舌尖上的美味——黃骨頭魚煮豆腐

俗話說：千滾豆腐萬(wàn)滾魚，魚跟豆制品相結(jié)合，經(jīng)過一段時(shí)間的燜煮，味道特別的鮮美。魚能補(bǔ)充豆制品的鮮味，而豆腐能補(bǔ)充魚鈣含量的不足，而兩者所含不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合也更有利于吸收；吃到口里魚肉鮮嫩可口，而豆腐吸收了魚肉的鮮味更加入味，是不可多得的美味。

丹水河畔的鎮(zhèn)子，位于宜昌市西、王家壩、王子石、漁泉溪呈交界之處，因丹水河在此交融而得名，素有長(zhǎng)陽(yáng)后河走廊之稱。除了地理位置特殊之外，因?yàn)楸滩ㄊ幯牡に?，因水而生風(fēng)，頓時(shí)風(fēng)生水起。悠長(zhǎng)細(xì)水環(huán)繞著整個(gè)小鎮(zhèn)，煙波縹緲，綠柳拂面，滿眼盡是小橋流水人家。

這里美食早在清朝。民國(guó)年間就已出名，特別是黃骨頭魚煮豆腐，更可謂遐邇聞名的地方風(fēng)味，一直延續(xù)下來(lái)更受當(dāng)?shù)睾屯鈦?lái)游客們的青睞。

據(jù)傳還是在清朝年間，有一位受皇帝委派來(lái)這里微服私訪的王爺，在一家私人酒店里用膳。因?yàn)殡S從多，這家酒店里的食料被一掃而光，而王爺依舊沒有吃好。一個(gè)隨從找到主廚的大師傅，問他還有沒有好菜，并且告訴他，是皇帝派的一位王爺在此用膳，千萬(wàn)要伺候好。大師傅嚇了一跳，但廚房里確實(shí)又沒有材料了，他急出一身冷汗，急中生智，一邊用好言穩(wěn)住這班客人，一邊派人到屋后丹水河釣來(lái)了一些黃骨頭魚，于是做了一道“黃骨頭魚煮豆腐”呈給王爺。沒想到王爺吃后很是滿意，詢問廚師是什么菜，廚師答曰丹水河里現(xiàn)成的“黃骨頭魚”與豆腐相搭配。王爺一高興，稱贊打賞了一番，后來(lái)還把那個(gè)師傅傳到宮中，做了御膳房的大廚?！包S骨頭魚煮豆腐”因此得以出名。

被譽(yù)為“河魚上品”的黃骨頭魚，又名黃顙魚，也叫黃辣丁，由于它肉質(zhì)細(xì)嫩而且刺少、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)說富含蛋白質(zhì)，能消除水腫，提高免疫力；還能調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育等多種功效。黃骨頭魚不管是紅燒著吃, 還是燉湯, 味道都十分美味。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

一般去餐館吃飯，大家都很愛點(diǎn)它來(lái)吃。

一次，在丹水河集鎮(zhèn)上晃悠，無(wú)意之中發(fā)現(xiàn)有賣黃骨頭魚的一位釣魚老農(nóng)，買回三斤多，于是就有了我的第一次做黃骨魚的經(jīng)驗(yàn)。土家人吃魚，跟川菜有點(diǎn)相像， 偏愛辣和味道重點(diǎn)， 豆瓣醬和黃豆醬就成為了這道菜的重要調(diào)味料；與魚最佳的搭配就是豆制品了， 動(dòng)物蛋白和植物蛋白的完美結(jié)合， 我買了喜歡吃的豆腐，它煮起來(lái)很容易入味。

開始動(dòng)手了，先按照傳統(tǒng)做魚的方法， 將魚的兩面煎至金黃，再放入配料， 由于豆制品耐煮，不是有“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”的說法，意思是豆腐在鍋里煮的時(shí)間越長(zhǎng), 吃起來(lái)就越勁道,越有嚼頭。豆腐和魚都是比較耐煮的，烹飪只有足夠的長(zhǎng)的時(shí)間，才能做出美味，做出營(yíng)養(yǎng)，特別是用砂鍋慢慢地?zé)醪拍苋胛丁?/p>

經(jīng)過近三十分鐘的等待，我這不管是口味，還是營(yíng)養(yǎng)，都是絕妙搭配的“黃骨頭魚煮豆腐”就完成了，魚能補(bǔ)充豆制品的鮮味，而豆腐能補(bǔ)充魚鈣含量的不足，使魚肉的鮮味更加入味，是不可多得的老少皆宜的美味。

由于人們喜愛黃骨頭魚，是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的緣故。所以人們用黃骨頭魚的烹飪做法有多種多樣，有番茄黃骨魚湯，紅燒黃骨魚，油潑黃骨魚，黃骨魚燜豆腐，熬黃骨魚，干鍋黃骨魚，辣椒炒黃骨魚，豆瓣黃骨魚，豉香蒸黃骨魚，番茄豆腐黃骨魚湯，黃骨魚燉海鮮菇，清湯黃骨魚，黃骨魚煮蒿草。黃骨魚有健脾益胃，利尿消腫的功效，記載黃骨魚治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜；黃骨魚適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者食用；黃骨魚適宜小兒痘疹初期食用；根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，黃骨魚為[發(fā)物"食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用黃骨魚；黃骨魚忌與中藥荊芥同食。

黃骨頭魚燉豆腐，因?yàn)槿藗兌家?，做起?lái)它確實(shí)還是有一定的技巧的。

首先從用料上看，它又分為主料和輔料。主料黃骨頭魚700克、老豆腐400克。輔料小米椒3個(gè)香蔥2根大蒜15克生姜8克胡椒粉5克料酒20毫升生抽10毫升精鹽3克雞粉1克。

黃骨頭魚燉豆腐的具體做法：

首先要把從市場(chǎng)上買回來(lái)的黃骨頭魚去內(nèi)臟；做好老豆腐，其它配料準(zhǔn)備；將.黃骨魚，洗凈瀝水。再把洗凈的黃骨頭魚倒入深盆中，加料酒，一半白胡椒粉，拌勻腌20分鐘；老豆腐用淡鹽水浸泡備用；接著將大蒜，生姜，小米椒，香蔥改刀；鍋中注入油，入大蒜，生姜，小米椒；翻炒出香味后，把腌好的黃骨頭魚一一下鍋，略煎制后加入熱水和生抽；湯煮開后加鹽；加剩下的胡椒粉，中小火煮10分鐘；不過煮魚的時(shí)候，要把老豆腐改刀切厚塊，10分鐘后，老豆腐下鍋；再煮20分鐘后，加雞粉提鮮；最后撒蔥花，關(guān)火出鍋即可。但在烹飪過程幾個(gè)方面要特別注意：黃骨魚先腌制一會(huì)再下鍋料理，會(huì)更加入味；豆腐不要用嫩豆腐，易碎。豆腐也可以換成耐煮的千張；中小火燜煮，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，豆腐就越入味。

如果你想增強(qiáng)體質(zhì)抵抗力，預(yù)防感冒，勸你就要多吃“黃骨頭魚煮豆腐湯”

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