本來(lái)以為能一次成功的，想不到蛋糕體烤過(guò)頭了，卷的時(shí)候還裂開了，奶油有打發(fā)過(guò)頭了，真是失敗啊_(|3」∠)_

原料：

雞蛋 ? 3個(gè)

牛奶 ? 40毫升

植物油 ? 40毫升

低筋面粉 ? 60克

白砂糖 ? 30克

檸檬汁或白醋 ? 幾滴

淡奶油 ? 140克

白砂糖 ? 20克（奶油用）

制作過(guò)程：

1、雞蛋3個(gè)蛋清分離，取蛋黃3個(gè)、牛奶40毫升、植物油40毫升，攪拌均勻。

2、篩入低筋面粉60克，攪拌均勻備用。

3、取蛋清3個(gè)，加檸檬汁或白醋幾滴，開始打發(fā)，白砂糖30克分三次在打發(fā)的時(shí)候加入（粗泡、中泡、細(xì)泡三種種狀態(tài)加入白砂糖）

4、打發(fā)至提起攪拌器，蛋白呈堅(jiān)挺的小彎鉤就行了。

5、先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀切拌均勻。

6、再加入1/3蛋白糊，繼續(xù)用刮刀切拌均勻，最后把剩下的蛋白糊倒入用刮刀切拌均勻。

7、倒入準(zhǔn)備好的烤盤，烤盤尺寸是28*28cm，抹平面糊，抬起來(lái)震2下，震掉大氣泡。

8、烤箱160℃提前預(yù)熱，烤25-30分鐘左右。

9、烤完后，冷卻15分鐘左右，在摸上去有一點(diǎn)點(diǎn)余溫的時(shí)候，翻面揭掉底部的油紙。蛋糕體烤過(guò)頭了。

10、四邊切整齊一點(diǎn)，用油紙卷起來(lái)，放冰箱15分鐘左右定型一下，待會(huì)會(huì)更好卷。

11、淡奶油140克、白砂糖20克，打發(fā)至硬性發(fā)泡。

12、取出定好型的蛋糕體，均勻的涂上打發(fā)好的淡奶油，卷起來(lái)壓緊，放冰箱冷藏2-3小時(shí)左右。

13、瑞士卷完成

小貼士：

1、烤盤尺寸是28*28cm

2、大家先別用這個(gè)配方，等我再找個(gè)完美的配方O(∩_∩)O。

3、總結(jié)一下，打發(fā)蛋白霜的時(shí)候不能太硬，要細(xì)膩穩(wěn)定，可以試試是先快速打發(fā)，最后換慢檔打發(fā)2分鐘，慢速轉(zhuǎn)圈打發(fā)，使每個(gè)地方都打發(fā)到，可以使蛋白霜的泡沫穩(wěn)定，大家可以試試。

4、蛋白糊加入蛋黃糊的時(shí)候，動(dòng)作要快而輕，從中間切入刮刀再快速翻出來(lái)，快速的拌好避免消泡。

5、蛋糕卷一定要放涼了以后再卷，不然會(huì)讓奶油化掉哦。

6、切蛋糕卷的刀，用熱水燙一下擦干再切，每切一刀都擦干再切，不然會(huì)沾奶油，不好看了。