炒米是蒙古人一種美食，也是每一戶家庭里常備的便食，又是蒙古人招待客人白食和紅食中白食牛奶、烏仁莫、黃油、奶豆腐、奶皮子的主要一品，蒙古人最愛(ài)吃的也就是它了。

炒米，是古代蒙古將士遠(yuǎn)征、游牧必備的食品。它易于攜帶，不腐、不爛。沒(méi)有水的情況下可以干吃，還可以用牛奶、馬奶、羊奶攪拌成食，巧妙解決了無(wú)水狀態(tài)下生存問(wèn)題，號(hào)稱成吉思汗遠(yuǎn)征中火鍋、牛肉干、炒米三寶之一。

炒米，酥脆甘甜，咀嚼在口中，一種淡淡香味縈繞于懷，又稱蒙古人神吃。

炒米是用生長(zhǎng)在蒙古高原上一種散糜子加工而成。具有熱量高，營(yíng)養(yǎng)高，耐饑餓等特點(diǎn)，一頓只要吃上一小碗就能抗上一天不知道餓。炒米的發(fā)現(xiàn)與加工制作，真可謂蒙古人對(duì)飲食文化的一大貢獻(xiàn)呢。

炒米加工是一項(xiàng)費(fèi)時(shí)費(fèi)工的事。過(guò)去加工方法是將干凈的散糜子用水浸泡，上鍋悶蒸，在沙鍋里炒熟、冷卻，然后鋪均用石碾碾幾遍，以不損壞米粒形狀，去掉外殼為佳，太碎了也不行。在我老家每一戶都炒炒米，可是炒米色、香、脆程度卻不盡相同。有的火候大炒老了，米就全崩花了，一上碾子炒米全碎了，炒出的炒米碎碎糟糟，顏色深紅，也不好看，吃起來(lái)發(fā)苦，口感不好；火候太輕了米生心子，食用起來(lái)人消化不了。炒米悶蒸，火候更是十分重要，太熟了就爛了，炒米就像皮條嚼不爛了，火候保持在七八層，這時(shí)撈出來(lái)才正好，加工出來(lái)的炒米色黃而不焦，米酥脆而不硬，泡在奶中色味香美，酥脆可口。在我們村子里，我最喜歡吃母親炒的炒米，香酥脆，放到嘴里酥的一下就化了，那是我記憶中全村最棒的，二十幾年兵沒(méi)少帶部隊(duì)去，就是南方人口口聲聲稱是生的，可還爭(zhēng)搶著吃。記得我小時(shí)村部來(lái)了貴重客人，村干部都上我們家去要炒米，因?yàn)榫拱滓?，有時(shí)我媽不愿意給，就翻箱倒柜自己上手，留得一串哄堂大笑走了。

從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)后，我又回到了家鄉(xiāng)。聽(tīng)說(shuō)旗里有個(gè)叫巴胡塔的地方炒米炒的好，每次下鄉(xiāng)都想法到這個(gè)小村走一趟，果然不錯(cuò)，而且每次回旗里都買上一些帶回去讓大家品嘗。這里老鄉(xiāng)們都特別好，她們不僅會(huì)炒炒米，還對(duì)炒米很有研究，能講出炒米中含有維生素、淀粉等許多營(yíng)養(yǎng)成分和道理，讓你心服口服。一段時(shí)間不去，就想那鄉(xiāng)親們滿桌花盤子里的奶豆腐、奶皮子、烏錄漠、黃油、白糖、自家做的糕點(diǎn)、炒米，就像想我小時(shí)候和父母親在一起一樣。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

隨著社會(huì)發(fā)展和自我保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們?cè)絹?lái)越重視自我保養(yǎng)，食用綠色產(chǎn)品的呼聲也越來(lái)越高，有時(shí)我也急切的想為坨子里人辦一點(diǎn)事，假如把老鄉(xiāng)們那些美食裝在一個(gè)大禮包中推銷出去，我想不但中國(guó)人喜歡，連老外也會(huì)喜歡呢。到那時(shí)，不但國(guó)內(nèi)的客商，連老外們紛紛涌進(jìn)坨子里購(gòu)買，那鄉(xiāng)親們致富還待何時(shí)呢……

我的家鄉(xiāng)還有許多除炒米以外的土特產(chǎn)品尚未得到很好的開(kāi)發(fā)，如：純綠色的沙漠稻米、高粱米、山杏等。前不久，我還特意寫了一篇關(guān)于發(fā)掘家鄉(xiāng)土特產(chǎn)品的文章，我真希望能為家鄉(xiāng)盡快致富盡一份自己的責(zé)任。

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