自駕游去西市，品嘗了農(nóng)家樂(lè)的五香螺螄，勾起了我對(duì)螺絲及其年輕時(shí)代飯食勞作等農(nóng)村生活的綿綿回憶。侄孫見(jiàn)狀，笑著與我說(shuō)：“小事一樁，老家電力排灌站南也有一個(gè)生養(yǎng)螺螄的清水塘，那里流水不腐，螺螄肥大。捉那里的螺螄做菜，清爽無(wú)異味，保證鮮美得無(wú)話(huà)說(shuō)?！庇谑牵覜Q心回一趟老家捉螺螄。

水鄉(xiāng)人都曉得螺螄是繁殖能力極強(qiáng)的小貝類(lèi)。在江南，在水鄉(xiāng)，只要有冬暖夏涼、底土柔軟、餌料豐富的河浜、湖泊、池塘，都會(huì)長(zhǎng)螺螄。螺螄是水鄉(xiāng)居民，尤其是水鄉(xiāng)農(nóng)村人餐桌上和青菜蘿卜一樣普通的家常菜，是勝過(guò)雞鴨魚(yú)肉的美味小鮮。那年月，拾掇一碗螺螄，不需織網(wǎng)，不必下河，只勞你依著河塘岸尋訪(fǎng)幾處從河底罱上岸的河泥潭，便可以輕輕松松地捉到幾碗鮮活的螺螄，拿回家就是明后天下飯的菜肴。然而近些年農(nóng)民不罱泥了，由于河塘被污染以及螺螄被過(guò)度捕撈（充當(dāng)雞鴨魚(yú)蟹價(jià)廉物美的飼料），有些河塘的螺螄一度瀕臨滅絕。如果你想解饞，去集貿(mào)市場(chǎng)轉(zhuǎn)悠買(mǎi)碗螺螄，買(mǎi)得的螺螄多腥臊異味，難以下飯。想品嘗清爽又滋味純正的鮮美螺螄，幾乎已成為了悠遠(yuǎn)不可及的回憶。

“半畝方塘一鑒開(kāi)”，在老家電力排灌站南，我找到了幾年前因?yàn)榉匏诔鰜?lái)的一方小池塘。小池塘連通小河，池水清澈，水面上還長(zhǎng)著一層薄薄的紅菱。池塘底有點(diǎn)淤泥，可是很清爽。圍繞小池塘摸索一圈，我的小籃子已經(jīng)裝得沉甸甸了。

捉回家的清水螺螄，又經(jīng)過(guò)一天多次換水清養(yǎng)（加入了少許食鹽），螺螄吐盡了污濁。我們用這樣的螺螄做了三個(gè)菜：

一個(gè)是燉螺螄。把剪去尾部的螺螄裝進(jìn)瓷碗，加入適量的鹽、蔥、姜、醋、醬油、菜籽油、料酒、辣椒等佐料，于清水鍋燉煮（熱炒也一樣）。這個(gè)菜，簡(jiǎn)單易行并且保持了螺螄的原汁原味，是過(guò)去農(nóng)民飯桌上最常見(jiàn)的菜肴，農(nóng)民幽默地的稱(chēng)其為響菜。

另外兩個(gè)菜，先得焯螺螄挑取螺螄頭，再把螺螄頭切小切成丁。然后，我們用螺螄丁做了兩個(gè)菜，一個(gè)是糊鮮螺螄丁，一個(gè)是螺螄丁炒韭菜。做糊鮮螺螄丁，先炒熟螺螄?。隣C油鍋倒入螺螄丁，加鹽、蔥、姜、醋、料酒等佐料翻炒），再調(diào)勻面粉糊倒入炒螺螄丁的熱鍋，調(diào)配準(zhǔn)咸淡稀柔烹煮。螺螄丁炒韭菜，也用炒熟的螺螄丁，倒入韭菜熱炒，視情況可增加適度的佐料。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

那天，我們一家人圍桌而坐，有說(shuō)有笑地吃著鮮美的螺螄，談?wù)撝菸嚨呢S富營(yíng)養(yǎng)以及家鄉(xiāng)最近幾年的巨大變化。我們虔誠(chéng)地希望家鄉(xiāng)一天比一天美麗，老百姓的日子一天比一天幸福。

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