景德鎮(zhèn)的美食

文/老秋

中國(guó)飲食文化歷史悠久，博大精深 。走遍大江南北，每個(gè)城市每片區(qū)域總有些美味佳肴令人垂涎三尺。比如北京烤鴨、德州扒雞、蘭州拉面、重慶火鍋、西安羊肉泡饃。在文人墨客的筆下被描繪得淋淋盡致。既然一方水土養(yǎng)一方人，我們景德鎮(zhèn)的美味佳肴，同樣吸引八方來(lái)客、可以娓娓道來(lái)。

“瓷泥煨雞”，是一道名菜，也是景德鎮(zhèn)瓷工的喜愛。相傳始于清代，至于是康熙、雍正，還是乾隆，具體那個(gè)朝代不詳。嫩雞宰后去毛、破腹洗盡，在雞腹內(nèi)塞入豬肉細(xì)未、生姜、香蔥、麻油、食鹽等佐料，用荷葉包扎，然后用紹興老酒拌好的瓷泥(生產(chǎn)瓷器的原料)將雞包裹，再將包裹好的雞埋入剛開窯的熱渣內(nèi)，煨烤十小時(shí)左右，敲掉瓷泥，雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，食不嵌齒，唇齒生香。曾經(jīng)旅游過一些地方，好像在六朝古都南京某景點(diǎn)見過黃泥煨雞，但是景德鎮(zhèn)瓷工用生產(chǎn)瓷器的原料煨雞，恐怕是鳳毛麟角，天下第一，唯獨(dú)原創(chuàng)。

再說(shuō)“堿水粑”，是一道既可當(dāng)主食，又可作點(diǎn)心的美味，至今依然風(fēng)行于景德鎮(zhèn)的大街小巷百姓人家，還有大酒店、小飯莊。生活在鎮(zhèn)里的男女老少?gòu)?a target="_blank">童年起就有對(duì)它的記憶。傳統(tǒng)的制作方法：將優(yōu)質(zhì)的大米洗盡，用石磨磨成米漿，摻入堿水(鄉(xiāng)下以稻草燒灰濾水)，然后壓成長(zhǎng)約十幾公分，寬約六七公分，厚度至二公分條狀，放入蒸籠猛火蒸熟。待到吃時(shí)切成薄片，放入雞蛋，肉絲，辣椒，生姜，大蒜等佐料翻炒，原汁原味，香味濃郁，油而不膩，粑韌而且爽口。

傳說(shuō)宋代紹興年間，民族英雄岳飛帶兵抗金路過景德鎮(zhèn)，駐于陽(yáng)府山上的陽(yáng)府寺，受到當(dāng)?shù)匕傩諢崆闅g迎。臨別，百姓還將堿水粑饋贈(zèng)岳家軍作為軍糧。美味刺激胃蕾，軼事左右情緒，再斟一大蘭邊碗景德鎮(zhèn)本土釀造的水酒，吟誦岳飛的《滿江紅》“怒發(fā)沖冠，憑欄處，瀟瀟雨歇，抬望眼，仰天長(zhǎng)嘯，壯懷激烈，三十功名塵與土，八千里路云和月……”快意頓生，片刻，滿滿一盤蛋炒堿水粑，被風(fēng)卷殘?jiān)瓢阋粧叨?，吃了個(gè)盤底朝天。景德鎮(zhèn)許多美食的背后，隱藏著許多鮮為人知的故事。這只是其中之一。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

記得我那已仙逝多年的大伯，他是個(gè)民未時(shí)期不折不扣的吃貨。因?yàn)榧揖骋髮?shí)，常常光臨景德鎮(zhèn)老字號(hào)“森泰樓”“公和圃”。生前他做客我家，與我家父對(duì)酌，話語(yǔ)間也曾提起景德鎮(zhèn)的招牌菜，“金鑲玉”。細(xì)說(shuō)酒家“森泰樓”、“公和圃”的廚師做得如何了得。

我沒那口福，未曾品嘗。許多年后我才知道“金鑲玉”食材如下：豆腐、熟肉絲、水發(fā)肉皮絲、蝦米、水發(fā)木耳絲、毛湯、水發(fā)黃花段、熟冬筍絲、豬油、料酒、胡椒粉、姜末、蔥末……可以想象，如此上好的食材，經(jīng)過廚師的精湛廚藝加工，其味尤佳，豆腐香人，肯定令人垂涎。因?yàn)榇说啦说囊话攵垢z呈金黃色，另一半豆腐絲呈玉白色，故而取名“金鑲玉”。

“鲇魚文(煮)豆沖”，豆沖浸泡湯汁，汁濃味香，鮮肉細(xì)嫩，味道鮮美?！岸垢轃蹼u”文火慢熬，雞肉酥爛、雞汁鮮香，豆腐泡飽含雞汁，柔軟可口。“牛肉炒粉”粉條清爽潤(rùn)滑，勁道十足，韌、香、辣、鮮俱全。“黎毫炒臘肉”清爽可口，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。還有“豆沖燉腳魚”、“腐竹燜雞”、“知四肉”、“腐竹燒肉”、“紅燒豆泡”、“煎肉餃”、“肉末水豆腐”、“三閭廟臭豆干”、“冷粉”、“餃子耙”。林林總總，數(shù)不勝數(shù)。至今憶起，依然垂涎欲滴。

我出生于上世紀(jì)六十年代，童年時(shí)最喜歡的美食是“清湯(扁食)泡糕”。吃到嘴里，米糕香滋，扁食軟嫩爽口，湯清味鮮。“陽(yáng)春面”亦稱素面。不放蓋澆，起鍋后放入已經(jīng)作好湯的碗內(nèi)，灑上蔥末，清香撲鼻，味道十足?！爸樯桨印敝谱魃项H多技巧，包子皮似乎半發(fā)半不發(fā)，厚薄適度，包子餡肉多實(shí)在，剛出籠的包子熱氣騰騰，咬上一口，湯汁外溢，味美至極，真的是唇齒留香。立馬有吃了還想吃的念想。

三閭廟的葫子、銀坑塢的竽頭、青塘的辣椒、農(nóng)民新村的香蔥……

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