一瓶酒，背后是一種工藝、一段歷史、一方水土。無論是江南的小曲米香、江浙的花雕元紅、北方的二鍋頭、四川的濃香白，還是貴州的醬香酒，代表的都是一方水土的特色傳承。然而，遺憾的是，今天文章中我們提到的這些酒，卻早已銷聲匿跡，有些更是從此成為歷史過往。

虎骨酒

它曾既是名貴佳釀，又是治病良藥。它曾是老百姓心目中成分稀缺的高檔飲品；它因功效奇特、品優(yōu)質(zhì)美而斬獲諸多殊榮。然而，如今，它早已消失無蹤。

2011年的某拍賣會上，即將拍賣的同仁堂虎骨酒被緊急下架。自那以后，虎骨酒交易活動被絕對禁止，無論是線下拍賣、還是線上論壇都絕少見其蹤跡。事實上，自1993年起，虎骨酒便已退出市場。1993年5月29日，國務(wù)院頒布了《關(guān)于禁止犀牛角和虎骨貿(mào)易的通知》，其中第三條規(guī)定：“取消犀牛角和虎骨藥用標(biāo)準(zhǔn)，今后不得再用犀牛角和虎骨制藥。”

從那以后，虎骨酒在全國范圍內(nèi)停產(chǎn)。

首載于唐代孫思邈的《備急千金要方》的虎骨酒最早只有一味藥。歷經(jīng)宋朝的六味藥到南宋15味藥、明末的74味藥，到了清代同仁堂的虎骨酒采用147味名貴動植物藥材，如虎骨、犀角、牛黃、麝香、冬蟲夏草、藏紅花、人參、鹿茸等（這其中很多藥材現(xiàn)今難尋正宗）。

同仁堂虎骨酒的炮制工藝要求極高，制作虎骨酒，不是簡單的藥材浸泡，而是將大部分稀缺藥材經(jīng)過幾十道工序制成中藥丸劑，再進行炮制，以便達到最好的療效。

很多人并不知道，早期生產(chǎn)虎骨酒的酒廠遠不止同仁堂。天津的達仁堂便是舊中國同仁堂樂氏家族各房內(nèi)部矛盾的產(chǎn)物。當(dāng)時，各房在輪流坐莊的幾年內(nèi)，以同仁堂為經(jīng)濟基礎(chǔ)，先后在北京、天津、上海、南京開設(shè)支店。漸漸地，天津達仁堂虎骨酒同樣聲名遠播（下圖為達仁堂出口的虎骨酒）

長沙中藥廠的虎骨酒、武漢健民制藥廠的虎骨酒、陜西西安國藥廠的虎骨酒、云南騰沖制藥廠生產(chǎn)的虎骨酒、廣東、遼寧、黑龍江、吉林，都曾經(jīng)生產(chǎn)虎骨酒，這些虎骨酒，您曾經(jīng)見過嗎？

牛莊酒

牛莊酒，源自營口牛莊鎮(zhèn)，是一座歷史悠久的文明古鎮(zhèn)，也是東北地區(qū)最早開放的商埠，也是東北地區(qū)較為繁榮的陸路、水路貿(mào)易中心。

商賈云集的貿(mào)易口岸，往往有好酒。牛莊酒便是一例。鼎盛時期，不少江浙一帶的酒號都來此販?zhǔn)叟Ｇf酒，產(chǎn)品遠銷內(nèi)地。

中國白酒泰斗周恒剛先生在《知味齋雜記》中寫道：“清末開始，白酒多經(jīng)營口向各地出口。時至今日，在我國南方及東南亞一帶還在稱贊‘牛莊酒'。曾品堂館藏上海公新醬園發(fā)票，票面上寫著“精制各種茄皮、牛莊高粱。戰(zhàn)爭時期，東北淪陷，牛莊高粱酒運輸不便，內(nèi)地酒開始按照東北高粱燒酒的工藝在本地釀造，生產(chǎn)的酒，也同樣稱為牛莊酒。

建國后，牛莊酒仍然出現(xiàn)在全國各地。江西、河南、河北均有酒廠生產(chǎn)牛莊酒。遺憾的是，迄今為止，牛莊酒，早已成為追憶。如今的年輕人，有幾位曾耳聞牛莊？

膏粱酒

在往期的公眾號文章中，一枚膏粱酒標(biāo)，曾經(jīng)引發(fā)酒友們的熱議：是“高粱”還是“膏粱”，這種對文字的糾結(jié)，往往比酒本身，來得更有意思。

膏粱，自古以來，便與精美豐厚的糧食有關(guān)。在我們的文化結(jié)構(gòu)中，膏更有富貴的引申含義，“民脂民膏”、“膏粱子弟”，就連曹雪芹筆下的李紈青春喪偶，卻“居于膏粱錦繡之中”。

有膏粱，便有膏粱酒。清代著名學(xué)者王培荀曾經(jīng)寫道：“酒…… 有燒酒，膏粱為上?！泵駠鴷r期，山西等地的汾酒到了南方各處稍作加工，進行出售，這些酒通常取名“膏粱汾酒”。

不僅如此，上世紀(jì)六七十年代，國內(nèi)各地有不少酒廠給自己的產(chǎn)品賦名“膏粱酒，”其行走的足跡遍及大江南北，僅江西多地，便可見不少膏粱酒的身影。

不僅如此，還有酒界專家曾經(jīng)給小酒童啟示：膏粱之膏，本義為肥肉。以肥肉浸漬于酒中，更是一種傳承數(shù)百年的傳統(tǒng)，廣東名酒“肉冰燒”（雅稱“玉冰燒”）便因這肥肉浸漬的工藝而得名。而早期不少酒廠也有此釀酒傳統(tǒng)，以豬板油浸漬提升酒的品質(zhì)，使酒的口感更加醇厚。

膏粱酒，究竟是“高粱”的諧音，抑或是有文化意趣的精美“膏糧”，還是特殊的工藝，答案已不那么重要。重要的是，如今琳瑯滿目的白酒品牌沖擊下，這些返璞歸真的質(zhì)樸老酒，早已淡化在人們的視線中。

［總結(jié)］

無論是絕跡市場的虎骨酒，還是消失在歷史長河的牛莊酒、膏粱酒，都是中國酒文化中不可或缺的一個部分。

親愛的朋友們，您記憶中的那款美酒是否還在？歡迎您將記憶中的美酒與我們分享。