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九寨溝的藏家食品

2008-10-27 09:02 作者:寅公  | 0條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

??風(fēng)光迤邐的九寨溝,當(dāng)然也不乏可口的美食。??九寨溝的藏族同胞常年生活在氣溫較低的環(huán)境,主要的餐飲習(xí)慣與藏族相同。藏族人熱情豪放,他們的食品也體現(xiàn)了這種風(fēng)格。去一回九寨溝,當(dāng)一回藏家的客人,怎么能不開(kāi)懷暢飲、飽餐地方的菜肴呢???糌粑是藏胞的主要食品,形似炒面,是將洗凈晾干的青稞、豌豆或燕麥炒熟,磨成面粉,吃時(shí),往碗里倒些糌粑,另少量的酥油,沖茶水食用。也可放入奶渣或白糖,用適量茶水或青稞酒調(diào)好,然后用中指按逆時(shí)針?lè)较蚍磸?fù)攪拌均勻,再用手捏成團(tuán)狀,吃時(shí)也用手往嘴里送。糌粑攜帶方便,又是熟食,在地廣人稀、燃料缺乏的地方,的確是一種物美價(jià)廉實(shí)用方便的快餐食品。藏胞無(wú)論下地勞動(dòng),上山放牧,出門旅行,都要隨身攜帶糌粑。??在藏族同胞家里,酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面,任何時(shí)候,都可以喝到又香又熱的酥油茶。酥油茶營(yíng)養(yǎng)豐富,香醇可口,并有提神、滋補(bǔ)作用,深為藏族群眾所喜愛(ài)。其制法是:在濃茶中放入適量的酥油和食鹽(有奶汁、雞蛋、核桃更佳),置于特制木桶內(nèi)反復(fù)攪拌融合而成。將打好的酥油茶倒入壺內(nèi)加熱1分鐘即可飲用,切忌煮沸。不過(guò),酥油味道很怪,簡(jiǎn)直有些騷味。但那酥油就是我們平常所吃的牛油。不知道他們的加工程序在什么地方放了些特別的東西吧。聽(tīng)說(shuō)喝了一杯酥油茶,一天在馬上騎??梢?jiàn)酥油茶的“功效”是多么獨(dú)特了!??九寨溝一帶群眾習(xí)慣養(yǎng)奶牛,牛奶很豐富。從至秋,鮮奶源源不斷流入牧民家的奶桶內(nèi),人們用它制作出多種多樣的奶制品,日常食用的主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。奶酪是用提取過(guò)酥油的奶水加熱、發(fā)酵,擠出水分制成的。把奶酪裝入毛布口袋里,進(jìn)一眇擠壓去掉水分,攤干曬干,即為奶渣。將鮮奶盛在鍋里,用文火慢慢地熬煮,奶的表面即可漸漸凝成味捍可口的奶皮。提取酥油的方法是:先將鮮牛奶稍微加熱,倒入一個(gè)1米多高的木桶里,桶里有個(gè)像活塞一樣與木桶內(nèi)壁間的尺寸相等的木杵,可以在桶內(nèi)上下滑動(dòng)。鮮牛奶倒入酥油桶后,用力上下抽動(dòng)木杵,邊疆上下抽打上千次后,牛奶就分離成奶油和奶水,黃色或白色脂肪質(zhì)自動(dòng)漂到表面,然后閽這些油脂撈出,揉成團(tuán)狀,放入清水冷卻,就成了塊狀酥油。??酸奶的制法是:將牛奶煮沸,倒入木桶,加少量的舊酸奶作發(fā)酵劑,溫度在30攝氏度至40氏度之間,使乳酸菌大量繁殖,將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不斷增加,牛奶中的酪蛋白開(kāi)始沉淀,凝結(jié)成像嫩豆腐一樣的塊狀,并產(chǎn)生一種芳香的氣味,這就是酸奶。??到藏胞家做客,平常一般都要請(qǐng)你吃酸菜湯。酸菜湯味道好,還可以調(diào)節(jié)口味,增大食欲,增加胃酸的分泌,起有條有理消化的作用。除此而外,吃酸菜還可以有條有理多排汗,有的人吃過(guò)便汗流浹背,可防治感冒。酸菜的做法很簡(jiǎn)單,把一般的蔬菜葉煮到快熟時(shí),取出冷卻,然后裝入壇子或木桶里,再加一點(diǎn)冷水,密封好放在陰涼處,大約一星期左右就成她了,這與我們北方人做酸菜的方法一樣。藏胞們一般在春暖花開(kāi)時(shí)開(kāi)始忙于做酸菜,秋季做得最多,而北方人做酸菜卻是在秋季節(jié)。??在藏家,不能不喝青稞酒。青稞酒色微黃,酸中帶甜,有“藏式啤酒”之稱,是藏事胞生活中不可缺少的飲料,也是歡度節(jié)日和招待客人的上品。按照藏族習(xí)俗,客人來(lái)了,豪爽熱情的評(píng)價(jià)要端起青稞酒壺,邊斟三碗敬獻(xiàn)客人。前兩碗酒,客人按自己的酒量,可喝完,也可剩一點(diǎn),但不能一點(diǎn)也不喝。第三碗斟滿后則要一飲而盡,以示尊重評(píng)價(jià)。藏族同胞勸酒時(shí),經(jīng)常要唱酒歌,歌詞豐富多彩,曲調(diào)優(yōu)美動(dòng)人。??青稞酒的制作很簡(jiǎn)單,先將青稞洗凈煮熟,待溫度稍微下降后,趁熱拌上酒曲裝入罐內(nèi)或木桶里,封閉起來(lái),使其發(fā)酵。夏天只需兩、三天,冬日經(jīng)過(guò)六、七天,注入涼水,將容器蓋好,再悶一、二天,青稞酒就釀成了。其實(shí),青稞酒分為兩類一類是考的,一類是蒸的??嫉木凭珴舛缺容^高,有30度以上。蒸的就很淡,只有3度左右。??蕨菜亦稱“烏糯”,又名龍頭菜,吃起來(lái)不僅鮮嫩滑爽,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍,享有“山菜之王”的美譽(yù)。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、降氣、化痰等功效,經(jīng)常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等癥,對(duì)流感也有預(yù)防作用。在九寨溝,蕨菜作為一種特色食品做成炒菜、涼菜奉獻(xiàn)給游客,蕨菜被打磨成粉做成蕨根粉條可以供游客購(gòu)買,是家庭烹飪和饋贈(zèng)親友的好東西。??洋芋糍巴是九寨溝最有特色的食品,但在一般酒店并不容易吃到,小攤點(diǎn)是比較好的選擇,尤其是在九寨溝縣城里面能夠吃到此種美食。洋芋又稱土豆,把洋芋蒸熟以后放在木桶里用力搗,直到土豆呈粘稠塊狀,然后在打成糍巴,放在鍋里面煮,煮好后放入酸菜,辣椒,入口爽滑,美味無(wú)比。??九寨溝蕎麥面食也很有特色。蕎麥磨成粉可以做很多的東西,蕎麥饅頭、蕎麥面條、蕎麥面條是粗糧,對(duì)身體大有好處,而且面條筋斗,入口清香,可以選擇一碗牛肉蕎面在加上小菜佐食作為一頓簡(jiǎn)單的晚餐。??肉包子、菜包子甚至著名的天津狗不理包子,廣東的鮮蝦芙蓉包子你都一一領(lǐng)教過(guò)了,奶渣包子可能還是頭一回吃。奶渣包子顧名思義就是用奶渣做陷,奶渣是什么呢?那要從牛奶的提煉說(shuō)起了,新鮮的牦牛奶煮沸以后被藏族人用傳統(tǒng)而獨(dú)特的方式分解,最貴重最精華的是酥油,其次就是奶渣了,也就是提煉了酥油以后剩下的渣。新鮮的奶渣酸酸的,白白的,可以用來(lái)做陷,奶渣包子由此而來(lái)。奶渣曬干以后,藏族人把它當(dāng)零食吃,也放在粥或者湯里面做佐料,干奶渣漢族人不太吃的慣,不過(guò)奶渣包子到是藏漢、老少皆宜。??牦牛肉是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。牦牛的肉經(jīng)過(guò)鹽鹵,切成薄片,拌上辣椒不失為一道好的下酒菜。牦牛產(chǎn)于松潘九寨溝一帶的高原,肉香且?guī)в幸稽c(diǎn)野味,目前九寨溝已經(jīng)有牦牛肉的加工廠,做成真空包裝的熟食,游客購(gòu)買起來(lái)也十分的方便,并能夠帶回家贈(zèng)送朋友。??????2008年5月4日修改

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