殺年豬
【江城子.年豬】
一吻生死兩茫茫
不思量，自難忘
一欄相隔，無處話凄涼
春節(jié)難免不挨刀
淚滿面，心悲傷( 文章閱讀網：www.sanwen.net )
短暫相聚離槽幫
主人家，磨刀忙
相顧無言，惟有淚千行
何時能夠再相遇
紅燒肉，灌臘腸
1970年代，養(yǎng)豬是農村人的主要經濟來源，也是農村人改善生活的主要來源。由于糧食的匱乏，養(yǎng)豬的飼料全部來源于大自然，每天要到野外割豬草，割回來后把豬草剁碎了放大鐵鍋里煮熟了，加點米糠攪勻了喂給豬吃。因此，養(yǎng)豬也并非易事，一般每家也就養(yǎng)一頭，勤快的養(yǎng)兩頭。大人每天要出工賺工分，日出而作，日落而息，于是割豬草便成為家里小孩的一項專職工作。
上學前，我就背著小背簍跟著姐姐出去割豬草，上學后，每天一放學就趕緊往家跑，好趕在天黑前能割回來一背簍豬草。由于大家都養(yǎng)豬，對豬草的需求量很大，在家附近根本就找不到豬能吃的東西，于是方圓五公里的山上、小河邊、水稻田幾乎都遍布了我們尋找豬草的足跡。
一般每年養(yǎng)兩頭豬的人家，大部分是一頭賣給食品站，一頭過年前在自家請屠戶殺，大部分賣了，留少量的自家吃。因此，鄉(xiāng)下每年臘月下旬便是屠夫們生意最忙的時候，每天都要奔好幾個場子，很累人，但累得很值，每頭豬殺完，屠夫都能收到東家送的大塊豬肉。屠夫家一到臘月，家里的豬肉便當白菜一樣炒著吃，這也成了屠夫的兒子在我們面前吹牛的資本，每次看到屠夫的兒子端著堆滿肉的碗到外面吃飯，便讓我們羨慕不已。
年關殺豬是年味臨近的前哨。臘月下旬，村里到處是豬尖叫的聲音，這意味著已跨入年關的門檻了。年關殺豬是一年之中家里最熱鬧的日子，除了屠夫以外，東家會邀請三五個身強力壯的親朋過來幫忙，并邀請家里的親戚過來吃飯。在殺年豬以前，肉都是提前就預訂出去了的，按老家的規(guī)矩，來買肉的人，東家都會留著吃飯。
屠夫每天殺豬前都要拜神靈，求上天寬恕開殺戒之罪。屠夫每到一處，各家的豬們似乎會知曉，一股殺氣弄得豬們嚎叫，求生的本能迫使豬們煩燥不安。屠夫開殺戒時，東家通常會點上香，并準備一些燒紙與鞭炮，殺豬的過程中，屠夫會在燒紙上沾上一點豬血，然后讓東家拿去燒了，并點上鞭炮，以祭拜神靈，驅去晦氣。殺豬時，主婦們照例會蹲在一邊，不忍看見屠夫將尖刀朝自己喂養(yǎng)的豬刺去，怕豬望著自已掉眼淚。
屠戶把豬殺了退完毛后開膛破肚，首先會切一大塊后臀肉拿給東家去做，然后把豬肚子里的內臟扒拉出來放到一個米篩里，把大腸、小腸交給打下手的人去清洗干凈，然后便開始賣肉了。那年代，大家一年可能也就過春節(jié)的時候買一次肉，肚里寡淡，都想要肥肉，一來可以用肥肉煉點豬油留待平時炒菜用，二來肥肉解饞。骨頭多的地方（如豬頭、豬腿等）以及豬內臟都不想要，所以肉都是要搭配著賣的。這就要考驗屠夫的刀法了，哪塊肉搭配什么都是有規(guī)矩的，手上功夫好的屠夫根據(jù)買肉人所需的斤兩，一刀定乾坤，然后按斤兩和肉的位置，該搭配什么就搭配什么，該搭配多少就搭配多少，最后等到肉都分完，大家都高興。
等把一頭豬分完，東家的飯也做好了，大碗的坨子肉、大盆的血豆腐，鮮香撲鼻，讓人饞涎欲滴。父老鄉(xiāng)親圍著八仙桌，吃著大碗肉，喝著大碗自家釀的米酒，盡情享受，忙碌一年終于可以閑幾天了。
等人都散去后，主人便開始忙著收拾。家里的爺爺奶奶、外公外婆、娘舅叔伯照例都是要送一點肉的，而且分量都一樣，不能厚此薄彼，以免造成親戚們誤會。豬肚子里的板油和大腸一般是不賣的，主婦們會把板油切成小塊，裝在一個大砂缽中用鹽腌好待用，平時炒菜等鍋燒熱后，夾一塊腌豬板油放進去，用鐵鏟壓著在鍋底、鍋壁涂上一遍，再把豬板油鏟出來下一次用，直到這塊豬板油再也榨不出油來為止。積攢下來的油渣炒辣椒，是我們夢寐以求的一道好菜。大腸清洗干凈后，主婦們會把它切成小段，用鹽腌好，再裹上米粉焙干，等平時過節(jié)或家里來客人了，拿出一些和干豆腐一蒸，便是一道美味。除了過春節(jié)要吃的肉以外，主婦們還會制作一兩塊臘肉平時過節(jié)或待客吃，將鹽漬好的肉掛在火塘上方，烤火熏肉兩不誤。
那時候，養(yǎng)一頭一兩百斤的豬至少要一年的時間，殺年豬對于忙碌了一年的莊稼人來說無異于過節(jié)?，F(xiàn)在不同了，年輕一代都進城了，留守的老人無精力養(yǎng)豬，屠夫們的生意一年難得撞上幾回。市場充斥著用飼料和添加劑快速催大的豬肉，味道比不上過去自家用米糠、紅薯、南瓜等伴著豬草喂養(yǎng)的豬肉鮮美，純香。過去殺年豬時的那份期盼與熱鬧自然也無處尋找了。
