《豬肉燉粉條》

又要到過(guò)年了，一些關(guān)于過(guò)年的往事，也隨即漸漸浮出湖面，讓我溫暖令我回憶。

那是隨母親下放農(nóng)村的歲月，年底村里開(kāi)始了一年一度的做粉條。隊(duì)長(zhǎng)把一些壯勞力和婦女，叫到飼養(yǎng)室隔壁的院子里干活，窯洞門(mén)口支一大鍋，栽上幾根樁子，上面擔(dān)上幾根橫木桿。

安排好人員后，大家在窯洞盆里開(kāi)始調(diào)糊糊，取含水量約為45～50%的紅薯或洋芋淀粉，用約為粉量2.5倍的涼水一點(diǎn)點(diǎn)加入，并用木棒不斷地?cái)嚢?，同時(shí)在紅薯淀粉中加入明礬。聽(tīng)說(shuō)明礬能增加粉條的韌性和彈性，并且還有防腐和疏水作用，使粉條不易吸濕受潮。

接著有人用粉勺取調(diào)成的粉糊少許，放入旋盤(pán)內(nèi)，旋盤(pán)為銅或白鐵皮做成的，粉糊加入后，即將盤(pán)浮入鍋中的開(kāi)水上面，并用手撥動(dòng)旋轉(zhuǎn)，使粉糊受到離心力的作用，隨之由盤(pán)底中心向四周均勻地?cái)傞_(kāi)，同時(shí)受熱而按旋盤(pán)底部的形狀和大小糊化。

等中心沒(méi)有白點(diǎn)疙瘩時(shí)，即邊盤(pán)即出，放置于清水中，冷卻片刻后再將成型的粉皮脫出，放在清水中冷卻，最后拿出去鋪在準(zhǔn)備好的橫桿上進(jìn)行攤晾。如果多了，也會(huì)攤在干凈的高粱桿編做的席子上晾曬，過(guò)一會(huì)翻轉(zhuǎn)一次，使兩面干燥均勻。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

制作粉條的過(guò)程，說(shuō)簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜。得有人不停攪動(dòng)著粉糊糊，有人端著盆子，有人舉著漏勺，有人往漏勺里倒，有人在下面不停地?cái)噭?dòng)水，以防粘連。等攪得差不多了，端的差不多了，舉了很長(zhǎng)時(shí)間，累的也差不多了。

那個(gè)年代，人的集體觀念是很強(qiáng)的，大家配合默契，沒(méi)有人偷懶，沒(méi)有人抱怨。社員們相互關(guān)心熱心幫助。因?yàn)橹谱鞯亩鄷r(shí)間長(zhǎng)又累。中間餓了就有勤快的幾個(gè)婦女，把剛做好的熱粉條，放一大盆里，拿來(lái)辣子鹽，醬油醋一拌，完了潑上菜油，往板子上一放，大家一哄而上。那個(gè)香那個(gè)饞那個(gè)吃相，無(wú)法用語(yǔ)言描述。至今回憶起來(lái)，依然有點(diǎn)饞涎三尺。

還有年根里殺豬，也讓我記憶猶新很難忘懷。七十年代，人們的生活條件逐漸好轉(zhuǎn)，一到過(guò)年，村里要?dú)⒑脦最^豬，分給社員包餃子，做菜，準(zhǔn)備臊子肉。

張愛(ài)玲：快過(guò)年了，村子每天總在殺豬

幾天前，村里便有人開(kāi)始在各家轉(zhuǎn)悠，尋找肥大膘厚的豬。等說(shuō)好選好以后，趁哪天豬不注意，跳進(jìn)豬圈去拉它的后腿。豬好像也有預(yù)感似的，它開(kāi)始掙扎負(fù)隅頑抗，拼命地叫著吼著，一個(gè)人根本拉不動(dòng)，這樣就有更多的人參與進(jìn)來(lái)，使勁拉它出來(lái)。于是豬就用更大的聲音，繼續(xù)吼叫嘶鳴甚至于嗚咽，期待人們放它一條生路。

可最終它還是抗衡不了人們，被拉進(jìn)一個(gè)大院。院里有事先準(zhǔn)備好的大案板，大鐵鍋里開(kāi)水翻滾，架好的木架。幾個(gè)人把豬抬起，掀翻在大案板上。有人上去握住它的前腿，有人摁住它的后腿，振作精神的屠夫，俯身拿起籃子里的刀，咋眼功夫便將尖刀戳入豬的咽喉。再看這時(shí)的豬，大叫聲并沒(méi)有改變，只是一聲聲地叫下去，越叫聲音變的越低，到了最后，它短短地咕嚕了一聲，就一下無(wú)聲無(wú)息了。

接下來(lái)幾個(gè)人，把它抬起投進(jìn)熱鍋里，翻過(guò)來(lái)翻過(guò)去，等覺(jué)得燙的差不多了，再撈起來(lái)放在案板上。屠夫從豬蹄上開(kāi)始往里吹氣，一會(huì)功夫就把整個(gè)豬吹的膨脹起來(lái)，為使拔毛更容易的多。接著用一把兩頭向里卷的大剃刀，開(kāi)始在豬身上成團(tuán)地刮毛，摳蹄子上的指甲，替它挖耳朵。

收拾干凈后，將豬一分為二，去頭去蹄子和心肝肺，勾起掛在院里的架子上。這時(shí)隊(duì)長(zhǎng)跑上前，開(kāi)始讓屠夫給社員分肉。這家二斤那家三斤。當(dāng)村里人看到手里的肉，一個(gè)個(gè)臉上，頓時(shí)樂(lè)開(kāi)了花。

張愛(ài)玲：快過(guò)年了，村子每天總在殺豬

那時(shí)年紀(jì)小，總覺(jué)得人是很殘忍的，殺豬吃豬肉，殺雞吃雞肉，所以那種場(chǎng)合是很少去看的。當(dāng)然這期間，也聽(tīng)說(shuō)過(guò)有跑掉的豬，說(shuō)是豬要是真掙扎跑掉了，大家也就放棄了，給它一條生路，再去尋找另外的豬作為年豬。

言歸正傳，等年底做好了粉條，分到了豬肉。母親就用一雙巧手，切好豬肉，燙好粉條，拿棵自己種的大白菜，為我們做一個(gè)豬肉燉粉條?？礋鮽€(gè)差不多了，再加進(jìn)些白菜，放上幾種調(diào)料，徐徐的香氣一飄幾里。那是怎樣的一種美味，引人愛(ài)不釋口饞水直流。大鍋里的粉條，充分吸取了肉的香味，肉因此變的肥而不膩。而最樸實(shí)的白菜，也沾上了肉湯的香味，那是媽媽愛(ài)的味道，也是最難忘最銘刻于心的味道。

再說(shuō)晉代文學(xué)家左思，因?yàn)椤度假x》受到大家的好評(píng)，人們把它和漢代文學(xué)杰作《兩都賦》相提并論。由于當(dāng)時(shí)還沒(méi)有發(fā)明印刷術(shù)，喜愛(ài)《三都賦》的人，只能爭(zhēng)相用手抄寫(xiě)傳閱，因?yàn)槌瓕?xiě)的人太多，造成了當(dāng)時(shí)京城洛陽(yáng)，紙張供不應(yīng)求。一時(shí)間全城紙價(jià)大幅度上升，留下了洛陽(yáng)紙貴的故事。

而我們從今年上半年開(kāi)始 ，豬肉價(jià)格突然突飛猛漲，那可真是古有洛陽(yáng)紙貴，今有全國(guó)豬貴，令人望而生畏。雖然最近豬肉價(jià)格有所下滑，但較之去年還是個(gè)貴。

貴怎么辦？還是得吃必須吃，這沒(méi)肉的菜，吃起來(lái)就是不香。反正今年的香腸是不做了，臘肉也不做了。那今年過(guò)年到底吃點(diǎn)啥？除過(guò)餃子要包，雞肉不可少，想來(lái)想去，就來(lái)個(gè)豬肉燉粉條，再加進(jìn)點(diǎn)便宜的大白菜，熱乎乎香噴噴，過(guò)年不錯(cuò)吧！

韓靜

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