這一頭，是在外生活“醉生夢(mèng)死”的應(yīng)酬，那一頭，是武宣家鄉(xiāng)美食的牽掛……

前段時(shí)間，拙作《夢(mèng)縈家鄉(xiāng)》獲得了第十三屆全國青少年冰心文學(xué)大賽教師組一等獎(jiǎng)，在獲得眾多家鄉(xiāng)同學(xué)的祝賀之余，老同學(xué)梅說：寫寫家鄉(xiāng)的紅糟酸吧。

紅糟酸？離開家鄉(xiāng)20多年了，紅糟酸的美味已隨著歲月的流逝漸漸變淡了?？墒锹牭侥蔷洹皩憣懠亦l(xiāng)的紅糟酸吧”，一股辛酸的淚水浸濕眼眶，里面混和的是媽媽的愛與熱盼。

今年國慶，回家探望年邁的母親。已高達(dá)8旬的母親曾到廣東跟隨我生活一段時(shí)間，先父仙逝后，她不愿意再離開家鄉(xiāng)，呆在美麗的東鄉(xiāng)老家。老了，她走路只能拖著腿，上下樓都不行了?；丶夷且惶?，熱情好客的朋友硬是拉著請(qǐng)吃飯，在我們壯族，吃飯不喝酒是對(duì)主家的不尊重。客隨主便，在那酒中，我聞到了家鄉(xiāng)飄逸的香味，自己本就不勝酒力，帶著家鄉(xiāng)味道的米酒讓我喝得有點(diǎn)高了。

第二天起床，年邁的媽媽已煮好了一鍋白粥。見我起床，她拖著雙腿走到了酸壇旁，夾起半碗的紅槽姜酸說：吃吧，紅糟酸能解酒。只見碗里是沾著紅糟的姜酸，那紅糟不規(guī)則地沾在金黃色的嫩姜上，一股熟悉的酸甜味迎面撲來，構(gòu)成了一幅溢滿了母愛的最美美食圖畫。聽著親切的話語，我夾一筷紅糟酸，輕輕地放進(jìn)嘴咀嚼……這時(shí)，我眼睛濕潤了，低下頭端起白粥，感覺到了粥里有一股股甘甜涌上心頭。是的，這時(shí)候我吃的不是紅糟酸不是白粥，是母親那無私的愛與親切的關(guān)懷，是家鄉(xiāng)那無法忘懷的鄉(xiāng)愁。

思緒隨著紅糟酸回到了小時(shí)候。在那缺衣少食的年代，家里一定少不了的就是辣椒和紅糟酸了。每天早上父母煮了一大鍋粥，我們中午放學(xué)回來，家里基本是沒什么菜的，一就是摘菜園里的辣椒，沖爛后用粗鹽和著，加上一碗白粥，就是最好的美味了。不想吃辣椒的，就到酸壇里夾紅糟酸，壇里一般有五指姜（嫩姜）、白蘿卜條、豆角、辣椒、刀豆等食品，會(huì)根據(jù)不同的季節(jié)腌制。因此，紅糟酸伴隨著我們度過了快樂的童年。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

腌制紅槽酸從準(zhǔn)備紅槽酸種到放置食品、封壇發(fā)酵，過程需要近10天的時(shí)間，或許這就是慢工出細(xì)活的效果吧。小時(shí)候母親在腌制紅槽酸時(shí)，曾模糊地記得問過母親：紅槽酸的酸上面既不是紅辣椒，為什么會(huì)變紅呢？沒有讀過書的母親沒有給出答案，只是說：這是紅槽酸種，要上街購買的。記憶里印象最深的是母親強(qiáng)調(diào)，要想紅槽酸好吃，一定要用村里的水井水，還要用自家種的油粘米才行。是啊，家鄉(xiāng)沒有任何污染的水，才能釀出如此美味的食品。這也是武宣紅槽酸一直堅(jiān)持“用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)的油粘米配上甘甜泉水發(fā)酵而成”的結(jié)果吧。

據(jù)手頭的資料顯示，紅糟酸的制作技術(shù)主要盛行于武宣黔江北岸東鄉(xiāng)、三里、二塘一帶。這些地方位于大瑤山南麓，氣候獨(dú)特、清水甘甜，配上當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的油粘米，使發(fā)酵出來的紅糟更為紅潤、干香、細(xì)膩，用其腌制各類菜蔬而成的紅糟酸更是酸中上品。在廣西桂中地區(qū)，有一句民俗：“一天不吃酸，兩腿打躥躥”。如今啊，每年六七月份的時(shí)候，武宣人家都要做上幾壇子紅槽酸，好的紅槽酸一般色艷味濃，香脆軟滑……吃起來提神醒腦，生津開胃，常吃能去油膩消脂肪。特別是酒喝多了，夾一筷紅糟酸放進(jìn)嘴一嚼馬上酒氣大消，能再喝一、兩碗酒。

當(dāng)然，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，如今的紅糟酸已經(jīng)量產(chǎn)了，成為了武宣當(dāng)?shù)氐奶厣称罚鱾骱?nèi)外。在國慶假期離開家鄉(xiāng)時(shí)，我到縣城最大最有特色的家家紅農(nóng)產(chǎn)品公司購買了兩壇紅糟酸帶回廣東。太太嬉笑著說：你帶的不是食品，你帶的是家鄉(xiāng)的味道，是思鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁。是的，或者我們漂泊在外的人，總會(huì)在月圓之夜眺望家鄉(xiāng)的天空，總會(huì)不自覺地想起那兒時(shí)曾經(jīng)的味道，那纏繞著思鄉(xiāng)的紅糟酸情懷，成就了甜美的“鄉(xiāng)愁”。

作者簡(jiǎn)介：一耕，資深媒體人/作家/導(dǎo)演，國家注冊(cè)高級(jí)策劃師，廣東省青年工人作家協(xié)會(huì)會(huì)員。

現(xiàn)任：廣東南粵童星欄目制片人/總導(dǎo)演、南粵童星藝術(shù)品牌創(chuàng)始人、一耕文學(xué)院院長，中央電視臺(tái)CCTV6電影《東江風(fēng)云》總策劃，院線電影《根》廣東演員海選總導(dǎo)演，芒果小戲骨廣東演員競(jìng)演特約評(píng)委。

榮獲：散文《家鄉(xiāng)夢(mèng)縈》獲2018全國冰心文學(xué)大賽一等獎(jiǎng)、2018全國冰心文學(xué)大賽優(yōu)秀輔導(dǎo)老師一等獎(jiǎng)，2018年廣東影視新星少兒春晚優(yōu)秀總導(dǎo)演，榮獲2015全國優(yōu)秀小記者輔導(dǎo)老師（團(tuán)中央影視中心）,2016年中央電視臺(tái)少年中國行全國青少年電視才藝評(píng)選全國金獎(jiǎng)指導(dǎo)老師等榮譽(yù)。

歷任廣州報(bào)業(yè)集團(tuán)某系列報(bào)編輯記者、主編、副社長，中央電視臺(tái)少年中國行2016全國青少年才藝電視評(píng)選活動(dòng)全國副總導(dǎo)演兼廣東賽區(qū)總導(dǎo)演，第四屆-第五屆中國小金鐘廣州番禺賽區(qū)秘書長等。

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