìn)鍋里煮，等煮出羊膻味，再在鍋里放些香菜、蔥花、粉條，特別是辣椒，混合煮成后，就用這種“骨頭羊湯”去泡饃。由于湯里有羊膻味，我們就就叫它“羊肉泡饃”。這種泡饃辣味十足，直吃得我們嘴里吸溜，頭上冒汗，渾身發(fā)熱。
有一次，從景花村來了一位老爺子，由于時(shí)值深冬，巷里沒有賣菜的，媽媽就給他熬了一鍋“羊骨頭湯”，老爺子吃了羊味泡饃后，贊不絕口，說：“這簡直就和北相羊肉泡饃是一樣的！”此后，媽媽的“羊肉泡饃”便傳到了景花村。
水圪搭
面食的一種。就是先用鍋炒好蔥花，放上粉條和豆腐，并將水燒開；同時(shí)把小麥粉用水和成很軟的面團(tuán)；再用手在面團(tuán)上揪下一小塊，將其攤（勻）成不整齊的薄片；最后將薄片放進(jìn)鍋里。就這樣，經(jīng)過反復(fù)揪，反復(fù)攤（勻），反復(fù)下（鍋），一鍋水疙瘩就自然而然做成了。由于是連鍋飯，吃起來香咸可口，美味十足。同時(shí)，也是常吃粗糧和瓜菜帶的家庭調(diào)劑飯食的一種方式。
面水漿
面水醬，是沒有蔬菜時(shí)媽媽創(chuàng)造的一種“應(yīng)急菜”，做法很簡單：在一個(gè)大碗中把小麥面粉攪成稀糊狀，然后放些食鹽和少許大蔥、大蒜、粉條、辣椒等。蒸饃（或籠饃）時(shí)，把配制好的面糊和菜蔬，放在蒸籠中間，等饃蒸熟（或籠軟）了，面水醬也就熟了。
吃飯時(shí)，媽媽將面水醬放在餐桌上，全家人圍坐在一起，用熱饃就著或蘸著吃，既有咸味，又有quan味（蔥蒜味），又香又辣，好吃得很，尤其是冬季，當(dāng)村里沒有賣菜的時(shí)候，媽媽就經(jīng)常蒸面水醬給我們當(dāng)菜吃。
干茄絲
那時(shí)，茄子是旺季，結(jié)的很多，也非常便宜，考慮到冬季沒有蔬菜的實(shí)際情況，媽媽就在茄子的旺季，把茄子切成細(xì)條細(xì)絲，再拌上面粉，將其放在太陽光下爆曬，直至?xí)窀墒胀诪橹?。等到冬季無菜時(shí)，媽媽就把茄子絲用開水泡軟，擰干，然后再調(diào)制成一種美味的涼菜。
“炒雞蛋”
家里改善生活或來了客人時(shí)，媽媽總要炒一盤雞蛋。但那種“炒”法同現(xiàn)在的炒法不同，因?yàn)閶寢屧诔措u蛋時(shí)揉進(jìn)了饃花。
具體做法是這樣的：先把平時(shí)供老人吃的白面饃掰成碎塊——在饃塊中倒上開水——等饃塊泡軟后再揉碎——再把雞蛋打破放進(jìn)揉碎的饃花里——然后將雞蛋和饃花攪勻放在一起炒。這樣 “炒”出來的雞蛋口感雖然差一些，但在物質(zhì)匱乏時(shí)代的也是一種“高級仿制品”。
后來，媽媽走了，時(shí)代也前進(jìn)了，社會(huì)經(jīng)濟(jì)也發(fā)展了，有些“美食”，如我家的羊“肉”泡饃、面水醬、“炒雞蛋”早就被淘汰了，但有些“美食”，如假麻食，直到現(xiàn)在我們家里還吃，而且孫女們也很愛吃，主廚者當(dāng)然不是我媽了，而是我媽的徒弟——我的愛人。說實(shí)話，愛人的手藝也不比媽媽差多少，作料也比以前好多了，有豆腐，粉條，海帶，蘑菇，還有油潑辣子美太太。可是，不知咋的，就是吃不出兒時(shí)的媽媽味道！想來想去，我弄明白了：媽媽的味道，是沒有人能代替做出來的！
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