一個人，無論離故鄉(xiāng)多遠(yuǎn)，也不管在什么情況下的背井離鄉(xiāng)，對故鄉(xiāng)的那份情愫，總是魂牽夢縈；有的人，帶一抔故鄉(xiāng)的凈土，有的人，帶走一張親人的照片；也有的人，只能在夢里，去回味媽媽的味道，一頓飯，一道菜，一段回憶……

記得一次從東北返回徐州，在沈陽上火車，遇見一對小夫妻，大包小包的行李，塞滿了座位底下的空間，看樣子，是去南方打工的。出差的人都知道，火車上的就餐也就只能湊活了；那盒飯不但貴，關(guān)鍵口味太一般，整個車廂里彌漫的，也就只有泡面的味道了。

那對小夫妻的午餐卻不一樣，他們拿出了從自家?guī)У娘埐?，還有東北人最喜歡的沾菜；男人拿出一瓶老村長，邊喝邊用生菜沾著大醬，還有洗好的幾根大蔥，嫩蘿卜，幾根小黃瓜，那小夫妻兩人說說笑笑，看得旁邊的乘客直流口水，那味道，就是東北人坐自家大炕，邊吃飯，邊嘮嗑的感覺，就那一堆新鮮的蔬菜，足以讓我流下不少的口水，真的是故鄉(xiāng)的味道。

游子回鄉(xiāng)，娘親在的，團圓的時候，滿桌子肯定都是娘親的味道了；記憶里熟悉的各種美味，在開始計劃回家的時候，就對娘親味道充滿了憧憬；當(dāng)有的人，滿懷一腔悲愴，回到空空蕩蕩的家園時，也就只能在村間巷陌，小飯館或者小吃街，去追尋記憶中娘親的味道了。

回到故鄉(xiāng)的我，沒有娘親的陪伴，娘親做的美味佳肴，也就只能在記憶中去追尋了。在彭城的短短一年，每一次的朋友相聚，吃飯的味道特點都是故鄉(xiāng)的特色口味，煎餅卷辣魚，喝辣湯泡馓子，煎餅卷辣椒炒鵝蛋，徐州地鍋雞，鐵鍋燉大鵝……徐州本身就是中國美食傳播發(fā)揚最早的地方，早在幾千年前，當(dāng)年的彭祖獻(xiàn)羹，讓彭祖因此獲封整個彭城，彭祖也成為廚師們的祖師爺，所以，徐州的美食是非常豐富的，作為一個吃貨，生在徐州真是一件幸福的事情。

吃了這么久的家鄉(xiāng)菜，應(yīng)該說，針對徐州的美食洛饃，還是情有獨鐘的。徐州有不少的洛饃村，若說是比較有名的幾家，我基本上都去過，有的還走上了央視《舌尖上的中國》，但是，改良后的徐州洛饃，吃起來總感覺有絲絲的遺憾和不足。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

有句戲詞這樣唱道：“從北京到南京，中間隔個徐州城。徐州人愛吃‘烙饃饃’，那么地個狠勁咬，那也不嫌牙根疼。”這是說烙饃確實是徐州所特有的，吃起來柔韌而筋骨，外人看嚼的這動作，還真有點“望饃興嘆”哪！

烙饃顧名思義就是在鏊子上烙成的，鏊子大多是鑄鐵的，近年來也有了熟鐵和鋁合金做成的，用法也大致相同。鏊子不大，直徑一尺二寸左右烙饃直徑也就一尺左右了。

所謂“烙”，制造烙饃要兩道技術(shù)關(guān)要過。一是“搟”，二是“翻”。

“搟”要搟得薄、勻、圓。烙饃多用白面為原料，少有摻有雜面。先將面調(diào)水和得軟硬適中，最好讓面“醒”半小時以上。面和得硬了，搟起來較難；和得太軟了搟好了也會變形，所以和好面是搟的第一步。將和好、“醒”好的面，分成單個饃劑，然后用特制的搟面杖搟。搟饃的好手每斤面能搟十六個，還要又大又圓又勻且薄。

在我們老家，常常把這種徐州烙饃叫做單餅。當(dāng)時，三姐嫁到徐州市，也許是入鄉(xiāng)隨俗，回娘家的時候，就把單餅說成烙饃，還導(dǎo)致一家人對這個稱謂，進行過好長時間的討論。那個年代，農(nóng)村的主食就是煎餅了，做煎餅需要推磨，這可是個力氣活，再碰上陰天下雨，一家人的吃飯主食就成了問題；母親這個時候，就活好面，放下小鏊子，開始做起烙饃。其實，做烙饃的火候是很關(guān)鍵的，火旺容易糊，火小烙的不香，熱熱燙手的烙饃，卷上幾根散子，鹽豆子，或者母親做的咸菜、蘿卜干那味道真是妙不可言。

徐州烙饃既不同于北方的單餅，也不同于很多地方都有的煎餅。烙饃作為一種徐州特有的面食，已有著2000多年的歷史了。相傳楚漢相爭時，劉邦率兵與項羽作戰(zhàn)，因劉邦的軍隊紀(jì)律嚴(yán)明而深受徐州老百姓的擁戴。為了能讓行軍途中劉邦的軍隊吃上一頓飽飯，徐州的老百姓急中生智，發(fā)明了一種既簡捷快速又方便實惠的面食——烙饃。這樣就解決了行軍過程中，可以卷上菜，邊走邊吃，方便快捷的美食。

據(jù)徐州文史資料載：北宋時徐州抗金英雄趙立聚集群眾抗金時，地方百姓特制烙饃并卷上酥香而松脆的馓子，送于抗金英雄吃。故烙饃品種流傳至今，歷代不衰。曾幾何時，在徐州地方流傳著這樣一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送于抗金英雄嘗。

當(dāng)然，如此美食，六下江南的乾隆皇帝，四次停留徐州，更是不可能放過。相傳，乾隆下江南時路過徐州，曾在微服私訪時間到徐州鄉(xiāng)村，遇到婦女搟烙饃的精彩表演。只見一女子于面案上迅即搟出薄如蟬翼、大如銀盤的面餅，挑于軸兒上順手一揮，那面餅便飛落到東間里的熱鏊上，接著又一張飛向了西間里的熱鏊上……乾隆見到的確是一位搟烙饃的高手，這女子一個人搟可以供兩盤鏊子上，難怪乾隆皇帝看傻了眼。人說：“高山出俊鳥，民間出奇人”，在徐州地區(qū)確是這樣。

舊時徐州都是自家烙制烙饃，一般妻子搟、丈夫翻，也有嫂嫂、大嬸們合伙制作的，談笑風(fēng)生中飄出烙饃的香味，有點像是逢年過節(jié)時候一起包餃子的景象。不過現(xiàn)在都是手工作坊、社區(qū)里的地攤，新建小區(qū)里面都沒有，只能自己尋覓有烙饃的地方。

卷起烙饃，那柔韌的口感，酥脆的馓子，滿滿一包的菜香常常讓我在回味無窮中，想起自己不遠(yuǎn)處的家和記憶中的娘親，父親燒火，娘親洛饃，姐姐們和面，而我，就在一邊靜靜地享受著一家人辛苦制作出來的美食；盡管，那時候的烙饃沒有馓子，沒有現(xiàn)在這么多可口的菜卷在里面，但是，一張一張總是吃不夠，那畫面，已經(jīng)深深地烙在我的記憶里。

再也找不到這樣的畫面了，父母與我們陰陽兩隔，姐妹們也都遠(yuǎn)在各自的家中生活，暮然回首，才發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們學(xué)會珍惜的時候，想要珍惜的人和歲月，都已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)，甚至，母親在我腦海的印象開始有些模糊；每當(dāng)卷起烙饃，記憶中就會出現(xiàn)母親的音容笑貌，好像娘親就站在我的身邊，看兒子在吃她親手做的烙饃。

卷起一張徐州烙饃，總讓我想起娘親的味道。

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