吃貨，在信陽(yáng)土話里是飯桶(能吃，吃得多)、好（haò）吃的意思；而如今網(wǎng)上卻賦予了全新的正面意義：會(huì)吃、懂吃，是美食家的網(wǎng)語(yǔ)同義詞。

信陽(yáng)吃貨多，與信陽(yáng)人好吃有關(guān)。信陽(yáng)人把吃排在人生第一位。衣食住行，在信陽(yáng)人心中排序則是食衣行住。信陽(yáng)人好吃也不自今日始?！敖袢沼芯平袢兆?，明天沒(méi)酒再挌兌”，在信陽(yáng)民間流傳甚久甚廣?？硟衫γ┎荩?dān)一挑，擔(dān)起上街賣了換錢，錢多割塊豬肉，錢少買幾根油條，用兩根稻草捆扎起來(lái)，掛扦擔(dān)一頭挑著，悠哉悠哉回家。不顧家的，賣了柴草，就勢(shì)在街溝子里，打一碗酒，來(lái)一塊豬頭肉，一個(gè)人一醉方休。然后，大紅著臉，油光著嘴，搖搖恍恍回家轉(zhuǎn)。從解放前至公社大集體解散，這是信陽(yáng)農(nóng)村逢集常見(jiàn)的景觀。

信陽(yáng)吃貨很有個(gè)性。他不屑于上海、廣東吃貨的精細(xì)。上海人坐上火車，一只螃蟹吃三頓飯，八個(gè)蟹爪子下半斤酒；廣東人的“豆腐小菜一大桌，不如魚刺唆一唆”，更是信陽(yáng)吃貨們的笑談。信陽(yáng)吃貨也看不上北方吃貨的那種大快朵頤，手抓一根牛排或是一個(gè)豬肘子大嘴啃吃，滿嘴周邊油水漫溢，猛張飛一樣，太不注意吃相。

信陽(yáng)吃貨很有特點(diǎn)。與其他地方的吃貨有很大不同，信陽(yáng)吃貨不以猴頭燕窩名貴珍肴為唯一美味。山珍海產(chǎn)做出美味那不算本事，要不甜，要不咸，要不辣，要不酸，重味也顯不出廚藝。信陽(yáng)吃貨能逼得廚師把豆腐渣做成美味，能把別處吃貨丟棄的食材做成名吃，能把外地一般菜飯改造成名吃。

要說(shuō)，好吃只要不和懶做連在一起，也不是啥不良嗜好?？鬃幽敲创蟮臍v史名人，也是食不厭精嘛！好吃不是貶低吃貨。好吃，吃出名堂，那才叫吃貨。改革開(kāi)放，市場(chǎng)放開(kāi)，生活水平提高，物資豐富，信陽(yáng)人好吃更得了勢(shì)，信陽(yáng)吃貨人氣大旺。

信陽(yáng)人愛(ài)講活在當(dāng)下。老話說(shuō)，穿不穿，人面前；吃不吃，自己知。衣住行都是給別人看的，唯有吃，饑腸轆轆，酒醉飯飽，那才是自個(gè)的真切感受。你要是十年前來(lái)信陽(yáng)，你看吧，每當(dāng)夕陽(yáng)西下，滿街的小吃大排檔，燒烤、火鍋、燉菜、鹵臘菜，應(yīng)有盡有；滿街溝子飄散著各種食材、各種小吃香料的味道。如今大搞城市管理，劃行歸市，布局了幾處大排檔夜市，新華西路、浉河市場(chǎng)兩大名氣夜市排檔，成為吃貨們的集中聚餐地。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

很多被外人看不上甚至丟棄的東西，卻被好吃的信陽(yáng)人炮制成美味，成為本土名吃菜飯。最叫絕的是做豆腐的下腳料豆腐渣，很多地方當(dāng)作豬飼料了，卻被信陽(yáng)人做成營(yíng)養(yǎng)美味菜肴。在缺吃少穿的年代，也有很多人把豆渣炒了吃，或和在面里充當(dāng)食物，那也不算什么。信陽(yáng)人則是把豆腐渣做成餅，然后發(fā)酵幾天，等上面均勻地生滿了白色粘絲，再拿來(lái)洗凈擠干水分，切成薄片；這時(shí)候，把鐵鍋擦洗得凈光瓦亮，最好淋上豬油，等油鍋熱了，就把切好的豆渣餅片均勻攤在鍋里，煎炕得兩面焦黃。再炸了姜、蒜、蔥花、辣椒，和煎炕好的豆渣片燴了，湯汁行將干時(shí)起鍋，一盤香辣豆渣片就好了。既可當(dāng)菜下酒咽飯，也可當(dāng)作主食擋饑。在缺衣少食的年代，爆炒、紅繞或煎燜豆渣片，算得珍饈美味；如今不知吃什么好的時(shí)代，它又被推崇為健康減肥名菜，充分滿足了味蕾的享受，卻少了上膘的精神負(fù)擔(dān)。

出名的信陽(yáng)大腸湯，主食材豬大腸，也是很多人忌諱食用的。它的臟，它的異味，是好多講究人不能接受的。然而，信陽(yáng)人用它做出了名菜大腸湯。說(shuō)起信陽(yáng)大腸湯，羅山最出名，很多人慕名開(kāi)車而來(lái)，只是為吃一大碗別具風(fēng)味的大腸湯。

信陽(yáng)燉魚頭名揚(yáng)天下。很多地方把魚頭丟棄了，信陽(yáng)人把它拿來(lái)，洗干凈了，垛成幾大塊，放在清水鍋里，加入姜塊、大把紅辣椒、蒜瓣、八角、鹽，燒開(kāi)了，再放進(jìn)切好的水豆腐塊。再等鍋開(kāi)了，轉(zhuǎn)中火燉一刻鐘，爾后改小火燉半小時(shí)以上。是所謂“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”。意思是魚頭豆腐需要足夠時(shí)間才能燉出味來(lái)。最后放鴨血，再燒開(kāi)后放進(jìn)蔥段或蒜苗、鮮嫩的大茴葉、芫荽，就可以上桌了。如果是冬天吃火鍋，魚頭豆腐燉好就直接上桌，架在火鍋上，鴨血、蔥段、大茴葉、芫荽則由吃貨們自己根據(jù)口味陸續(xù)加入。

外來(lái)菜、飯，被信陽(yáng)人兼收并蓄，翻新改造，搖身一變，很普通的菜飯立馬就變得美味，小吃立馬變成了名吃。外地菜飯到信陽(yáng)就很快本土化，品質(zhì)美味大幅提升，顯示出信陽(yáng)吃貨改造世界的智慧和能力。

信陽(yáng)燒烤，雜揉了新疆烤羊肉串、韓國(guó)燒烤廚藝，創(chuàng)新推出了信陽(yáng)燒烤。嚴(yán)謹(jǐn)說(shuō)，信陽(yáng)燒烤中的烤魚，接下來(lái)是火鍋。應(yīng)該叫燒烤火鍋才恰當(dāng)。最著名的數(shù)信陽(yáng)烤魚，其主食材烤遍了當(dāng)?shù)氐~：鯰魚、鯽魚、烏魚。將烤熟的魚放進(jìn)火鍋，配了千張豆腐、白菜、海帶絲、粉條等食材，邊煮邊吃。店家奉送了蔥段、蒜苗段、芫荽，吃貨們按各自嗜好選擇，在火鍋里燙了，配著水煮烤魚、千張豆腐咀嚼，別有一種美味。吃燒烤火鍋喝啤酒，尤其在三伏和三九天，那是讓吃貨最盡情叫爽的。

信陽(yáng)熱干面，從武漢引進(jìn)，被信陽(yáng)人進(jìn)行改頭換面的革命性改造，只留下了堿性面條，佐料大變，新添加了各色各樣干鮮配料，早沒(méi)了武漢熱干面模樣。信陽(yáng)人又創(chuàng)新推出無(wú)堿熱干面，面條有粗有細(xì)，有硬有軟，再嘴刁的吃貨，也總有一味適合你。信陽(yáng)吃貨還不滿足，逼著大廚再發(fā)展出葷類熱干面，配上豬牛羊雞肉中的一樣，澆上高湯，名曰豪華熱干面。不同搭配，不等價(jià)位，任吃貨們隨意選擇。這讓熱干面老家的武漢人吃了都贊美：味道好極了！現(xiàn)在說(shuō)起熱干面，人們記住了信陽(yáng)，早忘了武漢。

信陽(yáng)胡辣湯，可菜可飯，本是豫北快餐小吃，引進(jìn)信陽(yáng)后，一經(jīng)信陽(yáng)人洗心革面般大幅改造，就煥然一新。其他地方的胡辣湯葷素都是一色清湯，只有信陽(yáng)胡辣湯里勾了粉漿，牛羊肉還都裹了一層粉子，獨(dú)樹一枝，被遠(yuǎn)近吃貨叫著信陽(yáng)胡辣湯，以示區(qū)別。葷類胡辣湯，信陽(yáng)人更是創(chuàng)新推出豬雞肉的，近年還有鮑魚、海參這樣高大尚胡辣湯。來(lái)一碗信陽(yáng)胡辣湯，再有一個(gè)外焦里軟的燒餅，那才叫絕配。

信陽(yáng)美味的形成，除了地理區(qū)位處于國(guó)中，兼具四方之外；歷史上因戰(zhàn)亂、災(zāi)荒，朝庭兩次向信陽(yáng)大移民，從江浙，湖北麻城兩地遷移來(lái)大批人口，對(duì)信陽(yáng)本土飲食文化影響很大，信陽(yáng)方言也因此深受影響。經(jīng)過(guò)千百年演變，信陽(yáng)飲食風(fēng)味兼收南北八大菜系，融匯貫通，自成一派。

題目是信陽(yáng)吃貨，說(shuō)了這么多，卻講了不少信陽(yáng)美食。有智者曰：然世上先有吃貨，其后才有美食。正是嘴刁的吃貨，逼著廚師們挖空心思去創(chuàng)造美食佳肴，這才是信陽(yáng)美食名吃輩出的根源。

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