在東北農(nóng)村，廚房的主要調(diào)味料是農(nóng)家大醬，黃豆發(fā)酵制品。農(nóng)家餐桌的菜，大多離不開醬，什么醬豆腐，醬茄子，醬土豆，雞蛋醬，小魚醬，醬拌黃瓜，大蔥蘸醬一一凡是有醬香的菜，都是下飯菜。

每年農(nóng)歷四月，正值春末夏初之季，氣溫上升，白天最高氣溫在攝氏二十度上下，溫度正適合，而四月初八、十八或是二十八，便是農(nóng)家 (幾乎是家家戶戶) 下醬 (做大醬，東北又稱下醬) 的日子，也許"八”和"發(fā)”是同韻，人們期望自家的醬早點發(fā)酵吧。這一民間傳統(tǒng)制作方法不知從哪一年開始的，也不知是誰發(fā)明的。

做大醬是個累活，而且還要分期分幾個步驟完成。每年出了正月進二月，母親就開始著手準(zhǔn)備了。她先是選黃豆，去掉其中雜質(zhì)，稱好斤數(shù)，淘洗干凈，放入鍋內(nèi)加適當(dāng)?shù)那逅讯棺优蓍_，加大火燒開，之后用小火慢煮，直到把黃豆煮熟煮爛，再在鍋里燜一宿。第二天早上掀開鍋，可見煮好的醬豆顏色暗紅，軟爛如泥。這時可以趁著余溫把醬豆搗碎，摔成長方形的醬塊，大約四、五斤黃豆可做成一塊醬塊。

按一年做三十斤黃豆的醬算，每年都要烀四、五鍋醬豆。制作完成的醬塊，要讓它的外表干一干，成型后用草紙包裹好，吊在屋內(nèi)高處，擺放好。這才完成了一個大步驟。

母親身體不好，完成這些活，就把她累得夠嗆，要休息好一陣子才能恢復(fù)體力。

家從農(nóng)村搬回城里，母親依然每年堅持自己動手制作農(nóng)家大醬。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

母親習(xí)慣選擇四月十八或二十八下醬。先提前些日子，把吊在屋頂?shù)尼u塊子一塊一塊搬到屋外，掃去灰塵，曬在太陽下。到了下醬的日子，撕去外包裝紙，用刷子在清水里把醬塊子一塊塊地刷洗干凈，放在桌上瀝干水之后，再一塊塊掰開，掰成小塊，晾曬。傍晚，母親將曬過的小醬塊放入缸內(nèi)，再按豆鹽1:0.5的比例將化解好的鹽水過濾倒入缸里，然后用事先準(zhǔn)備好縫有紅布條的醬蒙子蓋嚴(yán)缸口。小時候處于好奇，我曾問母親，為什么要用紅布條縫在醬蒙上，母親說，那是為了分辨醬蒙子反正面的。是的，母親是不迷信其它說法的。

泡過兩三天之后，每天早晚要用醬耙子(用一根圓木桿，底下由一塊正方形木板合成的工具)上下翻搗，每次百十來下，撇去漂上來的浮沫，如果溫度適宜，大約十天八天之后，醬就由原來的棕褐色慢慢的一天天的變成黃色，醬香味也隨著四散飄香。從醬發(fā)酵那天算起，大約一個月之后，醬就可以吃了，再沒有那種發(fā)霉的味道了。

這便是自制農(nóng)家醬的全過程。然而，母親做事精細，求好，她說吃的東西，不能糊弄。因此，在下醬過程中，母親又多加了一道工序。在醬剛剛開始變色，還沒發(fā)酵時，找來另一口缸，用篩子把醬過一遍，濾去一些渣渣瓣瓣以及烀醬豆時煳底的豆瓣，過濾后的醬更細膩，發(fā)酵得也更好。

母親迎著晨光，在院子里有節(jié)奏的一下接一下地搗著醬缸，路經(jīng)的人們，尋聲四下張望，誰家的醬，真香！左鄰右舍也會時不時的盛去一碗，吃一頓生菜蘸醬，嘗嘗鮮。

在鄉(xiāng)鎮(zhèn)工作，免不了經(jīng)常下鄉(xiāng)走村入戶的，趕上飯時就隨便在誰家吃一頓，人說我們這些人是吃百家飯的，嘗過許多人家的醬，各有特色，但還是覺得母親做的醬最香。

母親走了四年多了，但是，多年前母親在晨光里的身影依稀如昨，經(jīng)常浮現(xiàn)在眼前……

2018、6、11 農(nóng)歷四月二十八

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