前些日子，去二姐家玩了幾天。二姐是好菜好飯招呼著，還送給了我好幾件新衣服，感覺(jué)這一趟走的還真值，真是不虛此行。

臨走臨走的時(shí)候，外甥女拉上二姐和我，說(shuō)是要請(qǐng)我們吃頓飯。紅色的桑塔納，圍著商場(chǎng)周?chē)娘堭^轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，我倆始終也想不出到底想吃啥。 外甥女發(fā)話了：“小姨，你和我媽到底想吃啥？”我看了看二姐，二姐又看了看我，我們還是決定不了想吃啥。

最后外甥女急了：“算了，算了，你倆都別考慮了，干脆我拉你們?nèi)コ运畤恰！?/p>

“水圍城？什么東東？”我睜大了眼睛?！靶∫踢€真是孤陋寡聞，就是攪團(tuán)?！蓖馍χ卮?。是啊，吃了好多年的攪團(tuán)，第一次聽(tīng)到這么好聽(tīng)的名字，也開(kāi)始有點(diǎn)饞延欲滴了。

“好！我們就去吃水圍城?！蔽液投惝惪谕暤卣f(shuō)道。車(chē)子又往前開(kāi)了一段，外甥女招呼我們下了汽車(chē)，接著領(lǐng)著我們?nèi)諆晒?，拐進(jìn)了一家飯館。

飯館看樣子剛開(kāi)張時(shí)間不久，里面裝修的煥然一新，古色古香，店面雖然不大，卻整齊潔凈。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

老板娘是一個(gè)干練利落的女人，胳肢窩夾個(gè)紅皮本子，笑吟吟地就迎了上來(lái)：“三位美女，要吃水圍城嗎？”“哦！”我們齊聲回答。老板娘又問(wèn)“幾位？”“就我們?nèi)齻€(gè)！”“大碗小碗，放不放辣椒？”“三小碗，兩碗放，一碗不放。”“得了！”老板娘扭著個(gè)圓滾滾的屁股，喜滋滋地朝廚房走去。

不大一會(huì)兒，一個(gè)挺端莊的小姑娘，端著一個(gè)棗紅色的盤(pán)子走了出來(lái)，她徑直走到了我們面前，放下了盤(pán)子：“三位美女的水圍城好了?！?/p>

啊，三碗還在冒著熱氣的攪團(tuán)，不更確切地說(shuō)是三碗水圍城，就這樣擺在了我們每個(gè)人面前。每個(gè)碗的旁邊，還各擺了一根大麻花，我猜想可能是老板娘怕客人吃不飽，每人又送了一根大麻花。

細(xì)看棕紅色的粗瓷碗里，由金黃色的玉米面打成的攪團(tuán)，就像是一個(gè)小島，被一碗無(wú)顏六色的湯汁圍在了水中央。湯汁里有蔥花，西紅柿，碎肉末，蒜末等，上面浮的是綠瑩瑩的苜蓿菜。不愧名叫水圍城，看上去真象是一個(gè)被水包圍起來(lái)的小城。

看著美麗的色彩，聞著散著香味的湯汁，嘴里的口水，馬上就要流出來(lái)了，我和二姐很快拿起了筷子，準(zhǔn)備開(kāi)吃。

外甥女卻說(shuō)道：“媽?zhuān)∫?，別急，這里的水圍城不僅好吃，麻花也不錯(cuò)，很酥的，不信你們先嘗一嘗大麻花?！蔽液投懵?tīng)外甥女一說(shuō)，就各先咬了一口麻花：“嗯，好吃！真是名不虛傳！”

接著，我們開(kāi)始吃起了水圍城。先是用筷子挑起一小塊，然后放湯里蘸蘸，這樣吃起來(lái)才有味道。二姐說(shuō)：“小妹，你不放辣椒，看著沒(méi)有我們的香?！蔽乙豢催€真是，我又嘴饞了，也顧不得胃里舒服不舒服，就在外甥女碗里，舀了幾勺帶辣椒的湯水，放進(jìn)我碗里，低頭吃了起來(lái)，味道還真是不一樣?！安诲e(cuò)！不錯(cuò)！”我津津樂(lè)道。

吃完了水圍城，又品嘗完了麻花， 擦擦嘴，準(zhǔn)備打道回府了。一結(jié)帳，價(jià)格每人六元，我們這樣的生活水平，還消費(fèi)承受的起，高高興興又鉆進(jìn)了汽車(chē)，由外甥女開(kāi)著，向著汽車(chē)站的方向奔馳而去。

一路上興致勃勃，談?wù)撝畤堑奈兜溃?a target="_blank">心情還是蠻不錯(cuò)的，不知不覺(jué)汽車(chē)站到了，下車(chē)轉(zhuǎn)乘長(zhǎng)途大巴，又是一路風(fēng)馳電掣，終于回到家了。

進(jìn)門(mén)后，顧不上休息，趕緊打開(kāi)電腦上網(wǎng)查詢，終于找到了攪團(tuán)的學(xué)名，的確就叫水圍城，據(jù)說(shuō)是在三國(guó)就有了，名字還是諸葛亮給起的。想當(dāng)年諸葛亮在西岐（現(xiàn)在陜西寶雞岐山縣）屯兵的時(shí)候，久攻中原攻不下來(lái)，但又不想撤退，就在此安營(yíng)扎寨，等候時(shí)機(jī)。沒(méi)有了戰(zhàn)事，士兵們閑的慌，就在周?chē)乩锓N點(diǎn)糧食什么的，以供軍隊(duì)所需。

長(zhǎng)期以來(lái)，老吃地方的面食，大家都有些厭倦了。為了給將士們換換口味，諸葛亮就號(hào)召大家種起玉米，成熟后磨成面，還發(fā)明了用玉米面，做攪團(tuán)這種飯食，那時(shí)的攪團(tuán)就已經(jīng)叫“水圍城”了，可見(jiàn)水圍城的起源還是蠻早的。

據(jù)考證攪團(tuán)，還有一個(gè)別名叫哄上坡，它的主要原料還是玉米面。說(shuō)起這個(gè)攪團(tuán)，在舊社會(huì)那是窮人家吃的。富人家有的是錢(qián)，瞧不上這個(gè)，講究吃的是細(xì)糧麥面。

而窮人沒(méi)有錢(qián)，細(xì)糧麥面當(dāng)然是買(mǎi)不起，有一點(diǎn)錢(qián)也只夠買(mǎi)點(diǎn)玉米面，也叫棒棒面，湊合著吃。用它打攪團(tuán)和做窩窩頭吃。

問(wèn)為什么叫哄上坡呢？它指的是每次窮人家要出外干苦力活，拉起架子車(chē)要經(jīng)過(guò)很多坡。而這個(gè)攪團(tuán)呢，吃一點(diǎn)就很撐，但又不抗餓，前腳吃完后腳就餓了。消化的速度快的能達(dá)到，坡下吃完了，上完坡人就開(kāi)始餓。顧名思義，所以給它起了這么個(gè)形象的名字，說(shuō)是哄人上坡。

七十年代初期，跟母親下放農(nóng)村勞動(dòng)，那時(shí)的農(nóng)村分的糧食，往往是細(xì)糧少，粗糧多。母親就跟村里人不僅學(xué)會(huì)了做攪團(tuán)，還學(xué)會(huì)了用玉米面加很少的麥面，蒸出來(lái)白金饅頭。

村里的女人告訴母親，攪團(tuán)講究的主要就是攪，必須三十六攪，才能達(dá)到最好吃的地步。首先要做的，是先把麥面用水打成糊狀，作為攪團(tuán)的引子。

而后在鍋里放上水燒開(kāi)，把糊狀的麥面，倒進(jìn)鍋里攪拌后再燒開(kāi)，接著在一點(diǎn)一點(diǎn)往鍋里加進(jìn)玉米面，邊加邊用長(zhǎng)點(diǎn)的搟面杖，不停地?cái)噭?dòng)，一直攪到能用搟面杖，把攪拌的糊糊拉起來(lái)，且粘在搟面杖上不掉。

蓋上鍋蓋，煮上個(gè)十來(lái)分鐘就熟了。然后從鍋里舀出來(lái)一些，放在案板上晾起來(lái)，等放涼以后，象涼粉一樣切成條，涼拌著吃。

而鍋里熱乎的攪團(tuán)，就炒一些韭菜和雞蛋做成鮮湯，或者用韭菜和大肉臊子做湯，最好再放進(jìn)點(diǎn)西紅柿，這樣看起來(lái)即好看又好吃。熱吃的時(shí)候，先將攪團(tuán)舀進(jìn)大碗里，再把湯汁倒進(jìn)去，湯一定要漫過(guò)攪團(tuán)，吃起來(lái)才筋道，才有滋味。

還有，吃的時(shí)候，一定要用筷子把攪團(tuán)，一點(diǎn)一點(diǎn)從中間撥拉下來(lái)，蘸著湯汁吃。不能亂攪，不然就成一鍋燴了，也就不好吃了。而且還有一個(gè)最主要的，就是進(jìn)入嘴巴里后，不能用牙去咬，直接吸進(jìn)去就可以了，不然就吃不出香味。

記得有段時(shí)間，村里來(lái)了幾個(gè)住隊(duì)干部，因?yàn)槌苑ú粚?duì)，不是被燙的直吸氣，就是說(shuō)吃起來(lái)沒(méi)味，還搞的自己很狼狽，村里人一提起就笑，其實(shí)就是吃法不對(duì)。

所以水圍城的意思，也就是用很多的湯汁，圍著攪團(tuán)，再一點(diǎn)點(diǎn)的吞食掉它。聽(tīng)說(shuō)過(guò)水漫金山，這就是水漫攪團(tuán)，挺有意思吧！

再有就是，母親還學(xué)會(huì)把剛做好的攪團(tuán)，倒進(jìn)一個(gè)帶有網(wǎng)眼的器皿。底下放一大盆水，從細(xì)眼里流出的攪團(tuán)，變成了細(xì)條狀的，用筷子輕輕一攪剛，就像一條條游動(dòng)的小魚(yú)，有人給它起名漏魚(yú)，漏網(wǎng)的魚(yú)唄。

回憶當(dāng)年我還是個(gè)小姑娘，最喜歡陪著母親做漏魚(yú)。往往在母親打好攪團(tuán)后，手里就舉起一個(gè)帶漏眼的小盆盆，母親就一勺一勺地把熱攪團(tuán)，舀到盆盆里，，我輕輕晃動(dòng)著，很快從盆下就出現(xiàn)了一條條小魚(yú)兒，一個(gè)接一個(gè)地往水里跳，不一會(huì)兒就游了滿盆，白色金黃色的小魚(yú)兒，看起來(lái)嫩嫩的，粉粉的，在水里顫動(dòng)著，游蕩著。

漏魚(yú)做好后，母親就盛一些在碗里，澆上湯汁，再放上紅辣子，蒜末，那味道真叫一個(gè)美。特別是在烈日炎炎的夏季，吸一口會(huì)令你涼爽至極，胃口大開(kāi)，即使酷暑炎熱，也變的沒(méi)有那么可怕了。

另外，就是吃完攪團(tuán)后，別忘了鍋底還留有烤黃的鍋巴，那可是好東西。小時(shí)候，母親就在鍋巴上抹點(diǎn)油，倒進(jìn)醬油醋，讓它充分吸收。然后再輕輕鏟出來(lái)，盛在碗里讓我們品嘗，咬一口嘎巴脆，真是清香而留齒。

但是，現(xiàn)在已經(jīng)有很多年輕人，根本不知道鍋巴還可以吃，飯館直接把它洗了，這就有點(diǎn)遺憾?？墒且灿猩碳以陂_(kāi)始動(dòng)這個(gè)心思，想把這個(gè)鍋巴，推向市場(chǎng)，做到即新穎好吃又不浪費(fèi)。

還有，現(xiàn)在的人，為了圖省事，也有用麥面做攪團(tuán)的，但無(wú)論怎么做，都沒(méi)有玉米面做出來(lái)的正宗，好吃。

回憶父親活著的時(shí)候，因?yàn)槭堑氐赖谋狈饺?，就特喜歡面食和攪團(tuán)。特別對(duì)于攪團(tuán)，更是情有獨(dú)鐘，幾天不吃就饞的慌。母親五十多歲就走了，留下父親帶著我們生活?，F(xiàn)在想想，那些年父親過(guò)的很是寂寞。

所以在父親退休后，我們不想讓他再孤單，最后就一致決定讓他跟了三姐生活，三姐是醫(yī)生，方便照顧他。父親到了晚年以后，每過(guò)一段時(shí)間，就想吃攪團(tuán)，他就好那口。我天生也算聰慧，可對(duì)于做攪團(tuán)卻是個(gè)文盲。三姐呢，一介醫(yī)生，更是不善于做攪團(tuán)。因此這事只有交給能干的四姐了。

從此每每四姐回家以后，一進(jìn)門(mén)放下東西，胳膊一擼，就開(kāi)始給父親打起攪團(tuán)，做起湯汁，每次當(dāng)父親吃完四姐做的攪團(tuán)，也算過(guò)足了饞癮，笑的眼睛瞇成了一條縫。

這些年，因?yàn)橐恢痹谕?a target="_blank">工作打拼，小日子過(guò)的還算不錯(cuò)，也凈吃些雞鴨魚(yú)肉，就開(kāi)始懷念過(guò)去吃攪團(tuán)的日子。有時(shí)候，實(shí)在想吃就坐車(chē)跑去四姐家，由四姐和外甥媳婦打些攪團(tuán)給我解饞，她們調(diào)的湯汁味道，還是蠻不錯(cuò)的。

掐指一算，又有多少日子沒(méi)有吃到攪團(tuán)了，也就是水圍城。四姐住的還算近，三姐去了國(guó)外，也有些日子，沒(méi)見(jiàn)到二姐和哥哥了，真是有些想念。

這次外甥女，終于讓我圓了這個(gè)夢(mèng)，坐她的順車(chē)，陪二姐住了一段時(shí)間，也拜見(jiàn)了親親的哥哥，同時(shí)也品嘗了朝思暮想的水圍城。當(dāng)然，去吃水圍城，不止是為了吃它的美味，更是為了吃出手足情和濃濃的親情。

一頓水圍城，它讓我們想起了童年，想起了父母，想起了血濃于水的兄弟姐妹，也想起了鄉(xiāng)親鄉(xiāng)鄰，更讓我們想起了魂?duì)繅?mèng)繞的遠(yuǎn)方故鄉(xiāng)。

作者踏雪聞香 韓靜 陜西咸陽(yáng)武功某軍工企業(yè)

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