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兒時(shí)的美食美味

2016-06-09 19:57 作者:胖子  | 12條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

現(xiàn)在頓頓吃的是雞鴨魚肉,我卻想著兒時(shí)媽媽給我做的“美食美味”,我真想讓媽媽再活過來給我做一次兒時(shí)的美食美味吃……

假麻食

麻食,原解虞縣的一種民間小吃。做法是:先用小麥粉和成面團(tuán),再用搟面仗搟成厚厚的面片——揪成一個(gè)個(gè)小塊——用大拇指在新草帽上搓卷成小海螺狀——再下到鍋中煮熟。配料沒有嚴(yán)格要求,可精可粗,可葷可素,普通家庭常以此來調(diào)劑飲食花樣。

但是,我媽做的“麻食”大多不在新草帽上搓卷,當(dāng)然也就成不了小海螺狀。媽說:“搓卷太費(fèi)時(shí)間,會(huì)耽誤地里做活呢!但搓卷不搓卷,味道是一樣的?!彼裕瑡屪龅摹奥槭场贝蠖嗍怯脫{面杖搟的,然后用刀切成平平的、厚厚的、小小的旗花面片兒,為了區(qū)別于海螺式的精品,我們叫它“假麻食”。那時(shí)我家窮,配料也簡單:沒有豆腐,媽就用面粉揉出面筋,一絲一絲的,剎是好看;沒有蔬菜,媽就到地里采回來一些能吃的野草和野菜,滿有味道的;沒有油,媽就“好櫥一把鹽”,再加上幾滴醬油,有時(shí)還在鍋里放一些少許的粉條,吃起來又香又甜又酸又咸,美味俱全!記憶中,我的嘴是最讒的,不管是在外村、城里上學(xué),也不管是參加工作之后,只要一踏進(jìn)家門,就會(huì)是喊叫:“媽,快,快給我做假麻食吃!”媽呢?也必定回我一句:“讒貓!又想吃啦?!”只一會(huì)兒,一碗香噴噴、熱騰騰的“假麻食”便會(huì)端到我的面前。

羊“肉”泡饃

我家的“羊肉泡饃”,卻沒有一片羊“肉”,有的只是幾根羊骨頭熬成的羊味辣椒湯。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

那時(shí),村里有個(gè)殺羊的,肉賣了以后不要骨頭,媽媽就揀回來幾根,先洗得干干凈凈,再把骨頭放進(jìn)鍋里煮,等煮出羊膻味,再在鍋里放些香菜、蔥花、粉條,特別是辣椒,混合煮成后,就用這種“骨頭羊湯”去泡饃。由于湯里有羊膻味,我們就就叫它“羊肉泡饃”。這種泡饃辣味十足,直吃得我們嘴里吸溜,頭上冒汗,渾身發(fā)熱。

有一次,從景花村來了一位老爺子,由于時(shí)值深,巷里沒有賣菜的,媽媽就給他熬了一鍋“羊骨頭湯”,老爺子吃了羊味泡饃后,贊不絕口,說:“這簡直就和北相羊肉泡饃是一樣的!”此后,媽媽的“羊肉泡饃”便傳到了景花村。

水圪搭

面食的一種。就是先用鍋炒好蔥花,放上粉條和豆腐,并將水燒開;同時(shí)把小麥粉用水和成很軟的面團(tuán);再用手在面團(tuán)上揪下一小塊,將其攤(勻)成不整齊的薄片;最后將薄片放進(jìn)鍋里。就這樣,經(jīng)過反復(fù)揪,反復(fù)攤(勻),反復(fù)下(鍋),一鍋水疙瘩就自然而然做成了。由于是連鍋飯,吃起來香咸可口,美味十足。同時(shí),也是常吃粗糧和瓜菜帶的家庭調(diào)劑飯食的一種方式。

面水漿

面水醬,是沒有蔬菜時(shí)媽媽創(chuàng)造的一種“應(yīng)急菜”,做法很簡單:在一個(gè)大碗中把小麥面粉攪成稀糊狀,然后放些食鹽和少許大蔥、大蒜、粉條、辣椒等。蒸饃(或籠饃)時(shí),把配制好的面糊和菜蔬,放在蒸籠中間,等饃蒸熟(或籠軟)了,面水醬也就熟了。

吃飯時(shí),媽媽將面水醬放在餐桌上,全家人圍坐在一起,用熱饃就著或蘸著吃,既有咸味,又有quan味(蔥蒜味),又香又辣,好吃得很,尤其是冬季,當(dāng)村里沒有賣菜的時(shí)候,媽媽就經(jīng)常蒸面水醬給我們當(dāng)菜吃。

干茄絲

干茄絲,是媽媽在天和秋天曬制而成的。

那時(shí),茄子是旺季,結(jié)的很多,也非常便宜,考慮到冬季沒有蔬菜的實(shí)際情況,媽媽就在茄子的旺季,把茄子切成細(xì)條細(xì)絲,再拌上面粉,將其放在太陽光下爆曬,直至?xí)窀墒胀诪橹?。等到冬季無菜時(shí),媽媽就把茄子絲用開水泡軟,擰干,然后再調(diào)制成一種美味的涼菜。

“炒雞蛋”

家里改善生活或來了客人時(shí),媽媽總要炒一盤雞蛋。但那種“炒”法同現(xiàn)在的炒法不同,因?yàn)閶寢屧诔措u蛋時(shí)揉進(jìn)了饃花。

具體做法是這樣的:先把平時(shí)供老人吃的白面饃掰成碎塊——在饃塊中倒上開水——等饃塊泡軟后再揉碎——再把雞蛋打破放進(jìn)揉碎的饃花里——然后將雞蛋和饃花攪勻放在一起炒。這樣 “炒”出來的雞蛋口感雖然差一些,但在物質(zhì)匱乏時(shí)代的也是一種“高級仿制品”。

后來,媽媽走了,時(shí)代也前進(jìn)了,社會(huì)經(jīng)濟(jì)也發(fā)展了,有些“美食”,如我家的羊“肉”泡饃、面水醬、“炒雞蛋”早就被淘汰了,但有些“美食”,如假麻食,直到現(xiàn)在我們家里還吃,而且孫女們也很吃,主廚者當(dāng)然不是我媽了,而是我媽的徒弟——我的愛人。說實(shí)話,愛人的手藝也不比媽媽差多少,作料也比以前好多了,有豆腐,粉條,海帶,蘑菇,還有油潑辣子美太太。可是,不知咋的,就是吃不出兒時(shí)的媽媽味道!想來想去,我弄明白了:媽媽的味道,是沒有人能代替做出來的!

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