舌尖上的宜城特色美食（散文）

有朋自遠方來，不亦說乎。地處漢江平原的楚都宜城人歷來好客，不愛穿著打扮，但很崇尚飲食。其美食特點自然也是豪放、濃郁、鮮辣。宜城人喜歡熱鬧，喜歡團聚，總是彎窟窿打洞地弄出一些熾熱鮮香回味悠長的特色美食來。

俗話說，一方水土養(yǎng)活一方人。謙虛點講宜城人有一個特點就是好吃。一個名叫楚鄢閑人的博客寫了一首《鷓鴣天·宜城美食（新韻）》：“吃在宜城烹大蝦，解饞去筷手來抓。臘蹄臘肉鍋巴飯，河鯽河鯉啤酒鴨。筒子骨，燉牛雜。盤龍鱔俏走天涯。仔雞煎蛋乳鴿嫩，鍋烙饃包餡豆沙。”就專門介紹了的宜城特色美食，包括宜城大蝦、臘蹄子、臘肉巴巴、鍋巴飯、大河雞、大河魚、筒子骨、盤龍鱔、糖鍋烙、笑椒哈雞蛋，等等。宜城特色美食有些是經(jīng)驗累積的，有些是考查有據(jù)的，有些是口口相傳的。這些年，宜城特色美食大有風(fēng)靡整個襄陽、湖北地區(qū)之勢甚至擴展到更遠的地方。

下面，讓我們一起來品嘗幾道頗有名氣的宜城特色美食吧！

一、宜城大蝦

進入宜城乃至襄陽地界，隨處可見“宜城大蝦”“鄂西大蝦”“正宗鄂西大蝦”的餐館招牌。要說這“宜城大蝦”的來路可有兩個版本。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

一是小河版。八十年代末，隨著改革開放的深入，小河鎮(zhèn)楊湖村兩位血氣方剛的年青農(nóng)民，兩上廣州，以40元一對的價格購回了20對小龍蝦，想飼養(yǎng)后賺大錢，村民們從沒看過張牙舞爪、紅殼黑眼怪物，大老遠趕來圍著看稀奇。

哪知，這些怪物并沒為兩位農(nóng)民帶來財富。他們將小龍蝦放入承包的藕塘中，半個月后小龍蝦便吃完了滿塘荷葉，并像脫韁野馬，發(fā)瘋似的四處打洞，四處奔逃，泛濫成災(zāi)。小龍蝦夾肥力大，殼硬樣兇，至今在自然界沒有發(fā)現(xiàn)有天敵，導(dǎo)致其繁殖極快，發(fā)展迅猛。短短幾年，宜城的大小堰塘，大坑小洼，只要有水的地方，都能看到它矯健的身影。

小龍蝦實質(zhì)上是一種害蝦，素有“打洞蝦”、“耗水蝦”之稱。蝦多成患，宜城人治蝦怪招就象美國人治蝗蟲一樣——吃掉它。便有了宜城大蝦這道美味。

二是鄂西版。上世紀(jì)八九十年代，距離宜城縣城二十多公里的鄂西化工廠屬于國營企業(yè)，吃大鍋飯，廠子跨得稀爛。下崗的工人無所事事成天釣魚摸蝦。一日，幾個工人在附近的田溝里弄得很多小龍蝦，又不知道如何烹飪才好。找到一家小酒館，讓老板洗刷干凈，用大火熬制，傾其店中油鹽醬醋八角陳皮生姜大蒜等調(diào)料，直把小龍蝦煮得紅艷艷、辣咧咧、香噴噴的。大家大朵快頤，無不稱爽。后來，一傳十，十傳百，鄂西大蝦不脛而走，聲名遠揚。

其實，烹制小龍蝦較為簡單，先將其用刷子洗凈周身臟物，再用鉗子去其內(nèi)臟及腸子，用油干炒幾分鐘，然后放入鍋中佐之于花椒、辣椒、蒜瓣等，烹煮大約半小時左右，取出盛入一大臉盆中，臥幾根黃瓜條或者幾個鹵雞蛋，一道美味可口的宜城大蝦即告成功。宜城大蝦最好的食材當(dāng)然要數(shù)稻谷田里的小龍蝦了，天然，干凈，味道純正。

宜城大蝦的吃法可鹵、可炒、可煮，最好吃的還是鹵蝦。其個大肉多，鮮嫩爽口，吃起來一麻二辣三香。宜城大蝦具有很強的季節(jié)性，從入夏開始，到入秋結(jié)束，特別是夏令時節(jié)，街頭巷尾蝦味飄香，老少皆喜食之。

吃宜城大蝦，無論是多講究的人，多大領(lǐng)導(dǎo)，也要放下架子，放下筷子，用手抓撕，暢飲白酒或大口大口喝啤酒，大有蒙古手抓羊肉之趣，心中頓生豪氣之感。直吃得人口辣手麻心暢，喝得臉紅氣順心跳，快哉，樂哉！

2005年8月，在襄陽人民廣場舉行的“首屆中國·湖北·襄陽美食文化節(jié)暨烹飪大賽”上，宜城大蝦經(jīng)過專家與群眾評比，在眾多菜品中脫穎而出，榮獲"襄陽名菜"中的首道名菜。

二、宜城盤鱔

說到宜城美食，不能不說宜城盤鱔?，F(xiàn)在湖北省人民政府門戶網(wǎng)站上都有推介。

宜城盤鱔肉嫩味鮮，食之香酥可口，難以忘懷，營養(yǎng)價值遠勝于剖開后爆炒清燉，是以前專為楚王做的一道“宮廷菜”。其作法亦頗為講究，先選規(guī)格適宜的活鱔魚，一般半兩左右為宜（俗稱豇豆鱔或筷子長），置于一盛滿清水的桶中，放入少許植物油或者食鹽，讓其吐出身內(nèi)垢物，一兩小時后撈起進行烹制。怎樣將活鱔魚弄死，手段都很血腥，但味道稍有差異。一種辦法是用燒開的沸水將其燙死，去其外表粘液，出來的盤鱔泛白味道就差一點；最好的辦法是將控干水分的活鱔魚倒進用生姜滿涂抹過、加入少許植物油的鐵鍋，用鍋蓋蓋嚴實，在灶火上邊炒邊翻動，直到鱔魚不再蹦跶為止。揭開鍋蓋，邊炒邊翻動邊加入植物油，先加入生姜、老抽，再配上陳皮、八角、蔥蒜、干辣椒、豆瓣醬等佐料，直至鱔魚盤曲、味香色濃、卷曲成蚊香狀為止，一道正宗的“宜城盤鱔”便宣告完成。

想吃宜城盤鱔，那是需要勇氣和技巧的，看那一條條盤鱔，微翹尖嘴，曲盤盤中，猶如一盤盤蚊香，還真不好下口呢。有很多敢吃但不知其吃法的，往往從頭到尾，連骨頭帶內(nèi)臟，全部吃了進去，讓人發(fā)笑。會吃者則動作瀟灑文雅，極富情趣。其吃法是先用筷子夾牢盤鱔頭，輕輕咬斷脊骨不放，用筷子用力撕開后吃掉，再咬破喉撕掉下層吃掉，拋去頭和腸子，一條盤鱔便被“消滅”了。這種吃法總結(jié)有一個口訣：夾住它的頭，咬斷脊梁骨；用力往下拽，拋去腸和頭。

如今，外地人一踏上宜城這片熱土，或到賓館餐館，或入尋常百姓家，都可以享受到“君王待遇”，吃到宜城盤鱔。

三、臘肉巴巴

臘肉巴巴是楚都宜城的一道傳統(tǒng)菜。上個世紀(jì)七八十年代，農(nóng)村普遍比較貧窮。一般的農(nóng)戶，交了統(tǒng)購，難得殺頭年豬。不僅要待一正月的客，還要對付大半年的來客招待和薅青割黃的重體力消耗。于是，家庭主婦總是想著法兒保存好一兩塊上等的腌臘肉。用報紙包好，用柴草灰裹嚴，放在一個土陶罐里密封保管起來。待家里來了稀客，才舍得拿出來，切上一溜兒。用溫水洗凈，一片一片地切得菲薄的，放在調(diào)得干稀適當(dāng)?shù)男←溍胬锖?，在油鍋里慢慢地煎，慢慢地翻，一面黃了再翻一面，直到表面焦黃，臘肉透亮。再湊上幾個菜端上桌子，客人夾在筷上，色澤金黃，香酥可口，油而不膩，咬在嘴里，咯蹦直響，連忙贊嘆，“嗯，脆，香！”看得主人既歡喜，又口饞?？墒侵魅耸巧岵坏孟驴曜拥?，婦女和小孩是沒有這個福分的，因為本來臘肉和面就是湊個堆頭好看的，你主人一下筷，哪有招待客人的了？

現(xiàn)在，臘肉巴巴不再是什么稀罕物，自己想吃或來了客人，專揀五花肉或是熏土豬肉切去了肉皮，做臘肉巴巴，煎一大盤敞開肚皮吃。里嫩外焦，晶瑩透亮，一嘴下去，滿屋子飄香。

臘肉巴巴是宜城人端上桌子既地道，又不地道的一道菜。地道顯示出了主人的熱情，窮其所有，割舍家藏；不地道反映出主人吝嗇，死要面子，只能讓客人按照武漢人的說法：“吃味兒”。

四、青椒筍雞

青椒筍雞，宜城土話叫做笑椒炒筍雞，也是招待嘉賓的一道美味。到了家里，上一盤青椒筍雞，按照宜城人的話講那算是上待禮數(shù)。

青黃不接的五六月份，當(dāng)年才孵化飼養(yǎng)的土筍雞（仔雞）還沒開叫，只長到大半斤重。家里來了稀客（貴賓）實在沒有什么好招待的，主人家猶豫再三思來想去，滿院子地攆住了一只小公雞，用碗盛了清水，滴上麻油，拽去雞脖子的絨毛，一刀下去，血嘩地滴入碗中，幾聲哀嚎過后，扔進倒有開水的盆中褪毛，開膛破肚，雞肝雞胗清洗干凈，剁成小塊。在旺盛的柴火灶里，淋小磨香油，將雞塊干炒，佐于生姜、蔥蒜、辣椒殼子。再把菜園里摘回的青椒，連同辣椒籽兒切成條塊一并放入，干了水汽，雞肉黃嫩，連骨頭帶肉嚼了，吞進肚里，滿嘴噴香，回味無窮。

可惜呀，你現(xiàn)在很難得吃上地道的青椒筍雞了。因為，現(xiàn)在餐館里十有八九用的是速成的、飼料喂養(yǎng)的三黃雞。

至于臘蹄子、筒子骨、糖鍋烙、鍋巴飯、大河雞、大河魚、啤酒鴨、燒乳鴿、醬板鴨、笑椒哈雞蛋……我就不一一羅列了，以免各位看官直流口水??！

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