車下高速，迎面三叉路口立著一面大大的廣告牌，“喝酒左邊，觀景右邊”。往右是去著名的差干五指石風(fēng)景區(qū)，車子擦著廣告牌往左而馳，映入眼簾的是公路兩旁一幢幢現(xiàn)代化民居和一片片金黃色的稻田。轉(zhuǎn)眼間，酒鄉(xiāng)八尺到了。

八尺圩場(chǎng)不大，幾條街道橫豎在角坑河?xùn)|岸。值逢一四七圩期，但見(jiàn)街上熙熙攘攘、人頭簇?fù)?。匯入人流，緩緩地徜徉在集市里，聽(tīng)著人群響亮愉悅的交談聲，你會(huì)被他們那豪爽自信的性格感染；看著市場(chǎng)上琳瑯滿目的農(nóng)產(chǎn)品，你會(huì)打心眼里喜歡上這片沃土。街道兩邊有一間間餐館，里面人影綽綽，不時(shí)飄出陣陣飯菜香和酒香，撩撥著游人的味蕾。

八尺土壤膏沃，歲無(wú)水旱之災(zāi)，歷來(lái)是魚(yú)米之鄉(xiāng)。有面積1600畝的大小魚(yú)塘在鄉(xiāng)間星羅棋布，每年春季有大量的魚(yú)苗上市。八尺曾是梅州市出產(chǎn)稻谷的第一大鎮(zhèn)，時(shí)和歲稔，穰穰滿家。糧食足，好制酒。八尺有著傳統(tǒng)的釀酒歷史，先民們傳承從中原帶來(lái)的釀酒技術(shù)，把大米釀成鮮美的瓊漿。八尺人十分好客，每當(dāng)親朋戚友到來(lái)，喜歡以家釀米酒相待，而米制酒又首推娘酒，其酒精度在12至20%VOL之間，味道鮮美，甘之如飴,品性一如客家女子的氣質(zhì),深沉不燥，溫順不嬌。

八尺的釀酒業(yè)民國(guó)初期開(kāi)始興盛，民間用粘米釀造白米酒，用糯米釀造娘酒。20世紀(jì)80年代改革開(kāi)放后，釀酒業(yè)蓬勃發(fā)展，逐漸形成規(guī)模，“八尺酒”在梅州成為一個(gè)新興的酒類品牌。近幾年，在政府的扶持下得于長(zhǎng)足的進(jìn)步。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年全鎮(zhèn)有大大小小娘酒作坊68間，其中“禾米香”“八珍娘”“好八方”“大客豐”等酒企16家。品種主要有小鍋米酒、娘酒、禾米酒、黑糯米酒等?！熬葡悴慌孪镒由睢保顺呔埔蚱贩N多樣、質(zhì)好價(jià)廉而聞名在外，遠(yuǎn)銷粵東、贛南和閩西。八尺鎮(zhèn)被評(píng)為梅州市技術(shù)創(chuàng)新專業(yè)鎮(zhèn)（酒業(yè)）和酒香小鎮(zhèn)。

在八尺，家家戶戶都會(huì)釀制娘酒，俗稱“蒸酒”，似乎是先天俱來(lái)的技藝，無(wú)師自通的本領(lǐng)。蒸酒工序繁瑣，過(guò)程有條不紊，操作者須換上干凈的衣裳，全部用具事先得用布驚（牡荊）清洗在陽(yáng)光下消毒，保持潔凈，不然釀出來(lái)的就不是甜酒而是酸酒。據(jù)說(shuō)以前釀酒要先祭祀天神和土地，以表達(dá)人們對(duì)天地、對(duì)糧食的敬畏。

蒸酒首先選取優(yōu)質(zhì)糯米，用清水淘凈后用山泉水浸泡幾個(gè)小時(shí)，瀝干水分后放入飯甑蒸熟，用筷子在米飯打幾個(gè)小孔，用清水沖或晾至適宜溫度（夏天30度、冬天40度）；將米飯倒入酒缸中理平壓實(shí)，將酒餅研末調(diào)涼開(kāi)水均勻地淋于期間，中間放上竹制的酒心或挖一個(gè)小井，用蓑衣、棉被封口放置發(fā)酵。也許是女人做事細(xì)致的原因，在鄉(xiāng)村，蒸酒一般為女人，而旁邊幫手的多為女兒或媳婦。這是一種心手傳承的技藝，整個(gè)過(guò)程幾乎一言不發(fā)，顯得神圣和莊嚴(yán)。一個(gè)對(duì)時(shí)，小井里便見(jiàn)潤(rùn)澤，在人們欣喜的眼光中，糧食的精華一點(diǎn)點(diǎn)滲出，流淌著醉人的芬芳和香醇。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

炙酒是蒸酒的最后一道工序。把娘酒裝進(jìn)陶甕，用新鮮的竹殼或芋葉、荷葉封住甕口，蓋上甕蓋，酒甕下面鋪一層厚厚的谷殼墊底，然后把稻草、茶籽殼、谷殼等放在酒甕的周圍點(diǎn)火火焙，待酒煮沸后，即撥開(kāi)堆積周圍的燃料，以免火太大將酒溢出或燒糊，用小火炙2—3小時(shí)至娘酒轉(zhuǎn)為茶色即可。其過(guò)程如同鐵匠將造好的兵器淬火，提高金屬的硬度和強(qiáng)度，通過(guò)火炙，讓娘酒更醇厚、更濃香，更有韻味。

釀酒如做人，人正則酒醇，人濁則酒渾，只有謙卑和付出才能得到豐厚的回報(bào)。在樟田村的窯背有一口遠(yuǎn)近聞名的古井，井長(zhǎng)2米、寬1.7米、深1.2米，南面依山，北面汲水處用兩塊花崗巖石砌筑，井水味道酸中帶澀，村民稱為酸水井。讓人嘖嘖稱奇的是井水煮沸后卻甘甜可口，村民一直用井水煮飯和蒸酒。相傳古時(shí)候酸水井原是一口會(huì)出酒的水井，是神仙獎(jiǎng)賞給一個(gè)家境貧窮、勤勞孝順賣酒郎的禮物。然而，賣酒郎家業(yè)殷實(shí)后卻得寸進(jìn)尺，經(jīng)常埋怨井中不能出酒糟喂豬，神仙便將酒井化成酸水井，以懲戒貪得無(wú)厭的賣酒郎。至今，當(dāng)?shù)剡€流傳著“天高不為高，人心更是高；井水化成酒，還嫌豬無(wú)糟”的歌謠。

“知足天地寬，貪得宇宙隘?！彼峋凭?a target="_blank">故事不知被講述了多少遍，在酒鄉(xiāng)幾乎婦孺皆知，成為人們對(duì)孩童真善美教育的一個(gè)教材。這些年，商品經(jīng)濟(jì)浪潮沖擊下的八尺釀酒業(yè)一直經(jīng)受著艱苦的生存考驗(yàn)。一邊是利益的誘惑，一邊是傳統(tǒng)的戒律，八尺人以賣酒郎為戒，始終遵循祖先誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的傳統(tǒng)，堅(jiān)守良知，安于本心，不勾兌假酒，確保酒的質(zhì)量，正是這種心靈的堅(jiān)持與價(jià)值的護(hù)衛(wèi)，才有了今天“八尺酒”的美名。

酒香伴著墨香,養(yǎng)人育人，耕讀傳家。八尺歷代崇文重教，人才輩出，《平遠(yuǎn)縣志》記載的平遠(yuǎn)縣僅有的五名進(jìn)士中，酒鄉(xiāng)就有韓元?jiǎng)?、肖申庸兩位。從明清開(kāi)始，八尺書香氤氳，出了許多讀書人，肥田村有個(gè)白蓮塘，過(guò)去又稱百聯(lián)堂，因舊時(shí)肖氏祖屋春節(jié)期間從里至外張貼有100副對(duì)聯(lián)而得名,小小山村也因出過(guò)知府、知縣、縣長(zhǎng)13人而聲名遐邇。幽靜的八尺進(jìn)士公園坐落在G206國(guó)道旁，面朝遠(yuǎn)方偉岸的角山嶂山峰，像是在追求高度，在憧憬未來(lái)。里面楣桿、碑林、雕塑林立，詩(shī)聯(lián)長(zhǎng)廊環(huán)繞，向游人展示著八尺悠久的歷史與厚重的文化底蘊(yùn)。

不遠(yuǎn)處，一家小店的姜煮娘酒芳香四溢，引來(lái)不少顧客。老板是一位年近四十的大嫂，笑靨如花，熱情地招呼生意，還給一些駐足的客人遞酒杯品嘗。接過(guò)酒杯，感激和崇敬之情油然而生。勤勞、淳樸的八尺人，辛勤地耕耘著這片熱土，默默地編織著生活的錦緞，一個(gè)個(gè)就像稻田里那一棵棵低頭的谷穗，沉甸甸且謙恭。

呷一口熱騰騰的娘酒，味覺(jué)、口感俱佳，芳香甜潤(rùn)的感覺(jué)才下舌頭，又上心間，讓人分不出哪一種是滋味，哪一種是情懷。

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