母親是客家人，擅長做客家菜。親友來訪，第一道菜肯定是馳名國內(nèi)的白切雞。白切雞的選料，可以是老新的母雞或者切了肛門的公雞，俗稱腌雞。白切雞的品種多樣，二黃頭、湛江雞、海南雞、清遠雞，在廣東，不同的地方出產(chǎn)不同品種的雞，而這些雞，都可以被做成風(fēng)味不同的白切雞。各種白切雞的做法大致相同，就拿二黃頭為例，一…閱讀全文