天下美食家常菜。每個人一生總有一兩個最愛吃、而且百吃不厭的菜肴，那必定是兒時母親常做并且是做得最好的家常菜。家常菜其實并沒有使用大量的名貴佐料，無外乎常見的辣椒、蔥姜蒜，它們的比例多少，或炒菜火候大小，全憑母親把握，故而形成每個家庭不一樣的味道?？梢哉f，家常菜的味道就是媽媽的味道，它主宰我們一生的口味兒和飲食習慣，終身不忘卻，終身難改變。

我最愛吃的是母親做的兩道拿手好菜：燉罐肉和蹦子肉。

燉罐肉是母親最拿手的第一招牌菜品。不光家里人說好，嘗過的親朋鄰居都說好。做法其實并沒有特別的：一只外面上了釉的土陶罐，清洗干凈，放入剁好的豬腿或雞肉，再放進土姜、干辣椒、八角、鹽，根據(jù)季節(jié)再放入蔥段或蒜段，加九成清水，罐口上面坐上一只小碗，或是一只專意留下的破碗底，放進正在做飯的灶膛一側，這就齊了。

灶膛里火焰正旺，灶臺上的鍋里燜上了米飯；灶里的柴火一火兩用，肉在燉罐里被四面的灶火煨著烤著。如果來了客人的話，母親會往灶膛里加幾束松枝或柏枝，燉罐肉的香味里就融進了松柏的特殊熏香氣息。

此后，整個蒸飯燉肉的過程都變得誘人起來。濃濃的肉香彌漫在整個家屬大院的空氣中，院里所有人都知道俺家燉肉了。那濃烈誘人的土豬肉原味香氣，讓你真切體會到“吃肉不如喝湯，喝湯不如聞香”是多么真實貼切，吊足了你的胃口。聞著聞著口水直在嘴里打轉，不使勁抿著嘴唇干咽下去，就要流出來了。等鍋里的米飯熟了的時候，燉罐肉也就好了。

當然，實事求是說，還是吃肉真正的香，不僅能滿足你的味覺，還能滿足你的第六感覺！最值得稱道、最令人難忘的是這地鍋鍋巴泡上這燉灌肉湯，米香和肉香加在一起，絕配！那種味蕾的體驗真是無法言傳。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

這種肉食軟爛、本色肉香濃郁的灶膛燉罐肉，并不是母親發(fā)明的特別的烹飪技藝，老人家的最初創(chuàng)意主要還是為了節(jié)省柴伙吧。

母親還有一道炒菜，叫“蹦子肉”，是父親起的菜名。食材是豬肉的“五花肉”，佐料還是老四樣：土姜、干辣椒、八角，蔥段或蒜段，如果紅燒，多加一味醬油或豆瓣醬。先將五花肉炒出油來，把肉鏟起來，趁著鍋里的熱油，放入佐料，煸炒出味來，將五花肉重新放回鍋里，加入鹽和醬油或豆瓣醬翻炒，至八九成熟起鍋。

吃這樣的蹦子肉，必得牙口好，一塊肉在嘴里三五分鐘都嚼不爛，讓你的味蕾充分享受了肉香；可這又把轆轆腸胃害苦嘍。這道菜的本意正在于此。它就是要你延長享受吃肉的那種吃貨的感覺。土話那叫“解饞”啊。那時候一年吃不上幾回肉，而且人多肉少，如果炒得爛熟，咀嚼三下兩下咽下去了，怎么能記得肉香呢？

如今，生活好了，天天可以吃肉，佐料品種也極大地豐富，甚至有了外國香料，卻已經很難吃出主食材的本色味道了；走南闖北，也嘗遍了各種菜系、名師大廚做的山珍海味，也曾一時為某道菜品的鮮美叫絕，但都沒有留下回味起來特別想再吃的那樣的迫切愿望。唯有燉罐肉、“蹦子肉”常常讓我想起來就饞得慌。

成家以后的日子里，我們嘗試照著母親選用的食材、佐料，遵照母親做菜的工序，多次如法炮制，卻從未做出母親做的那樣的味道了。

烹飪炊具現(xiàn)代化了，土陶罐現(xiàn)在已經不多見了，只好用電飯煲。這樣的燉肉，就少了肉香中聞習慣也吃習慣了的灶膛里燃燒的柴伙特有的味兒。菜品的食材可能也有問題。那時，豬是自家喂養(yǎng)的，每年農歷二三月，母親買回一只豬娃，喂養(yǎng)十個月，臘月宰殺，除了煉油、做悶罐肉，剩下的就會腌制成臘肉；雞也是自家散養(yǎng)的。不像現(xiàn)在，豬肉、雞肉都是喂食添加劑飼料速成的，食材本身就沒有土豬土雞的原味兒濃香了。巧婦難為無米之炊啊。

嗟乎！母親做的家常菜的味道只能限于回憶了，但媽媽的味道卻永遠銘刻在了我的記憶中。

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