??風(fēng)光迤邐的九寨溝，當(dāng)然也不乏可口的美食。??九寨溝的藏族同胞常年生活在氣溫較低的環(huán)境，主要的餐飲習(xí)慣與藏族相同。藏族人熱情豪放，他們的食品也體現(xiàn)了這種風(fēng)格。去一回九寨溝，當(dāng)一回藏家的客人，怎么能不開(kāi)懷暢飲、飽餐地方的菜肴呢？??糌粑是藏胞的主要食品，形似炒面，是將洗凈晾干的青稞、豌豆或燕麥炒熟，磨成面粉，吃時(shí)，往碗里倒些糌粑，另少量的酥油，沖茶水食用。也可放入奶渣或白糖，用適量茶水或青稞酒調(diào)好，然后用中指按逆時(shí)針?lè)较蚍磸?fù)攪拌均勻，再用手捏成團(tuán)狀，吃時(shí)也用手往嘴里送。糌粑攜帶方便，又是熟食，在地廣人稀、燃料缺乏的地方，的確是一種物美價(jià)廉實(shí)用方便的快餐食品。藏胞無(wú)論下地勞動(dòng)，上山放牧，出門旅行，都要隨身攜帶糌粑。??在藏族同胞家里，酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面，任何時(shí)候，都可以喝到又香又熱的酥油茶。酥油茶營(yíng)養(yǎng)豐富，香醇可口，并有提神、滋補(bǔ)作用，深為藏族群眾所喜愛(ài)。其制法是：在濃茶中放入適量的酥油和食鹽(有奶汁、雞蛋、核桃更佳)，置于特制木桶內(nèi)反復(fù)攪拌融合而成。將打好的酥油茶倒入壺內(nèi)加熱1分鐘即可飲用，切忌煮沸。不過(guò)，酥油味道很怪，簡(jiǎn)直有些騷味。但那酥油就是我們平常所吃的牛油。不知道他們的加工程序在什么地方放了些特別的東西吧。聽(tīng)說(shuō)喝了一杯酥油茶，一天在馬上騎?？梢?jiàn)酥油茶的“功效”是多么獨(dú)特了！??九寨溝一帶群眾習(xí)慣養(yǎng)奶牛，牛奶很豐富。從春至秋，鮮奶源源不斷流入牧民家的奶桶內(nèi)，人們用它制作出多種多樣的奶制品，日常食用的主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。奶酪是用提取過(guò)酥油的奶水加熱、發(fā)酵，擠出水分制成的。把奶酪裝入毛布口袋里，進(jìn)一眇擠壓去掉水分，攤干曬干，即為奶渣。將鮮奶盛在鍋里，用文火慢慢地熬煮，奶的表面即可漸漸凝成味捍可口的奶皮。提取酥油的方法是：先將鮮牛奶稍微加熱，倒入一個(gè)1米多高的木桶里，桶里有個(gè)像活塞一樣與木桶內(nèi)壁間的尺寸相等的木杵，可以在桶內(nèi)上下滑動(dòng)。鮮牛奶倒入酥油桶后，用力上下抽動(dòng)木杵，邊疆上下抽打上千次后，牛奶就分離成奶油和奶水，黃色或白色脂肪質(zhì)自動(dòng)漂到表面，然后閽這些油脂撈出，揉成團(tuán)狀，放入清水冷卻，就成了塊狀酥油。??酸奶的制法是：將牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的舊酸奶作發(fā)酵劑，溫度在30攝氏度至40氏度之間，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開(kāi)始沉淀，凝結(jié)成像嫩豆腐一樣的塊狀，并產(chǎn)生一種芳香的氣味，這就是酸奶。??到藏胞家做客，平常一般都要請(qǐng)你吃酸菜湯。酸菜湯味道好，還可以調(diào)節(jié)口味，增大食欲，增加胃酸的分泌，起有條有理消化的作用。除此而外，吃酸菜還可以有條有理多排汗，有的人吃過(guò)便汗流浹背，可防治感冒。酸菜的做法很簡(jiǎn)單，把一般的蔬菜葉煮到快熟時(shí)，取出冷卻，然后裝入壇子或木桶里，再加一點(diǎn)冷水，密封好放在陰涼處，大約一星期左右就成她了，這與我們北方人做酸菜的方法一樣。藏胞們一般在春暖花開(kāi)時(shí)開(kāi)始忙于做酸菜，夏秋季做得最多，而北方人做酸菜卻是在秋冬季節(jié)。??在藏家，不能不喝青稞酒。青稞酒色微黃，酸中帶甜，有“藏式啤酒”之稱，是藏事胞生活中不可缺少的飲料，也是歡度節(jié)日和招待客人的上品。按照藏族習(xí)俗，客人來(lái)了，豪爽熱情的評(píng)價(jià)要端起青稞酒壺，邊斟三碗敬獻(xiàn)客人。前兩碗酒，客人按自己的酒量，可喝完，也可剩一點(diǎn)，但不能一點(diǎn)也不喝。第三碗斟滿后則要一飲而盡，以示尊重評(píng)價(jià)。藏族同胞勸酒時(shí)，經(jīng)常要唱酒歌，歌詞豐富多彩，曲調(diào)優(yōu)美動(dòng)人。??青稞酒的制作很簡(jiǎn)單，先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍微下降后，趁熱拌上酒曲裝入罐內(nèi)或木桶里，封閉起來(lái)，使其發(fā)酵。夏天只需兩、三天，冬日經(jīng)過(guò)六、七天，注入涼水，將容器蓋好，再悶一、二天，青稞酒就釀成了。其實(shí)，青稞酒分為兩類一類是考的，一類是蒸的?？嫉木凭珴舛缺容^高，有30度以上。蒸的就很淡，只有3度左右。??蕨菜亦稱“烏糯”，又名龍頭菜，吃起來(lái)不僅鮮嫩滑爽，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、降氣、化痰等功效，經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有預(yù)防作用。在九寨溝，蕨菜作為一種特色食品做成炒菜、涼菜奉獻(xiàn)給游客，蕨菜被打磨成粉做成蕨根粉條可以供游客購(gòu)買，是家庭烹飪和饋贈(zèng)親友的好東西。??洋芋糍巴是九寨溝最有特色的食品，但在一般酒店并不容易吃到，小攤點(diǎn)是比較好的選擇，尤其是在九寨溝縣城里面能夠吃到此種美食。洋芋又稱土豆，把洋芋蒸熟以后放在木桶里用力搗，直到土豆呈粘稠塊狀，然后在打成糍巴，放在鍋里面煮，煮好后放入酸菜，辣椒，入口爽滑，美味無(wú)比。??九寨溝蕎麥面食也很有特色。蕎麥磨成粉可以做很多的東西，蕎麥饅頭、蕎麥面條、蕎麥面條是粗糧，對(duì)身體大有好處，而且面條筋斗，入口清香，可以選擇一碗牛肉蕎面在加上小菜佐食作為一頓簡(jiǎn)單的晚餐。??肉包子、菜包子甚至著名的天津狗不理包子，廣東的鮮蝦芙蓉包子你都一一領(lǐng)教過(guò)了，奶渣包子可能還是頭一回吃。奶渣包子顧名思義就是用奶渣做陷，奶渣是什么呢？那要從牛奶的提煉說(shuō)起了，新鮮的牦牛奶煮沸以后被藏族人用傳統(tǒng)而獨(dú)特的方式分解，最貴重最精華的是酥油，其次就是奶渣了，也就是提煉了酥油以后剩下的渣。新鮮的奶渣酸酸的，白白的，可以用來(lái)做陷，奶渣包子由此而來(lái)。奶渣曬干以后，藏族人把它當(dāng)零食吃，也放在粥或者湯里面做佐料，干奶渣漢族人不太吃的慣，不過(guò)奶渣包子到是藏漢、老少皆宜。??牦牛肉是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。牦牛的肉經(jīng)過(guò)鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜。牦牛產(chǎn)于松潘九寨溝一帶的高原，肉香且?guī)в幸稽c(diǎn)野味，目前九寨溝已經(jīng)有牦牛肉的加工廠，做成真空包裝的熟食，游客購(gòu)買起來(lái)也十分的方便，并能夠帶回家贈(zèng)送朋友。??????2008年5月4日修改

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