酒 麩 飄香

炎炎夏日，又到了吃酒麩的時(shí)節(jié)

酒麩是小時(shí)候常吃的一種消暑解渴的小吃飲品，它承載著我們無數(shù)個(gè)暖暖的記憶，每每此時(shí)，母親做酒麩時(shí)砸麥仁的聲音總會(huì)在耳畔響起，“咚--，咚--，咚---”.....

“大包干”生產(chǎn)制實(shí)行后，農(nóng)村人都種起了自家的承包地。老家是一個(gè)小山村，土地比較貧瘠，一般都以種植玉米、豆子等雜糧為主，有時(shí)也會(huì)在比較肥沃的河壩或山坡地種一些小麥。我們家房后北山坡的那兩畝坡地比較厚，父親種上了麥子，山上的麥子澆不上水，遇上雨水好的年份，也會(huì)穰穰滿家，由于海拔高，這里的麥子成熟期一般要比川原地區(qū)遲一個(gè)月左右，直到七月上旬前后，一坡一塄的麥子黃了，割麥、攤場(chǎng)、碾場(chǎng)、揚(yáng)場(chǎng)、裝袋、曬麥一系列繁雜的程序后麥子才會(huì)進(jìn)倉。

剛收獲的新麥子用來做酒麩是山里人夏收后必做的事，酒麩是酷暑季節(jié)大山送給我們一份最好的消暑禮品。

夜幕像一張淡淡的紗網(wǎng)籠罩了整個(gè)山坡，喧囂了一天的村莊安靜了下來，忙碌了一天的叔伯們吃過晚飯后在院子邊乘涼，孩子們?cè)谠鹤永镂麘?，母親便挪出肥圓、笨重的裝著麥子的糧食樁子，一點(diǎn)一點(diǎn)的把還有溫?zé)岬柠溩拥惯M(jìn)竹篾大簸箕里，像選美一樣一顆一顆的挑揀，顆粒肥大、圓潤(rùn)、色白的麥粒總會(huì)被選中，選好后，母親便用昇子（上世紀(jì)用作稱糧食的一種容器）量足分量。等到第二天早上太陽出來后，在門前的小河里找一處水比較深且平靜的水面，把裝麥子的大蒲籃放進(jìn)水里，清亮亮的水立刻便從竹篾縫隙擠進(jìn)來溢滿蒲籃，再找?guī)讐K石頭支撐平穩(wěn)好蒲藍(lán)，不讓它隨水晃動(dòng)，把挑選好的麥子倒進(jìn)蒲籃，母親蹲在蒲籃旁左手扶著蒲藍(lán)沿，右手執(zhí)著罩慮柄在蒲藍(lán)里逆時(shí)針一圈一圈的旋轉(zhuǎn)，麥子隨著罩慮的旋轉(zhuǎn)，像海魚大遷徙一樣一圈一圈的在蒲籃里游走，慢慢的就轉(zhuǎn)進(jìn)了罩慮被母親撈了上來，最后蒲藍(lán)底下只剩下一些小石子了，淘洗過的麥子愈發(fā)黃亮，在陽光的照射下像一顆顆耀眼的黃金眨巴著可愛的眼睛，做酒麩的麥子不能曬的太干，只需攤在席子上曬去麥子表面的水分，用牙輕輕一咬，麥子柔柔的，麥心還沒干的時(shí)候就要收起來。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

隨即把帶有微潮的麥子倒進(jìn)石窩里用木槌砸，砸的時(shí)候用力不能太大，力大會(huì)把麥子砸碎，輕輕撞去麥子上一層薄薄的外衣即可。母親手持“7”字型的木槌弓著步，微彎著腰，對(duì)準(zhǔn)石窩里的麥子輕輕砸去，在木槌與石窩的撞擊中，發(fā)出“咚--咚--咚--”的聲音，這聲音劃過耳際，穿過村莊，飄到對(duì)面的大山，又被大山輕輕的彈了回來，發(fā)出悠長(zhǎng)的回音，這聲音猶如高山流水般悠長(zhǎng)，成了記憶中動(dòng)聽的旋律。

在一次次的撞擊中麥子的外衣紛紛脫落，再把麥子和麥皮分離出來，母親兩手端著簸箕一高一低的揚(yáng)起麥子的當(dāng)兒，麥皮就像一片片美麗的雪花紛紛離開簸箕隨風(fēng)飄落，簸箕里面就剩下了如嬰兒般白嫩、圓潤(rùn)、粉撲撲可愛的麥仁，用水沖洗過的麥仁更加白潤(rùn)水靈，顆顆麥粒肥實(shí)飽滿，若不是生的真想抓一把塞進(jìn)嘴里。

母親把麥仁倒進(jìn)大鍋，添夠足量的水，用大火煮一個(gè)小時(shí)左右，麥子呈開花狀盛出，瀝干水分，裝在一個(gè)大容器里放涼后均勻的灑上酒粬拌勻裝盆，用厚厚的籠布蓋嚴(yán)實(shí)，靜置發(fā)酵，若溫度適中的話，2到3天就能發(fā)酵成熟。發(fā)酵好的麥仁就變成了酒麩，這個(gè)時(shí)候是最激動(dòng)人心的時(shí)刻，我們都站在母親身旁，像欣賞稀世珍寶一樣，看著母親一層一層慢慢的揭開蓋在盆子上面的籠布，每揭一層籠布，香味就濃了些，直到最后一層籠布揭起，一瞬間，濃濃的甜香味含著酒的淡淡芳香撲鼻而來，芳香彌漫在整個(gè)房間，捂了幾天的酒香味就像關(guān)在籠子的小鳥，跳躍著穿過木格子窗戶跑出院子，飄向村莊，在寂靜的山村上空久久回旋，香染十里.....,

誘人的酒香強(qiáng)烈的撞擊著我們的味蕾，迫不及待的舀一碗母親燒好的酒麩，端著早已垂涎欲滴的酒麩，來不及細(xì)品，一咕嚕下肚，再舀一碗，摸著圓圓的肚皮，細(xì)細(xì)的端詳著碗里的酒麩，麥仁早已沒有了堅(jiān)硬的軀殼，一顆顆麥仁此刻像一粒粒盛開在碗里的小花朵，吃進(jìn)嘴里，柔軟滑爽，甘甜留香，的，麥子的香味和發(fā)酵后的酒香含著絲絲的酸甜，充斥著口腔里的每根毛細(xì)血管，放肆的在唇齒間蔓延，讓人大朵快頤，回味悠長(zhǎng)。

酒麩用涼水沖著喝別有一番風(fēng)味，在酷暑難當(dāng)?shù)奈绾?，喝一口涼酒麩，瞬間淡淡的酒香和絲絲的酸甜頃刻間沁人心脾，剎時(shí)一股清涼傳遍全身，此刻炎熱與署氣蕩然無存。

酒麩并不是饕餮大餐沒有名揚(yáng)天下，它就像深閨中的繡女，深得我們這一帶人的喜愛，是炎熱夏天的消暑神食，生津解渴，開胃消食，活血化瘀，降壓美容，它爽而不淡，香而不辣，甜而不膩，聞之香氣四溢，食之激情四射，喝之清爽宜人。炎炎夏日，煮一鍋麥仁，窩一盆酒麩，喝一口神食，品一首詩文，人生何處無愜意？

又是一年酷暑季，太陽肆無忌憚的炙烤著大地，聽著窗外一聲高過一聲的蟬叫聲，我似乎又聽見了母親用木槌砸麥子的聲音從遙遠(yuǎn)的地方傳來，“咚--咚--咚--”.....

（太白縣 楊春柳 ）

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