5月初，賈乃亮的火鍋店在武漢開張。

開業(yè)現(xiàn)場人山人海、熱鬧非凡，余詩曼前往現(xiàn)場助陣，就連身材已經(jīng)發(fā)福走樣的阿嬌也前去站臺。據(jù)說，當(dāng)天的2000張火鍋券在1小時內(nèi)被搶空。

整個開業(yè)過程可謂烈火烹油，繁花似錦。

疫情的出現(xiàn)，讓餐飲業(yè)陷入困局，但也讓不少人看到“希望”。

有人把這次危機(jī)定義為“行業(yè)洗牌”，抱著“傳統(tǒng)淘汰、新生力量崛起”的投機(jī)觀念，加入餐飲業(yè)的賽道，希望能夠奔上風(fēng)口，成為淘金者。

據(jù)5月底的最新數(shù)據(jù)顯示，僅2020年一年，全國的餐飲企業(yè)年注冊量同比增長就高達(dá)25.2%，總數(shù)達(dá)到236.4萬家。

當(dāng)然，這其中也不乏一些，和賈乃亮一樣，在當(dāng)下大紅大紫的明星們。

據(jù)了解，2020年6月，在《愛情公寓》中飾演呂子喬的孫藝洲以主理人的身份現(xiàn)身成都，為燒烤店“灶門坎鹵味燒烤”站臺；

同年7月，鄭愷的“火鳳祥”火鍋店面世；

緊接著，11月份，黃曉明的“燒江南”烤肉也出現(xiàn)在全國各大城市的商業(yè)廣場；

12月份，關(guān)曉彤的“天然呆”奶茶開始陸續(xù)在南方布局；

今年1月份，Anglebaby的火鍋店“斗鎏”也開始營業(yè)……

然而，餐飲經(jīng)營并非拍戲，真刀真槍的商戰(zhàn)不會像拍電影一樣，可以臨時叫停或者重拍。開餐飲的明星們面臨的會是一場饕餮盛宴，還是竹籃打水一場空的南柯一夢？

明星扎堆進(jìn)軍餐飲業(yè)，現(xiàn)實總是差強人意

據(jù)媒體公開報道，曾在上世紀(jì)90年代初，明星開店的矛頭就已經(jīng)顯現(xiàn)。

2000年之后，內(nèi)地粉絲經(jīng)濟(jì)逐漸形成規(guī)模，明星開店成為普遍現(xiàn)象。

門檻相對較低的餐飲美食行業(yè)，成為明星們的首選。

據(jù)第三方數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)睿意德統(tǒng)計，明星們搞副業(yè)選擇做餐飲美食行業(yè)的比例高達(dá)60%。

近些年中，加入開店之列的明星，能隨便被大眾喊出口的有很多。

比如，任泉、黃曉明、李冰冰、黃渤、何炅及井柏然一眾明星合伙開的“熱辣壹號”麻辣火鍋；

再比如，韓寒的“很高興遇見你”餐廳；

還有，“孟非小面”、“黃粱一夢”、“賢合莊”以及杜海濤與吳昕合開的“辣斗辣”火鍋店、鄧倫的“火社”火鍋店、張繼科的奶茶品牌“猴子的救兵”等等。

表象上，明星們的餐飲店呈現(xiàn)出一派繁花似錦的景象，但仔細(xì)觀察分析，熱鬧的背后，卻總是不盡如人意。

這些店不僅被頻頻吐槽，甚至還曾一度出現(xiàn)食品安全問題，一些門店還因經(jīng)營不善導(dǎo)致大量閉店的情況。

這其中，最為明顯的例子就是，陳赫的“賢合莊”。

今年3月份，南昌某家“賢合莊”門店被媒體暗訪曝出存在食品衛(wèi)生和食品安全隱患等問題。

4月份，兩位顧客到杭州某“賢合莊”就餐，座位上方的天花板板材突然脫落，造成顧客受傷。

同月，沈陽一家“賢合莊”因宣傳不當(dāng)下架“農(nóng)家五花肉”……

即使是陳赫站出來致歉，但仍舊沒有抵消外界的種種質(zhì)疑。

不僅如此，薛之謙的“上上謙”火鍋店僅在去年曾連續(xù)兩次被監(jiān)管部門查出餐飲具衛(wèi)生問題，檢測出大腸群菌。

包貝爾的“辣莊火鍋”、鄭愷的“火鳳祥”火鍋店也分別因食品安全以及門店裝修風(fēng)格涉嫌抄襲被輿論推到風(fēng)口浪尖之上。

食品安全不容忽視，每一件小事都是大事。

雖說，明星們致歉及時、態(tài)度端正，但也確實暴露出其在管理上出現(xiàn)的問題。

就像包貝爾所說，“鍋確實是我的鍋,我認(rèn)!以前我把太多的時間都放在演戲上,以后我一定把更多的時間,花在看管鴨子上!”

不過，相比起包貝爾、薛之謙和陳赫來說，韓寒、孟非、黃磊就沒有那么幸運了。

2018年，有媒體曝出，孟非旗下的餐飲品牌“孟非小面”開張三年關(guān)店三分之一。

1/3部分消費者對“孟非小面”的評價是，價格貴、口感并沒有多好，并且門店在服務(wù)上也有欠缺的地方。

同年，被曝人均消費300元的“黃粱一夢”在開業(yè)一年后宣布閉店，這家店曾是黃磊和孟非合開。

而韓寒的“很高興遇見你”則在不斷開店和閉店的過程中飽受著各種負(fù)面信息纏身。

從出現(xiàn)食品安全問題，到無證經(jīng)營再到拖欠員工工資以及供應(yīng)商貨款，一直就沒有消停過。

“譚鴨血”品牌創(chuàng)始人周楊曾對外公開表示，國內(nèi)餐飲行業(yè)興旺，近年來吸引了大量資本進(jìn)入，市場趨于飽和。

而在這種情況下，明星們的加入，將大批粉絲和流量導(dǎo)入至餐飲行業(yè)，可以給趨于飽和的餐飲市場帶來新的增量。

只不過，流量是一方面，實際運營仍然占據(jù)餐飲經(jīng)營非常大的一部分。

“國人對吃還是比較挑剔，明星的確在吸引客流方面有著天然的優(yōu)勢，但是，最終還是要落地經(jīng)營本身上來。”

餐飲界一位業(yè)內(nèi)人士對此認(rèn)為，專業(yè)的事情需要專業(yè)的人來做，不少明星對此期待過高，但是在定位或者在經(jīng)營和管理中缺乏經(jīng)驗，最終導(dǎo)致竹籃打水一場空。

“不僅錢沒有賺到，還把自身在公眾面前的形象也給降低，這種事情，得不償失?！痹撊耸勘硎尽?/p>

自營“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”加盟，明星餐飲店“套路”還真不少

事實上，明星餐飲店在這么多年的發(fā)展中也在不斷地從內(nèi)部“升級迭代”。

這其中，最具典型的就是陳赫的“賢合莊”。

2015年，陳赫與葉一茜、朱楨合伙創(chuàng)辦了“賢合莊”，并在福州開了第一家店。

可是，“賢合莊”經(jīng)營幾年來一直不溫不火，口碑也很一般。

直到2019年，陳赫與四川的一家名叫至善的品牌管理公司合作之后，“賢合莊”名聲大噪，一年多的時間里，在全國如雨后春筍般開出700多家門店。

一邊是明星效應(yīng)，一邊是專業(yè)運營化團(tuán)隊，讓流量+餐飲經(jīng)營做了充分的融合。

仔細(xì)觀察和了解發(fā)現(xiàn)，目前，與陳赫采取同樣方式運營的明星不在少數(shù)。

今年3月份，沙溢在重慶新開的“辣叁成燒菜火鍋”，與“賢合莊”模式有些相似。

這家店的實際運營者并不是沙溢，而是重慶川師兄品牌管理有限公司。

有消息稱，這家品牌管理公司還曾與黃曉明、關(guān)曉彤分別做過烤肉及奶茶項目。

不僅如此，與陳赫合作“賢合莊”的至善公司，同樣也與眾多明星合作。

去年黃曉明開出的“燒江南”烤肉、孫藝洲“灶門坎鹵味燒烤”以及關(guān)曉彤的“天然呆”奶茶都與這家公司合作。

這似乎在印證一件事情，不管是至善也好，重慶這家川師兄也好，他們都在利用明星自身所攜帶的天然流量來操盤餐飲業(yè)務(wù)，對外可以吸引消費者，在業(yè)內(nèi)不斷吸加盟商，一個新的產(chǎn)業(yè)鏈條就此打通。

這樣的方式吸引了大量的加盟商的參與。

然而，背后高昂的加盟費用也引來不小的爭議。高昂的加盟費投入，能否讓加盟商收回成本嗎？

據(jù)了解，“賢合莊”每家的加盟費高達(dá)48萬元，保證金5萬元；

黃曉明的“燒江南”烤肉加盟費則需要48萬，并且還有2-3%的營業(yè)抽成；

關(guān)曉彤的“天然呆”奶茶店加盟費為12.8萬元，定金為2萬元。

陳赫大學(xué)同窗室友鄭愷的“火鳳祥”加盟費也不便宜，高達(dá)38萬元。

有人算了一筆賬，加盟關(guān)曉彤的“天然呆”奶茶店，一家50平方米的奶茶店，不含房租就需要投資50萬元左右。

明星效應(yīng)固然是吸引流量的一種方式，但是，一旦出現(xiàn)負(fù)面消息，加盟店也會因此受到牽連。

針對加盟費用這一塊，不少業(yè)內(nèi)人士對此表示擔(dān)憂，并對這些明星餐飲店的投資回收期提出質(zhì)疑。

從“賢合莊”和“火鳳祥”對外發(fā)布的內(nèi)容來看，“賢合莊”的投資回收期在9個月左右，“火鳳祥”號稱投資回收期為14個月。

在“火鳳祥”的《招商手冊》中還可以看到，平均每月毛利率達(dá)到60%。

然而，據(jù)財報顯示，餐飲大鱷海底撈2019年的凈利潤率還不到10%。

這就很難讓人能夠想象，“賢合莊”和“火鳳祥”在9-14個月內(nèi)是如何來回收投資。

有媒體指出，2019年，“火鍋龍頭”海底撈經(jīng)營收入256.09億元，年內(nèi)凈利潤23.46億元，經(jīng)營毛利率為18.6%，凈利率僅8.8%。

要知道，2019年，海底撈的翻臺率為4.8次/天，而賢合莊招商經(jīng)理提供的投資回報分析表中，按賢合莊300平米店面22張桌計算，餐位數(shù)130位，翻臺率2.2次/天。

翻臺率不及海底撈，凈利率卻要比海底撈還要高，這不免讓人覺得“賢合莊”的投資回報率數(shù)據(jù)過于虛高。

這最終導(dǎo)致的結(jié)果就是，加盟商沒掙到錢，明星和背后的運營公司卻賺得“盆滿缽滿”。

難怪有媒體直言，明星餐飲品牌并非真心做餐飲，也不是為了真心服務(wù)消費者，而是在收割加盟商。

明星為何扎堆開火鍋店？原來是：來錢快！

從近幾年市場上明星餐飲店的種類來看，大多數(shù)選取火鍋店、燒烤及奶茶。

從實際開出的門店來看，明星選擇火鍋店傾向性更高 。為何火鍋店如此受明星熱捧呢？

一位餐飲業(yè)內(nèi)人士分析稱，相比地方菜系來說，火鍋操作簡單、門檻低，對廚師的要求也不高，便于經(jīng)營，也方便快速實現(xiàn)加盟推廣。

同時，近幾年，餐飲市場中，火鍋的市場份額占比最高，有很好的發(fā)展前景。

而明星跨界經(jīng)營餐飲店，通過自身的人氣和影響力能夠為門店獲取客源。

雙層效應(yīng)疊加之后，勢必將會產(chǎn)生更好的結(jié)果。明星開火鍋店確實是上上之選。

同樣，美團(tuán)大學(xué)餐飲學(xué)院曾發(fā)布的一組報告同樣也印證了這個說法：因與正餐、小吃快餐以及團(tuán)餐等品類相比，火鍋的毛利率和凈利率較高，加之門檻較低，受眾接受度較高，入局者也隨之增高。

除了餐飲店擁有巨大的商業(yè)盈利誘惑，明星們的現(xiàn)狀也同樣是他們轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲業(yè)的一個重要原因。

自從娛樂界被爆出天價片酬和陰陽合同之后，不少明星們的日子并不真的好過，為了獲得更多的利益，他們也不得不開動腦筋想些辦法。

不僅如此，現(xiàn)如今明星更迭速度非常之快，危機(jī)感也隨之增強。

“年紀(jì)越大，競爭力也會變小，所以在事業(yè)遭遇天花板之前，很多明星急需多點開花?！苯?jīng)紀(jì)人圈的一位業(yè)內(nèi)人士表示。

在娛樂圈迎來“霜降”之后沒多久，新冠疫情的影響，很多影視和綜藝節(jié)目無法正常拍攝，這也導(dǎo)致很多明星進(jìn)入空檔期。

為了解決沒錢可賺的尷尬境地，進(jìn)軍餐飲業(yè)開火鍋店，不免是一個上乘之選。

行業(yè)內(nèi)卷嚴(yán)重，隨時面臨“暴雷”風(fēng)險

俗話說，水可以載舟也能覆舟。

明星效應(yīng)雖然明顯，但是，如果一旦出現(xiàn)負(fù)面，同樣會出現(xiàn)非常嚴(yán)重的流量效應(yīng)的反噬。

明星塌房帶來的負(fù)面影響同樣也會產(chǎn)生無法挽回的局面。

同時，明星開店已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象，同質(zhì)化競爭也越來越明顯，行業(yè)內(nèi)卷的現(xiàn)象終究會在某一刻將會爆發(fā)。

數(shù)據(jù)顯示，全國火鍋門店數(shù)量目前已經(jīng)突破70萬家。

這也從另一方面反映出，火鍋生意的賽道變得更為擁擠。

從火鍋行業(yè)兩大巨頭的數(shù)據(jù)也可見一斑：

2020年海底撈平均翻臺率為每天3.5次，低于2019年的每天4.8次。

呷哺呷哺的翻臺率也在下降。

從今年3月份，海底撈披露去年的業(yè)績預(yù)告也可以看出，海底撈去年凈利潤較2019年下降約90%。

按照2019年凈利潤為23.47億計算，那么海底撈2020年凈利潤將降至2.35億，降幅高達(dá)21億左右。

“火鍋龍頭”海底撈的日子也并不好過。

可見，想要從這個市場上分一杯羹，變得越來越難，單純憑借著流量優(yōu)勢并不能成為最終取勝的砝碼。

不僅如此，想要粉絲埋單，從現(xiàn)在來看也并非一件容易的事情。

央視財經(jīng)大數(shù)據(jù)發(fā)布的《2019-2020中國青年消費報告》顯示，疫情改變了人們的生活，年輕人的消費觀也在隨之發(fā)生改變。

55.8%的年輕人表示消費時更傾向于“只買生活必需品”，40.2%的年輕人選擇“少買點，買好點”，排在第三的是“購買決定比之前更慎重”占比達(dá)到39.6%。

也就是說，年輕朋友的消費傾向正在趨于理性和“有度”，年輕的主力消費人群已經(jīng)不像之前那么好忽悠了。

綜合各種因素之后可以看出，在將流量與餐飲產(chǎn)業(yè)嫁接變現(xiàn)這條路上，明星們想躺贏已經(jīng)越來越難。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)不斷轉(zhuǎn)型，新的入局者不斷涌入，再加上外界一系列不可控因素來看。

明星火鍋店扎堆“爛大街”的形況，不免讓人擔(dān)憂，“暴雷”的風(fēng)險也越來越大。