土城位于云貴高原西北部，實(shí)際位置卻是川黔交界的赤水河中游，河谷地帶海撥較低（200多米），因此是冬無嚴(yán)寒，難見冰雪，然而夏季則酷暑難當(dāng)。我曾在《家鄉(xiāng)》短文中這樣描寫“白日水中降溫，手帕搖扇不離，子時(shí)才能進(jìn)房，天亮方可入睡”。其實(shí)土城夏天的炎熱用這幾句話描述是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

這不：1、土城人夏天中午過后室外是不能光腳行走的，因?yàn)榈缆穼?shí)在太燙；2、土城夏天很多人會(huì)因氣溫高生熱痱子，而這熱痱子則會(huì)讓你奇癢無比；3、土城最熱的時(shí)候，小河的水溫非常高，此時(shí)段小河是不會(huì)有人游泳的；4、最熱天氣，大河水會(huì)形成上下二層水明顯不同溫差；5、酷熱夏天，土城的男人穿的都是“短打”（短褲與背心）；6、高溫天氣長(zhǎng)達(dá)四個(gè)月左右，夜晚睡覺不用遮蔽。鑒此，土城夏天的炎熱雖未列火爐但卻勝似火爐，如哪位看官不信可在夏天去土城試試。

可以這么說，在整個(gè)赤水河流域，土城的天氣是最熱的，最熱時(shí)氣溫可達(dá)40度以上，30多度以上天氣可連續(xù)二個(gè)多月。土城的夏天為什么會(huì)這么熱呢？低海撥是其主要原因，少雨干旱更是其主因。有這么一首諺語(yǔ)“土城人生的惡，雷在中間打，雨在幾邊落”。自古以來還有這樣的描述“干土城、濕元厚”。這元厚離土城約十公里，年均降雨量卻遠(yuǎn)比土城高出許多，元厚的道路常年濕淥淥的，而土城的夏天則是塵土飛揚(yáng)。更為奇怪的是，眼見不遠(yuǎn)處大雨滂沱，幾十米間卻嘎然而止。更為叫絕的是，剛才還是烏云密布，不一會(huì)兒就晴空萬里。1

這么熱的天氣，土城人是怎么度過炎熱的夏天呢？

對(duì)于勞作的人們，一般都是早晚干活，中午室外是沒有人干活的，此時(shí)段就連路上行人都十分稀少。

中午時(shí)段，就是在室內(nèi)，氣溫高，空氣干燥，不干活也要流汗。因此，休息時(shí)還得一手拿毛巾擦汗水，一手搖扇子納涼。太陽(yáng)偏西，地氣依然悶熱，人們開始采取降溫措施。過去，大戶人家傍晚開始土法人工降雨，就是用壓力水槍將水噴灑在屋頂上，使室溫盡快降下來。普通人家則是家家戶戶采取室內(nèi)外灑水，用水將臥具竹席，床板用水擦洗一遍，讓臥具降溫以利于休息。當(dāng)時(shí)，盡管采取了各種降溫措施，晚十點(diǎn)以前，小鎮(zhèn)的人們還是難于進(jìn)房入睡，就是開始休息，也還得一手拿手帕，一手搖扇子，翻身時(shí)還會(huì)留下體汗浸濕印子。多數(shù)時(shí)候，拂曉前才能酣然入睡。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

這么熱的天氣，土城人的飲食又是一番什么狀況呢？你還別說，土城人自有一套獨(dú)特的生活方式。

在夏天，土城最常見的就是吃稀飯，而這稀飯還有一番講究，這就是在煮稀飯時(shí)要加一些綠豆，綠豆稀飯有著特有的防暑功能。此外，這稀飯不能煮的太干，也不能太稀，并且是上午就得將下午的稀飯煮上，等待冷卻后下午再食用，值得注意的是，下午的稀飯得另行盛裝，假如中途動(dòng)過，這稀飯?jiān)谙挛缇蜁?huì)變壞而不能食用。2

其次，土城夏天的食物并非單一品種，還有涼面、涼粉（碗豆制品）、渾水粑（大米制品）等。

至于夏天的菜品，也是花樣百出。而涼拌菜、泡菜則首當(dāng)其沖，其中，茄子、缸豆、黃瓜、苦瓜、辣椒，做涼拌菜、泡菜均可，出現(xiàn)在夏季餐桌上的頻率也最高。夏季氣溫高，人們對(duì)葷食沒有口味，人們就設(shè)法改變制作方式，將肉類制作成鹵菜和涼菜，如將豬肉三線肉或“二刀”煮熟切片蘸蒜泥辣椒水食用，將小公雞制作成白斬雞食用等。

在此，土城人夏天有一道菜不得不提起，這就是“麻激胡豆”。這道菜是將干胡豆在菜鍋內(nèi)干炒（注意火不能太大），待胡豆炒到8、9成熟時(shí)，勺一瓢水倒進(jìn)滾燙的鐵鍋內(nèi)再蓋上鍋蓋煮上20分鐘，此時(shí)的胡豆雖然成熟但則剛好過心，我們叫扒硬適宜。將這種制作過的胡豆涼拌成麻、辣、酸、甜交織怪味的食材，下稀飯時(shí)才叫過癮。

土城夏天的飲食，有二樣配料是必不可少的，一個(gè)是大蒜頭，另一個(gè)就鮮為人知的了，這物兒在咱當(dāng)?shù)亟小熬拼住?。這玩意兒是什么呢？就是烤酒棄物——酒尾子，經(jīng)自然發(fā)酵后的產(chǎn)物，這或許就是現(xiàn)如今市場(chǎng)上的白醋。對(duì)此物兒，話說的絕對(duì)和不客觀點(diǎn)，亦即土城的夏天假如沒有這“酒醋”，就如同菜品里沒有食鹽一般。特別是對(duì)涼拌菜而言，絕對(duì)是食之無味。3

過去土城夏天飲水又是什么情況呢！飲用苦酊茶是最普通的。當(dāng)時(shí) ，每天早上每家每戶都要燒煮一大鍋苦酊茶水，待冷卻后供一家人飲用。輔助飲品則還有綠豆湯湯、紅糖水冰粉和加薄荷糖精涼水等。此外，還有米酒糖精涼水。有人會(huì)說這米酒里有酒精，夏天怎么可以食用？告訴你吧，這米酒糖精水在夏天可是防暑降溫的絕佳飲品呢！

夏天的土城蚊蟲十分兇悍，白天有麥麥兒（一種小吸血蚊），晚上有尖嘴蚊。這二種蚊蟲十分可惡且分工明確，晝夜攻擊人類，它們是土城人自古的天敵。當(dāng)然，土城人歷來就有對(duì)付它們的辦法，這就是大多數(shù)人家都會(huì)制作蚊香，用以驅(qū)趕滅殺這種蚊蟲。

土城的夏天十分炎熱，有一樣?xùn)|西則是必不可少的，這就是扇子?？梢哉f家家都具備，人人有一把。什么莆葉扇、棕葉扇、篾挑扇、紙扇、折疊扇，可謂應(yīng)有盡有。在過去，沒有電扇，沒有空調(diào)，公共場(chǎng)所怎么辦，你還別說，在咱土城的理發(fā)店，還真有一把大扇子，那就是懸掛在房梁上的人工拉動(dòng)的大布條子。

說了半天土城如何如何熱，只有經(jīng)歷過的人才知道；說道土城人如何度過夏天，早已是過去的故事。如果這篇文章能勾起讀者您的興趣，不妨就親自去體驗(yàn)一下吧，看看今天的土城還有多少文章中夏天的味道呢！（完）

（作者：承上與啟下）

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