家鄉(xiāng)不就是一個(gè)人的藉貫嗎？不就是一個(gè)人生長(zhǎng)的地方嗎？然而味道則應(yīng)有狹義與廣義區(qū)別。廣義的味道不就是酸甜苦辣咸嗎？！狹義的味道則是偏好于某一種特定的口味。這就好像四川人的麻辣味，就像有人喜歡酸醋，有人喜歡甜食一樣。不同的地方，人們的口味是不一樣的，這個(gè)口味概括來(lái)說(shuō)就是當(dāng)?shù)亓餍械摹凹亦l(xiāng)的味道”。

我的家鄉(xiāng)貴州省遵義市習(xí)水縣土城鎮(zhèn)，是國(guó)家第二批公布的歷史文化名鎮(zhèn)，坐落在赤水河中游，地理位置與四川省毗鄰，盡管考古發(fā)現(xiàn)7000多年前就有人類(lèi)在此繁衍生息，早在公元前111年西漢元鼎六年就在此設(shè)平夷縣衙，可并沒(méi)有證據(jù)證明居住在此的是“土著”人，反倒是語(yǔ)言、文化、習(xí)俗印證是“下江人”（指赤水河下游四川人）和歷史上湖廣填四川被同化了的“移民”。

話(huà)說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，這一方人則有從古至今傳承的味道，這味道的根源就來(lái)自歷史上這地兒的隸屬關(guān)系——清雍正5年（1727年）前為四川省管轄。因此，家鄉(xiāng)土城的味道就來(lái)源于四川南部。在我的記憶里，家鄉(xiāng)味道的底蘊(yùn)就是麻辣味，以及川南菜系特色菜品。

在過(guò)去的宴席上，這幾樣菜是必不可少的，這就是蒸汗雞、燉蹄膀、紅燒魚(yú)、燒白（扣肉）。還有鹵菜、炒菜、燒菜、涼拌菜等，大小合計(jì)俗稱(chēng)十八碗。

今天我講的卻是上不了菜譜，酒席上看不到的家常吃食，但是我至今沒(méi)有忘記的曾經(jīng)的家鄉(xiāng)味道。

過(guò)去，在哪缺吃少穿的年代，小鎮(zhèn)人家為了下一年的油水，家家都要養(yǎng)豬，年終殺豬后都要加工臘味，在加工臘味前都要將豬肉用鹽腌漬一下，讓鹽使肉入味便于熏制，就在這過(guò)程中，豬肉中多余的水份就會(huì)溢出，許多人家都將這有鹽血水倒掉，誰(shuí)知這倒掉的就是美味食材的上好原料。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

就是這血水，我家覺(jué)得棄之可惜，特別是其中的鹽分，然而不倒掉又能作什么呢？經(jīng)多年的實(shí)驗(yàn)與摸索，終于找到了有效利用的途徑。這就是用這血水腌制鹽鴨蛋。你還別說(shuō)，用這血水腌制出的鴨蛋，是既好吃來(lái)又好看。值得注意的是，這血水只能使用一次，而且只能在冬天使用，否則腌出的鹽蛋就有異味。

除了腌制鹽鴨蛋，這血水還可以腌制大頭菜。人們不禁要問(wèn)，這咸菜本身就怕油，還別說(shuō)是血水，這能行嗎？答案是肯定的——行！加工過(guò)程中值得注意的是：一定要將大頭菜洗凈晾干（土話(huà)，減少水份），整個(gè)放置血水中浸泡，大約20~30天即可。特別提醒：制作的量不能大，因?yàn)椴荒茌^長(zhǎng)時(shí)間保存。你還別說(shuō)，用這血水腌制出的大頭菜，既脆性又爽口，味道真是好極了。?

記憶中家鄉(xiāng)的味道，就是每年春節(jié)從家里捎帶回單位的吃食，在沒(méi)有冰箱的歲月，又能相對(duì)保持不壞的食品，莫過(guò)于臘肉炒干豆飼。臘肉是自家喂熟飼料的豬肉加工的，味道原本十分好吃，干豆飼是一種發(fā)酵后，聞著臭，吃起香的大豆制品。這種大豆制品，葷素食用皆宜。而用這種臘肉煎炒的干豆飼則最能體現(xiàn)家鄉(xiāng)的味道，每年回家總要制作些捎帶回單位，讓朋友們一起品嘗我的家鄉(xiāng)獨(dú)有的美味。

對(duì)于家鄉(xiāng)的味道，其實(shí)許多是十分平淡的，比如家鄉(xiāng)的“春卷”——一種面皮包裹菜絲的小吃，這是一種食材來(lái)源簡(jiǎn)單，可制作比較講究的小吃，卻風(fēng)行于小鎮(zhèn)春節(jié)攤販。這種特色小吃過(guò)去才二分錢(qián)一個(gè)，現(xiàn)如今要兩角錢(qián)一個(gè)。面皮制作很麻煩，包裹物的各種菜絲加工很有講究（選料、長(zhǎng)短、粗細(xì)與搭配），特別是春卷的蘸水才是關(guān)鍵。佐料多不得，少不得，咸、酸、辣搭配必須適宜，當(dāng)然各人口味則大同小異，符合自己的則為最佳。春節(jié)期間，大油大肉后用此解膩開(kāi)味是再好不過(guò)的。

家鄉(xiāng)的味道，來(lái)自不同的季節(jié)。早春最早上市的櫻桃，酸甜酸甜；隨后的杏子、枇杷各有味道；桃子、李子，石榴、棗子各具特色；秋天的梨子、柑橘，冬天的甘蔗讓人解饞。家鄉(xiāng)的味道，還來(lái)自不同的季節(jié)。早春的麥粑，夏季的高粱粑，秋季的糍粑、蕎粑，冬季的烤紅苕，以及苕絲糖和苕湯圓，豐富著古鎮(zhèn)人的飲食，滿(mǎn)足著古鎮(zhèn)人的胃口。

家鄉(xiāng)的味道，除了特色還有獨(dú)特。獨(dú)特的佐料——木姜菜，一種一年生草本植物，形似辣椒株?duì)?，花朵白色?xì)碎，果實(shí)細(xì)小且藏于枯花中，是家鄉(xiāng)吃水豆腐專(zhuān)用佐料，從幼苗開(kāi)始采食，葉和嫩枝均可食用，直到開(kāi)花結(jié)籽，到干葉干花搗細(xì)都可用作佐料食用。這種佐料在作為食用豆花蘸料時(shí)比常用“魚(yú)香”（另一種植物佐料）和“木姜油”（木本植物原料制作）還要清香，更具特色。重要的是這種作物只有赤水河流域才能生長(zhǎng)，離開(kāi)赤水河流域，原產(chǎn)地種籽在異地只能生長(zhǎng)一季，不能結(jié)籽，也就不能繁衍。這不能不說(shuō)是老天爺對(duì)赤水河流域人們的恩賜。

當(dāng)知青時(shí)，也留存著當(dāng)時(shí)家鄉(xiāng)特有的味道，比如甑子飯（將大米在水中煮到半生不熟后，再將米湯濾去，然后放在甑子里蒸熟——二次加工的米飯）的味道；麥米飯（大米與脫皮后小麥混合煮成的米飯）的味道；春上新收小麥制作的小麥粑的味道；麥米米酒（糯米與小麥混合釀制成的一種米酒）的味道；柴火坑、灶熱灰焐熟的紅苕、洋芋的味道；大麥加工成大麥面面糊糊的味道……。還有大灶孔洞烘烤的辣椒或柴灰刨制的辣椒，漩（土語(yǔ)：“立即”的意思）加工與水豆飼、野生山蔥拌合出的味道。

離開(kāi)家鄉(xiāng)幾十年（1974年至今），許多人和事不提及早已忘記，唯獨(dú)這家鄉(xiāng)眾多的味道卻沒(méi)能遺忘，也不可能被忘掉。在這些家鄉(xiāng)味道中，有些還在傳承著，然而更多的根本無(wú)法復(fù)制，只能留存于個(gè)人記憶，但終有一天定會(huì)消亡。?

（作者：承上與啟下）

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